正文 第四十一章 鲁菜鲁菜【第三更求点击推荐】
目录：天下第一厨| 作者：彦云熙| 类别：都市言情
“小子，可不能这么说，哥哥我之所以练就了一手好刀工，无非是实践的机会多，天天跟各种食材打交道，想不熟悉都不行，你呀，欠缺的只是练手的机会，让你在厨房里待个一年两年的，刀工自然熟练无比，这门手艺，就是个熟能生巧的过程。去看看小说网 www.7kaNKan.com。”刘宣斌笑着解释。
高原点了点头：“此话在理，宣斌哥，等我把乐老爷子的手艺学到手后，去你那儿锻炼一段时间怎么样？”
刘宣斌笑道：“你不怕受苦，我自然没有问题。”
“怕受苦我就不学厨艺了！”高原笑道。
“那倒是！好了，干活儿。”刘宣斌忙活起来。
高原除了切点蔬菜，其他的真帮不上忙，左右无事，干脆站在旁边看着大家忙活，乐乐悠闲的走了过来，双手揣兜，面带微笑，上下打量着高原，悠悠然说道：“喂，趁着你现在没事可做，教教我刀工吧。”
高原突然有一种撒丫子快跑的冲动，指望着她消停一点是不现实了，高原苦笑：“你看这里人来人往的，大家都有事情忙活，咱俩在这儿帮不上忙不说，还添乱，不好吧？这样，等我养好了身体，一准教你刀工行不？”
“哼！别骗我了，你身体根本没什么大碍，现在不也活蹦乱跳的吗？”乐乐哼哼道。
高原心说：不是因为要跟着李叔来政府招待所观摩，老子早就撂床上了，我身体有没有大碍你看过？还不是你小丫头没轻没重的，否则哥至于忍受这么大痛苦吗？
心里如是想，嘴上却不好说，高原愁眉苦脸的说道：“姑奶奶，真不成，您没注意到我的脸色非常难看吗？今儿下午你爷爷还说了，要给我炖些滋补汤养养身子，不是挨上这一出，你以为我愿意来市政府后厨干站着呀？我一大老爷们儿不会骗你的，说教给你肯定不会食言的，咱有话回去说，行么？”
“鬼才信你的话，你这家伙，就是想拖下去，拖两个礼拜，等我走了，你就解脱了，是吧？”乐乐像是看透了高原的心思。
你咋知道？高原差点没脱口而出！冷汗流了一地，说道：“不会不会，放心好了，不过我琢磨着，两个礼拜你都不一定能走的了。”
“啥意思？我还能在中南呆一辈子不成？”
“很有可能！”高原嬉笑着说。
乐乐见他色迷迷的表情，就知道这货心思没往好地方想，一张小脸瞬间涨红，她嘟囔道：“什么人啊？见色起意！”
“冤死我了！头都抬不起来了，还有心思起意？不信你瞧瞧？”说着，高原作势要脱裤子。
“啊……你个流氓！”乐乐赶紧捂住了眼睛。
高原哈哈大笑起来，一招制敌，简单又实用！接着，在场的众人都跟着轰然大笑。
“原儿，别闹了！”李树堂呵斥道：“这几道菜是我们鲁菜系菜式中的经典之作，你过来看一下。”
李树堂有提携高原的意思，见他对学习厨艺越来越上心，心里也非常高兴，李树堂知道，只要高原肯认真学习厨艺，就能继承家族的事业，对他乃至集团旗下的员工来说，今后的生活就有保障，也就是说，只有高原发奋图强，他们才能安下心来努力工作。
听见李树堂的喊声，两人停止了争斗，高大少拉着乐乐走上前来，脸上挂着从容的笑，这似乎成了高大少特有的标志。他说道：“李叔，据我所知，鲁菜的代表作品中，火爆腰花、九转大肠、坛子肉、红烧大虾都十分有名，今天晚上料理的菜品中，一定包括了这几样吧？”
李树堂赞许的点了点头，说道：“行啊小子，你还知道鲁菜的代表作，不错，你说的几样都是鲁菜的代表作品，今天晚上所作菜肴中，自然会有这几样菜的。小子，知道鲁菜是有哪几个地方的名吃汇集到一起的吗？”
“您考我啊？嘿嘿，我只知道有咱们中南菜，其他的就不知道了。”高原实话实说，对鲁菜的起源他还真没有做过研究。
李树堂呵呵一笑，道：“鲁菜就是山东菜，是由齐鲁、辽胶、孔府三种口味组成，是宫廷最大的菜系，以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有很深的影响，因此，大多数人认为鲁菜为八大菜系之首！
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有很大关系，山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称‘世界三大菜园’之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
原儿，你说的中南菜，其实就是齐鲁风味，齐鲁风味在山东北部、天津、河北盛行一时。中南菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有着非常严格的规定，菜品以清鲜滑嫩著称。用高汤调制菜品是中南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、鲁菜系宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆等等均是用高汤调制出来的。”李树堂一口气介绍了很多。
“我明白了，您说的辽胶风味，就是胶东和辽东半岛那边的风味了吧？下关东的那个年代，不少山东人逃荒去了东北，把山东风味的菜品也带了过去，直至现今，东北菜都保留着很多山东菜的味道。”高原说道。
“嗯，你说的不错，东北菜确实受了山东菜影响比较大，也可以说是改良过的山东菜，不过，也吸取了其他菜系的优良特点，受天气的影响，东北菜以炖为主要烹饪方法，像什么东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑，最著名的是锅包肉和扒熊掌！呵呵。”李树堂见高原颇有学习的兴趣，就忍不住多说了两句。
“辽胶风味的菜品以烟台福山菜为代表，青岛菜融汇其中，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡、讲究花色。像肉末海参啊、原壳鲍鱼啊、还有你爱吃的明虾白菜、酸辣鱼丸什么的，均是辽胶风味的代表菜。”
高原忍不住咽了口唾沫，说道：“别说吃，只是听您报菜名就让我垂涎三尺了。”
“没出息！”乐乐嘀咕道，边说边伸出舌头舔了舔嘴唇，眼睛放射出狼一样骇人的眼神。
高原哈哈大笑起来：“还说我，你看看你自己，不也是一副馋猫样？”
乐乐撅着嘴不说话了，这人，不说出来会死啊？
李树堂笑眯眯看着两人斗嘴，心情十分舒畅。
“李叔，孔府菜我知道，孔子有云：食不厌精脍不厌细！孔府风味肯定是以曲阜菜为代表，曲阜相距河南不远，那么，肯定和河南菜的风味比较接近了。我去过曲阜，品尝过他们的一品砂锅、一品寿桃、一品豆腐、翡翠虾环等名菜，如果让我评论他们的菜品有什么特点的话，我只能说，用料是非常精细的。”高原笑着说道。
“小子，你说的这些基本上概括了孔府风味菜品的所有特点，不错不错，归纳总结的很有道理。正是这三种风味，构成了鲁菜的支撑，只有把这三种风味菜式的精髓学到手，才算是学成了鲁菜的烹饪方法，原儿，这就是你目前努力的方向，好好学习吧。”
高原点了点头：“此话在理，宣斌哥，等我把乐老爷子的手艺学到手后，去你那儿锻炼一段时间怎么样？”
刘宣斌笑道：“你不怕受苦，我自然没有问题。”
“怕受苦我就不学厨艺了！”高原笑道。
“那倒是！好了，干活儿。”刘宣斌忙活起来。
高原除了切点蔬菜，其他的真帮不上忙，左右无事，干脆站在旁边看着大家忙活，乐乐悠闲的走了过来，双手揣兜，面带微笑，上下打量着高原，悠悠然说道：“喂，趁着你现在没事可做，教教我刀工吧。”
高原突然有一种撒丫子快跑的冲动，指望着她消停一点是不现实了，高原苦笑：“你看这里人来人往的，大家都有事情忙活，咱俩在这儿帮不上忙不说，还添乱，不好吧？这样，等我养好了身体，一准教你刀工行不？”
“哼！别骗我了，你身体根本没什么大碍，现在不也活蹦乱跳的吗？”乐乐哼哼道。
高原心说：不是因为要跟着李叔来政府招待所观摩，老子早就撂床上了，我身体有没有大碍你看过？还不是你小丫头没轻没重的，否则哥至于忍受这么大痛苦吗？
心里如是想，嘴上却不好说，高原愁眉苦脸的说道：“姑奶奶，真不成，您没注意到我的脸色非常难看吗？今儿下午你爷爷还说了，要给我炖些滋补汤养养身子，不是挨上这一出，你以为我愿意来市政府后厨干站着呀？我一大老爷们儿不会骗你的，说教给你肯定不会食言的，咱有话回去说，行么？”
“鬼才信你的话，你这家伙，就是想拖下去，拖两个礼拜，等我走了，你就解脱了，是吧？”乐乐像是看透了高原的心思。
你咋知道？高原差点没脱口而出！冷汗流了一地，说道：“不会不会，放心好了，不过我琢磨着，两个礼拜你都不一定能走的了。”
“啥意思？我还能在中南呆一辈子不成？”
“很有可能！”高原嬉笑着说。
乐乐见他色迷迷的表情，就知道这货心思没往好地方想，一张小脸瞬间涨红，她嘟囔道：“什么人啊？见色起意！”
“冤死我了！头都抬不起来了，还有心思起意？不信你瞧瞧？”说着，高原作势要脱裤子。
“啊……你个流氓！”乐乐赶紧捂住了眼睛。
高原哈哈大笑起来，一招制敌，简单又实用！接着，在场的众人都跟着轰然大笑。
“原儿，别闹了！”李树堂呵斥道：“这几道菜是我们鲁菜系菜式中的经典之作，你过来看一下。”
李树堂有提携高原的意思，见他对学习厨艺越来越上心，心里也非常高兴，李树堂知道，只要高原肯认真学习厨艺，就能继承家族的事业，对他乃至集团旗下的员工来说，今后的生活就有保障，也就是说，只有高原发奋图强，他们才能安下心来努力工作。
听见李树堂的喊声，两人停止了争斗，高大少拉着乐乐走上前来，脸上挂着从容的笑，这似乎成了高大少特有的标志。他说道：“李叔，据我所知，鲁菜的代表作品中，火爆腰花、九转大肠、坛子肉、红烧大虾都十分有名，今天晚上料理的菜品中，一定包括了这几样吧？”
李树堂赞许的点了点头，说道：“行啊小子，你还知道鲁菜的代表作，不错，你说的几样都是鲁菜的代表作品，今天晚上所作菜肴中，自然会有这几样菜的。小子，知道鲁菜是有哪几个地方的名吃汇集到一起的吗？”
“您考我啊？嘿嘿，我只知道有咱们中南菜，其他的就不知道了。”高原实话实说，对鲁菜的起源他还真没有做过研究。
李树堂呵呵一笑，道：“鲁菜就是山东菜，是由齐鲁、辽胶、孔府三种口味组成，是宫廷最大的菜系，以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有很深的影响，因此，大多数人认为鲁菜为八大菜系之首！
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有很大关系，山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称‘世界三大菜园’之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
原儿，你说的中南菜，其实就是齐鲁风味，齐鲁风味在山东北部、天津、河北盛行一时。中南菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有着非常严格的规定，菜品以清鲜滑嫩著称。用高汤调制菜品是中南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、鲁菜系宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆等等均是用高汤调制出来的。”李树堂一口气介绍了很多。
“我明白了，您说的辽胶风味，就是胶东和辽东半岛那边的风味了吧？下关东的那个年代，不少山东人逃荒去了东北，把山东风味的菜品也带了过去，直至现今，东北菜都保留着很多山东菜的味道。”高原说道。
“嗯，你说的不错，东北菜确实受了山东菜影响比较大，也可以说是改良过的山东菜，不过，也吸取了其他菜系的优良特点，受天气的影响，东北菜以炖为主要烹饪方法，像什么东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑，最著名的是锅包肉和扒熊掌！呵呵。”李树堂见高原颇有学习的兴趣，就忍不住多说了两句。
“辽胶风味的菜品以烟台福山菜为代表，青岛菜融汇其中，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡、讲究花色。像肉末海参啊、原壳鲍鱼啊、还有你爱吃的明虾白菜、酸辣鱼丸什么的，均是辽胶风味的代表菜。”
高原忍不住咽了口唾沫，说道：“别说吃，只是听您报菜名就让我垂涎三尺了。”
“没出息！”乐乐嘀咕道，边说边伸出舌头舔了舔嘴唇，眼睛放射出狼一样骇人的眼神。
高原哈哈大笑起来：“还说我，你看看你自己，不也是一副馋猫样？”
乐乐撅着嘴不说话了，这人，不说出来会死啊？
李树堂笑眯眯看着两人斗嘴，心情十分舒畅。
“李叔，孔府菜我知道，孔子有云：食不厌精脍不厌细！孔府风味肯定是以曲阜菜为代表，曲阜相距河南不远，那么，肯定和河南菜的风味比较接近了。我去过曲阜，品尝过他们的一品砂锅、一品寿桃、一品豆腐、翡翠虾环等名菜，如果让我评论他们的菜品有什么特点的话，我只能说，用料是非常精细的。”高原笑着说道。
“小子，你说的这些基本上概括了孔府风味菜品的所有特点，不错不错，归纳总结的很有道理。正是这三种风味，构成了鲁菜的支撑，只有把这三种风味菜式的精髓学到手，才算是学成了鲁菜的烹饪方法，原儿，这就是你目前努力的方向，好好学习吧。”
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