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第十七章 饮食与胃部保护（第4页）

肠易激综合征是一种常见的疾病，影响人的大肠，尤其是结肠的正常运作。它通常会引起腹部**、疼痛、胀气、腹泻和便秘。

肠易激综合征一般可以通过改变饮食、生活方式和减轻精神压力等来控制病情。

目前还不是很清楚到底是什么原因导致肠易激综合征发生。肠道壁包绕着多层肌肉组织，在正常情况下，它们的收缩和放松具有非常协调的节奏，使食物能以正常的速度从胃部顺利通过肠道，经消化吸收后排出。

如果患有肠易激综合征，肠道的收缩有时比正常的要强，使食物通过肠道过快，造成多气、腹胀和腹泻。在另外一些情况下，恰恰相反，肠道的收缩比正常的要弱，使食物在肠道中停留时间过久，以至于水分被过度吸干，粪便变得干硬，造成便秘。

肠胃健康者　饮食5须知

即使肠胃功能正常，过年期间仍需谨慎饮食，以免导致肠胃不适，比如腊肠和腊鸭虽美味，都不宜多吃。

①避免暴饮暴食，吃喝速度别太快：这两种不良的饮食习惯都会给消化器官累积压力，迫使食道下端的括约肌张开　，以致胃酸和胃液倒涌入食道，对食道造成刺激。

②少吃富含油脂的食物：除了肥肉类和煎炸类食物，我们也要拒绝甜品的引诱，因为很多种甜品的用料包括了大量　奶油、巧克力和乳酪。

③喝酒要节制：过多的酒精不只会伤肠胃，也会影响判断力。

④少喝含咖啡因的饮料如咖啡、茶和可乐：这些饮品会刺激胃脏，容易导致胃酸倒流。

⑤临睡前少吃喝，不要“满腹而睡”：吃太饱不只会影响睡眠素质，也会导致肠胃不适。

七、胃出血与饮食

胃出血是溃疡病常见的并发症。胃出血时一般来说，只要无呕血，都可以进食。但是，呕血的病人一定要禁食，以防进食呕吐或呕血造成窒息。通常在停止呕血12小时后，不管是否还有黑便均可考虑恢复进食。如又有呕血，则再次禁食。胃出血后吃东西的问题一般都要掌握下述原则：开始以进食流质、米汤、藕粉较好，饮用牛奶要适量。不要饮用太酸太甜的食物，这些均使产酸增多。要少量多餐，饮食温热，过热的食物有可能使胃黏膜的血管扩张，不利于止血。浓茶、浓咖啡均应避免。如食物清淡无味时，添加少许食盐无害。出血停止后，可逐步增加食物的品种与数量。

另:

胃出血的主要原因，是因为有了溃疡，逐渐加深损伤血管所致，但是发生吐血的时候，要先断定这血的来源，是由肺部来的，还是有胃部来的？肺血经气管由咳嗽带出，吐的是一口或数口一丝一点，量很少，就是大量的肺出血，也远不及胃出血多，而胃出血所吐出的血是经过食道而出，有呕吐的感觉，气势汹汹，如泉喷出一般，量很多，有时会夹食物残渣一齐呕出，这就是胃出血的特征，可以自行判断。

引发胃出血的原因有三种。

（一）患了胃溃疡之后，血管将破未破时，如进食烈酒或劣酒，是胃中的血管扩状充血，以致血管破裂，饮酒的人在频频干杯过量之后，有时会血如泉涌，由口鼻而出，就是这个原因，有时不易消化的菜肴和刺激食品，也会使溃疡面摩擦受伤，都会诱使患部出血。

（二）胃的溃疡而引起侵蚀日久，遇上勃然大怒或是暴躁愤恨，或神经上受重大刺激时，血脉贲张，原先将破而未破的血管就有充血现象，导致破裂，胸头闷闷一呕，稍一转动，便有大量鲜血吐出来。

（三）患部附近受到粗暴打击或冲撞，以及剧烈运动或奔波劳顿，在溃疡的患部亦引起血管出血，而有呕血的情形产生。遇到以上这种情况，紧急的措施和疗法可供患者随时应用。

胃出血是溃疡病常见的并发症。关于饮食护理以往有些误解。

胃出血时要不要禁食一般来说，无呕血就不禁食，进食物后，食糜可以覆盖溃疡的表面，避免胃酸对病变的损伤，有利于胃黏膜的修复;食物可稀释胃酸，也可减轻病灶局部的刺激;胃内有部分食物，可减轻胃的饥饿性收缩，避免已经形成的血痂脱落。另一方面，胃内高酸会使血凝块溶解。因此，只要无呕血，都可以进食。但是，呕血的病人一定要禁食，以防进食呕吐或呕血造成窒息。通常在停止呕血12小时后，不管是否还有黑便均可考虑恢复进食。如又有呕血，则再次禁食。

吃什么的问题要掌握下述原则:开始以进食流质、米汤、藕粉较好。牛奶因营养丰富而倍受青睐，但事实上，正因为牛奶中富含蛋白质，饮用后会刺激胃酸与胃消化酶的分泌，牛奶中又有大量的钙质，吸收后高钙会刺激一种叫胃泌素物质的释放，继而增加胃酸，这些对止血均不利，因此，饮用牛奶要适量。不要饮用太酸太甜的食物，这些均使产酸增多。要少量多餐，饮食温热，过热的食物有可能使胃黏膜的血管扩张，不利于止血。浓茶、浓咖啡均应避免。如食物清淡无味时，添加少许食盐无害。出血停止后，可逐步增加食物的品种与数量。

八、饮食与胃癌之间的关系

胃癌在东欧等国的发病率还是非常高的，相反在北美等地较低，主要原因可能就是因为他们的日常饮食导致的。具体有以下几点：

（1）好吃熏制食品：由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，它可在熏制过程中渗透至整个食物制品，所含浓度也较高。此外，在有的熏制操作中，温度很高，蛋白质在如此高的温度中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。

（2）饮水及粮食中的硝酸盐成分：科学家们曾多次、以及在多个胃癌高发区进行调查，发现这些地区的饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。而硝酸盐及亚硝酸盐在人体胃中，可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。

（3）喜吃腌制食品：有一项调查很能说明问题，即医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查，发现仍保持日本饮食习惯的日本人，即仍常吃腌菜者，与那些饮食已经西方化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多；而饮食西方化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对防止胃癌的发生也起一定的作用。

（4）霉变食物：我国科学工作者对胃癌高发区进行调查，发现这些地区粮食与食品受霉菌污染严重。甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

（5）饮酒：酗酒可伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。除了饮食因素外，与胃癌有关的因素还包括遗传因素。

有研究证明，胃癌患者亲属的胃癌发病率，比普通人群要高4倍；黑人胃癌死亡率高于白人；A型血型者，胃癌发病率高于O型者；此外，胃癌发生还与胃溃疡、胃息肉以及胃内幽门螺杆菌感染有关。