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四膳食搭配小知识（第8页）

卫生部食品卫生监督检验所和国家副食品质量监督检测中心的有关人士表示，尚未进行这方面的检测和研究。国家出入境检验检疫局有关人士介绍。目前国家尚未有转基因食品检测的具体法规和检验标准出台，从国外进口商品目前也不需出具这方面的标识和证明。

与我们认识和行动的滞后形成鲜明对比的是，从1998年起，欧盟就规定食品零售商必须在食品标签上标明其中是否含有转基因成分，俄罗斯等国也早出台了上市转基因食品须贴有提醒标志的规定。

前不久，全球130个国家在加拿大莱特利尔通过一个历史性协议，同意今后对转基因食品贸易进行管理。一旦协议生效后，各国在装运进出口货物时，必须为可能含有转基因食品的货柜贴上“可能含有转基因食品”的标签。

转基因食品是否安全

人类利用转基因技术，已经能够改变许多动植物的基因构成。因此，人们异口同声地认为基因工程一定会给人类带来福音。然而，具体到转基因食品上，在许多发达国家，人们的认识却是针锋相对的。

反对转基因食品的人来自各种利益集团，他们的反对意见集中在三个方面：

第一，转基因违反“自然”，因而是有害的。

第二，动物实验证明，植物里引入具有抗除草剂或杀害虫功能的基因对动物有害，那么它们对人体也可能同样有害。

第三，过于匆忙地推广转基因植物可能影响农业和生态环境。推广抗草剂的转基因作物可能助长农民过量使用除草剂，从而使一些非主要作物受到伤害甚至灭绝，美国鱼类和野生动物管理署已发现有74种植物品种受除草剂影响而濒临灭绝。

让消费者自己选择

因认识不同，利益各异，不同国家和地区的人们对转基因食品的态度调然不同。在欧洲，公众对政府批准的食品新品种将信将疑。自从发生了疯牛病、二恶英污染事件后，公众更是心有余悸了。一项民意调查显示，79％的英国公众反对试种基因改良作物。因此，欧盟去年4月暂停批准新的转基因农产品投放市场，今年又决定暂停转基因农作物的种植和销售。

美国和加拿大人对基因改良食品的接受程度比较高。市场上的一些加工食品如软饮料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，却并没遇到多少质疑。

“我希望知道吃进嘴里的东西是什么，安全不安全。我们应该知道哪些是转基因食品，有权自己决定：吃还是不吃。”这代表了许多消费者的心声。

35。用冰箱“镇”住食物营养

“生态”观念已成为社会热门话题，那么，人们究竟能否享受真正的“生态食品”？营养学家指出：食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。而与食物关系最紧密的冰箱，其中生存状态的优劣，更会直接影响食物的营养价值。譬如，人们将新鲜无污染的果菜（生态果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，果菜的营养价值会加快流失，生态食品也就失去其真正的意义。

专家经过多年的研究与探索指出：食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。

温度指标

不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于－6℃，存放在冷冻室是最合理不过了。

湿度指标

水分是果菜鲜活的源头。果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冰箱应保持一定湿度，使果菜能水灵如初。

风向指标

冰箱应采用多面送风，实现360°送风，使冰箱内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。

气态指标

果菜释放的乙烯气体，容易催熟食物；冰箱里含氧量过大，易使食物腐烂变质，所以必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。

抗菌指标

如果冰箱抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冰箱里滋生、繁殖，侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染毒素。所以冰箱必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”。（编辑：夏天）

36。“天然美容剂”——丝瓜

丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是人们爱吃的瓜菜。

丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质及皂甙、植物粘液、木糖胶等物质。

丝瓜的药用价值也很高，全身都可入药。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅治尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡；嫩丝瓜作菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。

丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，具有美容嫩肤，抗皱消炎，预防和消除痤疮及黑色素沉着的特殊作用。

牛奶虽好，但饮用不当，却会适得其反，所以一定要科学饮奶。

一是不能饮生鲜奶。生鲜奶中含有对人体有害的微生物，如大肠杆菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的牛奶中就带有金黄色葡萄球菌，其毒素可致食物中毒。还有些人畜共患的病原菌如牛型结核菌、布鲁杆菌等也有可能污染牛奶而通过饮用使人致病。因此，一定要经过消毒才能饮用。

二是煮牛奶时既忌文火又忌久煮。因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚石再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道变化。牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如要喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可。

三是煮牛奶时不要加糖。有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质-果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍凉后再加糖。但要注意，加糖并非多多益善，一般不宜超过5％。否则因加糖过多，造成高渗奶液，会引起不良反应。

38。长记性的食品

人的脑袋真的很奇妙，由许多不同组织构成、控制人体的行动、思考、记忆，让人能自在地做出一连串的活动，并把它存留下来，成为习惯和知识的累积。

正因为如此，聪明的人们开始会想办法去补强脑功能不足的地方。就依记忆力来说，人们就懂得如何用联想方式来记忆、用符号来记忆，甚至用“吃”来增强记忆力。

一般来说，人体在正常情况下，血液呈碱性，当用脑过度或体力透支时，血液则呈酸性；所以若长期偏好吃酸性食物，会使血液酸性化，大脑和神经功能就易退化，引起记忆力减退。

含磷、氯、硫的食物都属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。