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愉快地进餐（第6页）

卵磷脂（Le）是构成人体细胞膜的主要成分，如果缺乏卵磷脂，细胞膜会变硬，而阻碍营养素进出细胞；没有了卵硼旨做为保护层，细胞也容易受到氧化作用的伤害。

医学研究早已肯定卵磷脂是血管的清道夫，可以乳化脂肪，使血管柔软而有弹性，防治动脉硬化所导致的高血压、脑中风和心脏病。卵磷脂所含的胆碱，是构成脑神经传导的主要物质、摄取充足的卵磷脂，可帮助防治自律神经失调及老人痴呆症，并防止因胆碱不足而形成的脂肪肝及肝硬化。

充足的卵磷脂，可以促进人体对维生素的吸收。若同时摄取足够的维生素D，能够让细胞更为活性化。

4、蓝藻

蓝藻（Spirulina），又名螺旋藻，是一种生长在咸水湖中的天然藻类。因呈螺旋状，也有人称它为螺旋藻。蓝藻在地球上生长已经长达35亿年，我们的祖先已懂得吃蓝藻来延年益寿，不过蓝藻真正被大力推广，是到了20世纪科学家的研究有了重大发现之后。

研究发现，蓝藻的蛋白质含量高达60％~70％，而且这种优质蛋白质，很容易被人体所消化吸收；其次，蓝藻所含的胡萝卜素，也是所有食物中最高的；再者，它富含人体不可或缺的维生素B1、B2、B6、B12。

此外，蓝藻还含有人体所需的8种氨基酸以及多种微量元素，如铁、铜、锰、硒、钙、镁、钾、磷、生育酚、甘露醇、葡萄糖、半乳糖、多糖、褐藻胶等活性物质。蓝藻中的10％～15％是多元不饱和脂肪酸，因此，吃下1克的蓝藻，就相当于吃下100～150毫克的多元不饱和脂肪酸。美国哈佛大学的研究指出，蓝藻对降低胆固醇很有帮助；台湾地区阳明医学院的动物实验也显示，用蓝藻来防治十二指肠溃疡和胃溃疡，效果非常不错。

螺旋藻是蓝藻中的一种，含有均衡的氨基酸和亚麻油酸，美国太空总署将它列为登陆火星的食物，联合国也计划让落后国家的儿童以蓝藻来补充身体发育所需的蛋白质。

5、嗜酸菌

一般人所熟悉的乳酸菌，其实只是嗜酸菌（Acidophilus）的一种。嗜酸菌是以大豆、牛奶、酵母作为培养基制成的，它比乳酸菌更有益人体健康。

乳糖、果胶、维他命C、食物纤维和天然的碳水化合物，对肠内有益菌的繁殖，都有促进作用。如果不经常摄取，大约5天之内，肠内的有益菌就会逐渐死亡。若能经常摄取乳酸菌，肠内保持清洁状态，因肠内腐败所引起、用漱口水或止臭的喷药都除不掉的口臭，就可以轻易消除，同时也能防止胀气和便秘。

此外，学者也发现，嗜酸菌可将致癌物在未被人体吸收前，就代谢成无毒性的物质，然后才进入体内的代谢程序中。再者，嗜酸菌能抵抗许多引发细胞突变的因子，对促进细胞稳定及提升免疫功能效果卓著，因而日益受到重视。

6、小麦麸

美国的科学家发现，小麦麸（WheatBran）对于预防结肠癌有非常明显的效果。韦恩州立大学一位研究员指出，科学家以化学物质诱发啮齿目动物罹患结肠癌，但在喂以大量的小麦麸之后，这些动物的癌细胞扩散减少了32％。科学家认为这个实验结果也可以应用在人类身上。

美国健康基金会的一项研究也指出，小麦麸可降低血液中某些乳腺癌诱发因子的含量，因而能够有效预防乳腺癌。乳腺癌患者每天吃些小麦麸做成的食物，其癌前期的息肉在半年内明显缩小了许多。

小麦麸富含纤维素，已被医学界认为是预防文明病的功臣。日常饮食中，摄取一定量的纤维素可以预防肠道疾病和便秘，并可使血清胆固醇降低，有利于防治心脏血管病变。

美国营养专家布鲁斯·詹纳博士推荐的10大营养食品，小麦麸即名列其中。

7、燕麦麸

燕麦含有丰富的纤维素及维他命B群，可帮助消化功能正常运作。燕麦的麸皮——燕麦麸（OatBran）也是宝贝，它的可溶性纤维，可降低血中胆固醇含量，减少冠状动脉疾病和中风的发生率。燕麦麸中的植酸，可使强力的荷尔蒙失去作用，防止肿瘤受到刺激而生长。

燕麦麸是水溶性纤维的一种，水溶性纤维不会被肠胃道所吸收，并且能够溶于水而形成凝胶体，可以在肠胃道中膨胀、增大体积，用来刺激肠子的蠕动，使消化顺畅、避免便秘。

一项研究指出，每天吃1?杯燕麦麸者，其血液中胆固醇含量可以减少14％。燕麦麸为何能产生这种效果?原来肝脏是利用胆固醇来制造胆汁酸，燕麦麸中的可溶性纤维，可以黏附胆汁酸，使胆汁酸随之排出体外。在这种情况下，肝脏可以从血液中吸取更多的胆固醇，以补充胆汁酸，并达到降低胆固醇的功效。

8、糙米麸

19世纪时，亚洲国家的磨坊工作者惊喜地发现，他们可以将糙米的外层除去，碾出白得发亮的米，这种白米吃起来滑润顺口，于是许多家庭的餐桌上，渐渐以白米饭取代糙米饭。想不到，从此人们开始出现消化上的疾病，尤其是手和脚开始感觉刺痛和软弱——他们得了脚气病（Beriberi）!

大家不明白的是：“为何那些吃不起精白米的穷人，反而不会得脚气病?”最后，科学家从研究中找到了答案：“原来这些白米当中，已经丧失了一种叫做硫安素（Thiamine），或称为维他命B1的物质。”

在每个以米饭为主食的国家里，当白米取代了糙米，脚气病就大为流行。今天，米商虽以主要的3种维他命B（硫安素、核黄素和菸碱酸）来强化白米的营养，但糙米原有的其他天然营养成分无法被取代——糙米被碾为白米后，它的胚芽与麸皮就同时被碾除，连同蛋白质、纤维和其他多种维他命与矿物质一起消失不见，剩下来的几乎全是淀粉。

糙米麸（Ri）里含有稻谷里绝大多数的蛋白质，以及大量的磷、钾和多得惊人的铁，它的维他命B群比任何食物含量都多（仅次于小麦胚芽与营养酵母）。一杯糙米麸，大约含有2毫克的维他命B1、将近30毫克的B3及16毫克的铁，而糙米麸也是绝佳的纤维来源。

9、小麦胚芽

小麦胚芽（WheatGern）是最经济实惠的维生素E来源，每天补充一二汤匙，就可使维生素E不虞匮乏。

维生素醍一种强力的抗氧化剂，对于修复受损细胞组织、延缓老化、促进血液循环、预防心血管疾病及癌症都有显著的效果。

维生素E共有8种形式，最具活性、作用最强的是生育醇，小麦胚芽中就有大量的生育醇。因此，它不仅是最经济，也是最佳的维生素E来源。

小麦胚芽还含有很丰富的人体必需脂肪酸，可帮助调节荷尔蒙、强化脑细胞及神经细胞、增强免疫力。但是，不饱和酯肪酸很容易氧化变质，因此，务必以不透光的材质盛装、冷藏或冷冻保存，以免接触空气或光线而氧化。

10、啤酒酵母

啤酒酵母（BrewersYeast）是一种单细胞的微生物，却含有种类、数量都异常惊人的营养物质、维生素B群、16种氨基酸、14种矿物质和17种维生素，其蛋白质含量高达52％。更令人瞩目是，它还含有丰富的核酸——这是细胞中的遗传物质，也是制造新细胞不可少的物质。因此，说它是营养素的宝库，毫不为过。

啤酒酵母有助于醣类的代谢，并且有安定神经系统、提高食欲、强化消化机能的作用。此外，各种研究早已发现，啤酒酵母的细胞壁（YCW）含有丰富的抗癌物质，不仅可抑制癌细胞的生长繁殖，也可减轻癌症放射治疗和化学治疗后所产生的副作用。