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四膳食搭配小知识（第10页）

像在汤里以煮烂的马铃薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口与爽口。

44。奇的防癌食物

据报道，45%的癌症与饮食密切相关，科学饮食可以降低癌症的发病率。因此，正确选择食物对预防癌症的发生具有重大意义。那么，到底哪些食物有防癌作用呢？国内外癌症专家一致认为以下几类食物有防癌的效果。

1。富含维生素C的食物。如芥菜、油菜、雪里红、香菜、大蒜、蒜苗、金花菜、辣椒、柑桔、鲜枣等，其抗癌机理是阻断致癌物质亚硝肤的合成、增强人体免疫功能、阻断致癌物质在体内的活化、促进人体干扰素的合成等。另外，维生素C是一种抗自由基的物质，由此发挥抗癌功效。

2。富合淀粉的食物。如土豆、绿色的香蕉。英国营养学家们对12个国家居民的饮食习惯作了调查，结果发现人群中摄食的淀粉越多，癌症的发病率就越低。富含淀粉的食物抗癌机理是淀粉类食物能产生丁酸盐，丁酸盐对癌细胞有强大的抑制作用。除此之外，淀粉分解可间接加速致癌物从大肠中排出，从而降低癌症的发病率。

4。豆类食品。如黄豆、蚕豆、豌豆能阻止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对乳腺癌有明显的预防作用。

5。萝卜类食物。包括胡萝卜在内的各种萝卜，都有分解致癌物质亚硝酸盐的作用，因此具有显著的抗癌作用。

中国是一个地大物博、资源丰富的大国，以上这些食物比比皆是，且大多是餐桌上的美味佳肴，只要你多吃点以上蔬菜，癌症就可离你远一点。何乐而不为呢？

45。水果金矿猕猴桃

我国是猕猴桃的原产地，世界上54个猕猴桃的品种、变种和类型中，我国就占52个。1906年，新西兰园艺家从我国引进猕猴桃后，精心培育，不断增加甜度，降低酸度。1940年开始了商品化生产，栽种面积近万亩。由于猕猴桃的果形很像新西兰的国鸟“基维”，因此给它取名“基维果”。

除新西兰之外，俄罗斯、美国、英国、法国、比利时、日本、意大利、德国、荷兰、以色列、埃及、伊朗、印度、澳大利亚等国家也都引种了猕猴桃。

猕猴桃之所以能闻名全球、风靡世界，是因为猕猴桃的果实柔软多汁，酸甜可口，营养丰富。每100克果肉中，含蛋白质0。8克、脂肪0。6克、糖类8-14克、钙27毫克、磷26毫克、铁1。2毫克，以及各种人体所需的氨基酸。另外，其维生素C的含量极高，为100-420毫克，比苹果高19-33倍，比梨高22-139倍，因而被人们誉为“世界水果之王”和“水果金矿”。

近10年来，我国医学界把猕猴桃鲜果和果汁用于临床试验，发现猕猴桃对于致癌物质—亚硝胺的胺基合成有阻断作用，并有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用。所以，常食猕猴桃及其制品，能防治高血压、高血脂、冠心病、癌症等疾病。此外，猕猴桃还可是航海、航空、宇航及高原、高温等工作人员和运动员的保健食品。

现介绍几则猕猴桃的食疗方法，供读者试用：

1。鲜果去皮，每日生食50克左右，可治内热口干、心烦及神疲乏力；也可用于防治高血压、心血管疾病及消化道癌症。

2。鲜果200克，去皮绞汁，每日早晚饮服，可治疗小便短赤、涩痛，适用于内热、关节疼痛。

3。鲜果500克，去皮捣烂，加适量清水煎煮30分钟，然后加500克蜂蜜，收膏装瓶备用。每次1匙，每日2次，能防治烦热、消渴等症。（作者：徐传宏）

46。佳节盛宴应注意防止痛风病

痛风这个疾病是怎么发生的呢？原来，人体内新陈代谢过程中，有一种叫做“嘌呤”的物质，它可以来自富含核蛋白的食物或由体内其它物质分解合成而生成。这种物质在体内分解最终形成尿酸。有的人因为嘌呤在体内的代谢不正常及摄入过多含嘌呤的食物或肾排泄尿酸功能下降致尿酸产生过多或排泄减少，过多地堆积体内，这是发生痛风病的根本原因。因此，痛风的检查诊断方法首先是检查血液中尿酸浓度，如果肾脏排泄尿酸功能正常，过多的尿酸由肾脏排出，可出现24小时尿液中尿酸排出量增高，这是第二种检验方法；尿酸盐结晶沉积于肾组织可引起肾炎，尿液中过多的尿酸可形成尿酸结石，结石可引起肾绞痛、血尿及尿路感染，所以，第三种检验方法是检查尿常规；尿路结石及其阻塞尿路引起的肾孟积水，可通过B超、腹部X光平片或泌尿系造影发现（平片只能发现含钙盐较多的结石），这是第四种检查方法；尿酸结石阻塞尿路或尿酸盐引起的肾炎，可发生急、慢性肾功能衰竭，因此，第五种检验方法是查肾功能；反复发作的痛风性关节炎，可破坏关节软骨及骨组织，第六种检查方法是拍关节X光照片；最后从痛风引起的关节滑膜炎之关节积液中及痛风石的结节中，均可通过特殊检验方法查出其中的尿酸盐，这是第七种检查方法。

凡反复发作急性关节炎，其间歇期完全无症状，关节液或给节中查到大量尿酸盐结晶，即可确诊为痛风。注意：只有血尿酸浓度增高，而无关节炎等症状，称无症状高尿酸血症，不称痛风。

痛风历时较久后，约13病人有肾脏损害，故有关肾脏泌尿系统异常的检查所见，不是诊断痛风的必备条件，但如出现异常结果，应考虑肾脏亦受损害；肾功能减退或衰竭可能是痛风性肾脏病变的急性期或慢性期的表现，也可能是引起高尿酸血症的原发病（各种肾病）的表现，它和血液病、化疗、放疗、体内乳酸甜酸浓度增高。某些药物（如双氢克尿塞、阿司匹林）、铅中毒等，均可能是体内尿酸生成增多或排泄减少的原因。所以，在发现痛风以后应注意有否这些原因。

47。秋季食藕

藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。

中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）功效。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒煮，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。

48。食肉与食素

随着人们对科学饮食和身体健康的重视，日常已开始由过去的嗜好肉食转向偏重素食。个中原因，更多是为了健康、美容等才弃肉从素的。经临床实践证明，食素确能缓解和防治一些疾病。为美容而吃素的人则认为，素食不会产生多余的脂肪，可减肥；而且像核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令皮肤滋润，头发乌亮，身体健康。

英国营养学专家通过调查研究发现：素食、肉食者的性格迥异!非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。科学家通过研究证明：素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。美国哈佛大学的研究人员也发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。

历史上，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、孙中山和爱因斯坦等仁人智士都偏爱食素。因为，素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度。诺贝尔奖获得者卡里尔博士从医学角度分析认为，人类血液越清，衰老得越慢，而且工作时不容易疲倦。他说，肉类本身不但在体内消化时产生废物，而且肉中本身也残留着动物未排净的废物，需要再靠人的肝脏、肾脏倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亚于抽烟、纵酒。

"餐餐备有牛、鸡肉，张口不离汉堡包"的美国人，近年也兴起了"素食热"。据统计，美国、英国现有１０％的人吃素，多年来受冷落的蔬菜，如茄子、丝瓜、南瓜、空心菜、花菜等，现在成了餐桌上品。东南亚吃素的人比例较高，尤以我国台湾为多，有５０％的人食素或在部分时间食素。

近年来，吃素也成为我国都市人的一种时尚，传统素食业在素食风潮推动下，已发生了很大的变化。过去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆类制品做成的象形菜，如素肉、素鸡、素鸭、素鱼等，单调得令许多人不愿问津。而现在的素菜多采用蔬菜、菌类和菇类，且味道比较香浓，符合大众品味，使素食更为可口，为追求健康的人们乐于接受。

49。入秋萝卜胜似良药

时下，正是萝卜上市的季节，它作为一种普通的蔬菜为人们所喜爱。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，入秋萝卜胜似良药，民间常用来治疗多种疾病。

治扁桃体炎取鲜萝卜汁１００毫升，加甘蔗汁１００毫升，调匀，以温开水冲服，每日２－３次，能消炎解毒。

治哮喘取萝卜汁３００毫升，加蜂蜜３０毫升，加温开水调匀服之，每次服１００毫升，每日３次，具有润肺定喘之功能。

治高血压头晕取萝卜汁１５０毫升，加红糖５０克调匀，每日两次，每次１００毫升，具有清热降压之效。

治偏头痛取鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧反之。

治冻疮将萝卜切成薄片，放在炉火上加温，趁热擦患处，一日数次。

治咳嗽多痰取霜后萝卜适量，捣碎拧汁，加少许冰糖，炖后温服，每日两次，每次６０毫升。

治咽喉痛取萝卜３００克，青果１０个，共煎汤当茶饮，每日数次。