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第九篇 让健康食物为你的生命加分（第7页）

俄勒冈薄荷少许（鲜或干的均可）

小茴香及白胡椒少许，现磨

鲜柠檬汁少许

1．置烧锅于距热源4寸远之处，并加热。

2．烧切过的茄子十至十五分钟，平均翻面一次至呈褐色。当其变软并渗出若干水分至锅底时，如此茄子便熟了。不问去皮与否，都以吸水纸将箕分隔后进食。并可制成可口含奶油的浓汤，在进食之前，少许调味。

洋葱辣炒白菜、E、只、M

份量：2人份

以往白菜未为世人所鉴赏及充分利用。因为许多人往往将它一煮几个小时，或者腌渍了像法国泡菜一样地吃；再不然就是将它卷起包在其它东西中一同进食。但是白菜如果快煮，的确是一道美好的小菜。因为这样才能保存它嘎扎嘎扎的脆声和其它许多特性。如果您以往不会嫩炒过白菜，那就请试一试这种烹饪法吧!它的卡路里低得惊人而却含有很高的维生素A、钾及钙等元素。

人造牛油1汤匙，无牛乳低脂肪

白菜片212杯，包装12寸厚片

洋葱片12杯，14寸厚片

白胡椒少许，现磨

1．将无柄锅加热熔化人造牛油

2．将白菜倒入锅中，以中等火嫩炒五分钟或至其变软时为止，再加入洋葱又嫩炒三分钟，或至其半透明及变软时为止，加调味少许。

在谷物小菜中的各种食谱，都是不加王米、牛乳及蔗糖的。除裸麦面团以外，所有的这些食谱都不加鸡蛋，又除八宝饭及油炸米花以外，所有各食谱都不加酱油，小麦及面包或酿酒所用的酵母。

粟米粥、E、R、M

份量：1人份

粟米原产于亚洲，但却为饮洲人之主要谷物；其味道介于小麦与玉米之间。这是一种可趁热进食的早餐谷物，或为炖制及焙制菜饭的小菜。含有高量蛋白质、烟咸酸、磷、钾、钙、铁及镁等营养。

全粟米13杯

水1杯及预备增加的水18杯

将粟米及1杯水倒入一小炖锅内，将水烧开，然后将温度减低，慢炖二至三分钟，然后将锅盖盖上续炖二十五至三十分钟或至其变软时为止。偶尔将其搅动，以防黏在一起（当慢炖时如有需要，可增加18杯的水）。

珍珠大麦粥、E、只、M

份量：1人份

珍珠大麦粥是米饭、面食及热食谷物等食品中的一种优良的预备食品。您也可以将其与烧肉、沙拉及汤等一同进食，其风味尤佳。大麦中含有高量的蛋白质、磷、钾、钙及镁等。

生粗粒大麦13杯

水l14杯，预备水12杯

将大麦及114杯的水同时倒入一小墩锅内，使水烧开后，便降低温度使其慢炖二至三分钟，然后将锅盖盖上续炖二十五至三十分钟，或至其变软时为止。偶尔将其搅动，以防其黏在一起。（当慢炖时如有需要，可增加12杯的水）

薷麦粒粥或荞麦粥、E、R、M

份量：1杯

盖麦粒或盖麦在亚洲及中饮被广为使用。它除了可供热食以外，也可供作小菜使用。薷麦含有高量的钾、镁及氨基酸，脂肪甚低。

生盖麦粒或盖麦12杯

水或（鸡、火鸡、牛肉、小牛肉或蔬菜的）清汤114杯及预备水14杯

将盖麦粒或蔷麦及l《杯的水同时倒入一小炖锅中，使水烧开后，便降低温度使其慢炖三至五分钟，然后将锅盖盖上，或至其变软为止。偶尔将其搅动，以防其黏在一起。（当慢炖时如有需要，可增加14杯的水）

长粒褐色大米粥、E、R、M

份量：1杯

褐色大米，简单地说就是仍有外壳的糙米。此较有营养，它含有高量的蛋白质、磷、钾、钙、镁、硒及氨基酸等。

长粒褐色大米13杯

水114杯及预备水18杯

将大米及l杯水倒入一小炖锅内，使水烧开，然后将温度减低，慢炖二至三分钟，然后将锅盖盖上续墩二十五至三十分钟，或至其变软为止。