正文 第四十二章 火爆腰花
目录：天下第一厨| 作者：彦云熙| 类别：都市言情
高原笑着说道：“我明白了，我想，下一步，老爷子会把经典鲁菜的制作过程全数教给我的，嘿嘿，李叔，我有一个问题一直想问。去看看小说网 w-W-w.7-K-aNKan.c-o-m。”
李树堂饶有兴趣的问道：“有什么问题能困扰的了你小子吗？”
“不是困扰，这事儿我不大好意思问我爷爷，我听说，每个菜系的传承家族，都存在着一本厨艺秘笈，这本秘笈中记载的很多菜式，大多不流传于中华厨林，有些菜式的制作流程都已经失传很久了，只有学会了菜谱秘笈上的菜式，才有资格接手传承人之位，才能被厨林前辈认可！我们家是不是也有一本这样的菜谱啊李叔？”高原压低声音问道。
李树堂一愣，很快释然了，高原能知道这些，并没有让他感到奇怪，相反，他不知道才真的是怪事儿呢。正经的传承人世家，当然有类似的菜谱秘笈，但并不向高原说的那么玄乎，所谓的菜谱秘笈，只是老一辈人根据他们那个年代的厨艺，记录下来的菜式精髓，仅供后人参考流传，当然，菜谱中有些菜式的烹饪方法确实不为人所知，但也不是绝对的，以现在先进的工业化流程和人们的聪明才智，什么菜品研发不出来？或许是因为古时候有些配方太繁琐，如今找一些当时的食材不太容易了，导致以前的菜品无法做出，可是这些都不是问题，可以用其他食材代替嘛，至于说什么传承人继承的问题，李树堂的确无从知晓。
“原儿，我只能跟你说菜谱肯定有，并且不仅是八大菜系传承人世家都有，一些小菜系也都有其独门菜式，至于这些菜谱中记载了什么东西，我就不知道了，李叔也没有见过菜谱啊，这件事情，还是有机会时，你找你爷爷问清楚的好。”李树堂笑着说道。
高原神情一暗，后一想，许是李树堂确实不知，关于菜谱秘笈的事情，说实话高原也是无聊时上网偶然看到的，对这件事情上了心，才有此一问。高原并不是一无所获，起码，他在李树堂嘴里得知了，家里确实有一本秘密菜谱，高原心想：只要有，就能找机会拿出来看看，倒是不急于一时。
想到这里，高原嘴角轻轻扬起，露出了灿烂的笑容。
“师伯，配料辅料都准备妥当了，您看是不是可以下锅炒？”刘宣斌笑着过来，在李树堂面前驻足，恭敬地问道。
李树堂一笑，看了看码放在面前的食材，说道：“开抄吧。宣斌，先上四冷盘、四热炒、两大件，果碟四个，开胃汤一道。冷盘中素两道、肉两道，海峰主厨。热菜先抄宫保鸡丁、火爆腰花、土豆丝、糖醋黄河鲤鱼四道，秘制炖鸡和风味鲍鱼作为大件上，开胃汤简单一些，榨菜肉丝汤清新爽口，就它吧。”
李树堂安排的井井有条，随即转头对一直微笑着的山田美惠子说道：“山田小姐，你跟宣斌师傅去吧，四道热菜你都可以学习，有不懂的地方问他就成。”
美惠子精神一振，旋即鞠躬为礼，答谢道：“非常感谢您的教诲，给您添麻烦了！”
高原距离美惠子很近，这时候听了她动人的声音，不禁心肝为之一颤，这声音，实在是太……动听了！不要说黄鹂鸣叫，形容如仙乐一般也不过分！一时没忍住，高原差一点冲上去掰开这妞的嘴巴，想要研究一下她的嗓子到底是咋长的滴冲动？
乐乐见高原眼睛又直了，心里愤恨这货有异性没人性，小嘴撅着，一副幽怨的表情，像极了死了男人的深闺怨妇一般，令人一见，为之动容。
李树堂摆了摆手，大度的说道：“去吧，不要客气。原儿，你陪美惠子小姐去学习一下，顺便也增长些见识，看完之后告诉我感想。”
高原一听，心中大乐，这可是美差啊，咱爷们儿虽然不喜欢日本人，但非常喜欢日本女人！日本人和日本女人是两个概念，话说日本女人很贤惠的，能把山田美惠子这个千娇百媚的大美女勾搭到手，成就感绝对大大滴！
走过路过不要错过，这种机会可能一辈子只有一次，高原本着宁可错杀一千不能放过一个的无耻想法，屁颠儿屁颠儿的快步向前，随走随在想着策略，怎么才能吸引这小妞的注意呢？没成想脚底下不稳，一个趔趄差点来了个狗吃屎，高原连忙站稳，想了想不对啊，好好地怎么会突然绊了一跤？
再回头看看掩嘴偷笑的乐乐，这下全明白了。
“乐乐！你他……笑什么笑？不怕风大闪了舌头？！”高原怒吼道。
“哼！”乐乐一扭头，跟着走了过来，宣示主权似地挽住了高原的胳膊，顺带着在他腰间软肉上一凝，赌气似地说道：“我也要去！”
高原疼的嘴角都快咧到耳根子上去了，怒视了乐乐一眼，心说：小妮子这是咋了？吃醋了？马上被自己的想法吓了一跳，不会吧？！恐龙也会吃醋？
美惠子笑靥如花的看着眼前这对冤家，感觉十分有趣。
高原拿乐乐没有办法，仰天长叹刚想展示一下他在诗词上的才华……不料……
“还不快走！”
被乐乐一嗓子嚎叫吓得刚刚酝酿好的情绪顿时化为大便，感觉嗓子涩涩的，如吃了狗屎般无法下咽。
高原可不敢得罪乐乐，特别是知道她正在气头上，一不小心把她惹恼了，后果不堪设想！得，哄着吧！
“是是，格格您请，奴才伺候着。”高原一副铁杆阉货外带十足走狗的搞笑表情，让人一看十分环保。
乐乐看了，“噗嗤”一笑，心情稍好了一些，跟着高原走了过去。
美惠子挪动着莲花步，小心翼翼的紧随其后，这时候，刘宣斌那边早已准备完毕了，见三人过来，刘宣斌说道：“你们都要学啊？”
美惠子又是鞠躬，道：“请您多多指教。”
“宣斌哥，你还打算收学费是咋的？”高原道！
“就是就是，又不是啥绝世珍品，还保密啊？”乐乐道！
刘宣斌哭笑不得，举手投降道：“我服了还不行，你们俩这张嘴啊，凑到一块就没啥好话！”
高原愕然了，乐乐脸红了，在场的众人均是哈哈大笑。
高原苦笑着说：“宣斌哥哎，天地娘心，我滴嘴真没和她凑一块儿过！人家不同意啊！”
乐乐的小脸更是粉红一片，又拧了高原一把，羞涩的神情说不出的诱人。
刘宣斌呵呵一笑，道：“对不起对不起，我失口了，不过我说原子，乐姑娘对你这么好，你就对人家没点想法？”刘宣斌索性把事情挑明了说，反正已经失口一次了，难道还怕第二次？
高原道：“看你说的，咋能没想法呢？不过也得循序渐进不是？我们俩才认识几天啊，慢慢培养感情，不着急！”
众人笑得更欢了。
乐乐撅着嘴，也不知道嘟囔些什么，含糊不清的，有三个字高原听得明明白白，“臭流氓！”高原又愕然了！
“好了，年轻人的事儿，让他们自己处理，宣斌，你一当师兄的，跟着起哄架秧子，不觉得害臊？时间不早了，赶紧的吧。”魏海峰说道。
刘宣斌不好意思的笑了笑，道：“好，你们三个看好了，第一道菜是火爆腰花。”
这道菜的主料是猪腰子，配料是洋葱一个、青椒两个，花椒、油盐酱醋料酒鸡精适量。
刘宣斌边做边介绍：“猪腰子要洗净，然后去掉附在腰子上的一层薄膜，美惠子小姐，你过来看。”美惠子走近了一些，神情专注的看着刘宣斌手里的腰子，刘宣斌接着说道：“看到没有，这上面有一些白色的筋骨，要把它剔除掉，否则影响口感。”说着，刘宣斌拿起菜刀，将腰子上的乳白色筋骨一一剔除。美惠子连连点头。
“花刀会打吧？”刘宣斌问道。
美惠子笑道：“会的，在日本时有学习过。”
刘宣斌点头：“把腰子切成腰花，放在清水中浸泡十分钟，记住，清水中一定要加几粒花椒，这样才能去除腰花的臊味。”刘宣斌运刀如飞，快速把整个腰子切成了腰花，切好的腰花大小一致，腰花外边间隔处分外均匀，连在一起非常醒目。接着，用刀面一收，尽数收入碗内，倒了半碗温水没过腰花，往里面丢了几粒花椒，这道工序算是完成。
十分钟后，刘宣斌从碗中捞出腰花，准备下锅。在这期间，高原早就把备用的洋葱切块，青椒切粗丝、葱切段、姜切片、大蒜也切成片放置在一边。
刘宣斌将食用油放入炒锅中加热，油温约有八分热时，将洋葱青椒下锅爆炒，待喷出香味后，取出来单放，再加些油入锅，将葱段、姜片、蒜片放入锅中爆香，加腰花来回翻炒，一整套动作干净麻利脆！
“油温控制在七―八分热的时候下洋葱青椒，油温过热容易糊锅底，温度不够炒出的菜有股子生油味，只有在七八分热的时候最为合适。美惠子小姐，配料下锅后，不易炒的时间过长，翻个个即可，你能听明白我说的什么意思吧？”刘宣斌这时候才发现，他说话的对象是一日本人，有些中国俗语人家不一定听的明白。
美惠子连连点头，道：“从您的手法上我还是能够看明白的。”
刘宣斌苦笑一声，合着我都白解释了！
点了点头，刘宣斌说道：“差不多了，美惠子小姐，爆炒腰花，烹饪的过程中讲究一个‘爆’字，何为‘爆’？大火烧制即为‘爆’，这道菜在烹饪的过程中一定要用大火，其次是翻炒中一定要来回不停的翻锅，要让腰花受热均匀，才能最大限度的保持他的脆感。”
美惠子点头称是。
“最后一道工序是放置佐料了，加少许料酒，进一步去掉腰花的臊味，多放些酱油调色，使之味道更加鲜美，最后把单放的洋葱青椒加进去翻炒一下，加少许白糖，精盐，勾个欠就可以出锅了。”一阵腰花的浓浓香气传了出来，刘宣斌利落的将腰花装入盘中，端到了桌上。
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“不是困扰，这事儿我不大好意思问我爷爷，我听说，每个菜系的传承家族，都存在着一本厨艺秘笈，这本秘笈中记载的很多菜式，大多不流传于中华厨林，有些菜式的制作流程都已经失传很久了，只有学会了菜谱秘笈上的菜式，才有资格接手传承人之位，才能被厨林前辈认可！我们家是不是也有一本这样的菜谱啊李叔？”高原压低声音问道。
李树堂一愣，很快释然了，高原能知道这些，并没有让他感到奇怪，相反，他不知道才真的是怪事儿呢。正经的传承人世家，当然有类似的菜谱秘笈，但并不向高原说的那么玄乎，所谓的菜谱秘笈，只是老一辈人根据他们那个年代的厨艺，记录下来的菜式精髓，仅供后人参考流传，当然，菜谱中有些菜式的烹饪方法确实不为人所知，但也不是绝对的，以现在先进的工业化流程和人们的聪明才智，什么菜品研发不出来？或许是因为古时候有些配方太繁琐，如今找一些当时的食材不太容易了，导致以前的菜品无法做出，可是这些都不是问题，可以用其他食材代替嘛，至于说什么传承人继承的问题，李树堂的确无从知晓。
“原儿，我只能跟你说菜谱肯定有，并且不仅是八大菜系传承人世家都有，一些小菜系也都有其独门菜式，至于这些菜谱中记载了什么东西，我就不知道了，李叔也没有见过菜谱啊，这件事情，还是有机会时，你找你爷爷问清楚的好。”李树堂笑着说道。
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李树堂一笑，看了看码放在面前的食材，说道：“开抄吧。宣斌，先上四冷盘、四热炒、两大件，果碟四个，开胃汤一道。冷盘中素两道、肉两道，海峰主厨。热菜先抄宫保鸡丁、火爆腰花、土豆丝、糖醋黄河鲤鱼四道，秘制炖鸡和风味鲍鱼作为大件上，开胃汤简单一些，榨菜肉丝汤清新爽口，就它吧。”
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乐乐撅着嘴，也不知道嘟囔些什么，含糊不清的，有三个字高原听得明明白白，“臭流氓！”高原又愕然了！
“好了，年轻人的事儿，让他们自己处理，宣斌，你一当师兄的，跟着起哄架秧子，不觉得害臊？时间不早了，赶紧的吧。”魏海峰说道。
刘宣斌不好意思的笑了笑，道：“好，你们三个看好了，第一道菜是火爆腰花。”
这道菜的主料是猪腰子，配料是洋葱一个、青椒两个，花椒、油盐酱醋料酒鸡精适量。
刘宣斌边做边介绍：“猪腰子要洗净，然后去掉附在腰子上的一层薄膜，美惠子小姐，你过来看。”美惠子走近了一些，神情专注的看着刘宣斌手里的腰子，刘宣斌接着说道：“看到没有，这上面有一些白色的筋骨，要把它剔除掉，否则影响口感。”说着，刘宣斌拿起菜刀，将腰子上的乳白色筋骨一一剔除。美惠子连连点头。
“花刀会打吧？”刘宣斌问道。
美惠子笑道：“会的，在日本时有学习过。”
刘宣斌点头：“把腰子切成腰花，放在清水中浸泡十分钟，记住，清水中一定要加几粒花椒，这样才能去除腰花的臊味。”刘宣斌运刀如飞，快速把整个腰子切成了腰花，切好的腰花大小一致，腰花外边间隔处分外均匀，连在一起非常醒目。接着，用刀面一收，尽数收入碗内，倒了半碗温水没过腰花，往里面丢了几粒花椒，这道工序算是完成。
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美惠子连连点头，道：“从您的手法上我还是能够看明白的。”
刘宣斌苦笑一声，合着我都白解释了！
点了点头，刘宣斌说道：“差不多了，美惠子小姐，爆炒腰花，烹饪的过程中讲究一个‘爆’字，何为‘爆’？大火烧制即为‘爆’，这道菜在烹饪的过程中一定要用大火，其次是翻炒中一定要来回不停的翻锅，要让腰花受热均匀，才能最大限度的保持他的脆感。”
美惠子点头称是。
“最后一道工序是放置佐料了，加少许料酒，进一步去掉腰花的臊味，多放些酱油调色，使之味道更加鲜美，最后把单放的洋葱青椒加进去翻炒一下，加少许白糖，精盐，勾个欠就可以出锅了。”一阵腰花的浓浓香气传了出来，刘宣斌利落的将腰花装入盘中，端到了桌上。
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