正文 第八十三章 颠勺【第一更求推荐票】
目录：天下第一厨| 作者：彦云熙| 类别：都市言情
高原面露微笑，虽然合格的结果在他预料之中，但这俩字儿从李晨光嘴里亲口说出来，对他来说意义不同，一种被老一代名厨的认同感油然而生，这种感觉很美妙。去看看小说网 w-W-w.7-K-aNKan.c-o-m。
站在一旁的众人齐刷刷拍起了巴掌，每个人都面带微笑，欢迎高原加入他们的队伍。
高原微微鞠躬，嘿嘿笑着，多少有些不好意思。
李晨光负手走来，拍了下高原的肩膀，说道：“小子，把你的菜刀给我看看。”
高原一怔，随即从腰间解下皮套，恭敬地双手递给了李晨光。李晨光接过来后，“刷”的把刀从皮套里抽了出来，来回翻开了起来，越看越是心惊，眼波流转放射出灼热的光芒，爱不释手的模样高原看了都觉得好笑。
“这是传说中的龙鳞斩吧？”李晨光问高原道。
高原笑着点头，道：“是的，乐老在我们家做客，我的刀工就是他老人家手把手教出来的，大概是老人家看我比较顺眼吧，把久未出世的龙鳞斩宝刀赠给了我。”
吴兴平笑着接过了高原的话头，道：“老李，你还不知道吧，咱们少爷和乐家小公主早有婚约，刚刚少爷来店里报到，乐家小公主亲自来送的。”
“难怪！”李晨光恍然大悟的说道。
把刀交还给高原，李晨光道：“好了，大家各自忙活起来，老吴，把高原交到我手里，你就放心吧，厨房重地，闲人免进！忙活你的去吧。”
“这老东西，净干这些用人在前不用人在后的事儿，得，我也别碍了你的眼，大家伙儿忙活着，我去前面溜达溜达。”说完，吴兴平呵呵笑着走了出去。
“小子，我来给你介绍一下。”李晨光拉着高原的胳膊，上前走了几步，挨个指着众人道：“这位花白胡子老头是齐允之师傅，齐师傅手里三道名菜雀巢牛柳、椒麻虾仁、灌汤黄鱼冠绝鲁菜烹饪界。”
高原赶忙执弟子礼，向齐允之深鞠一躬，道：“齐师傅，请多多指教。”
齐允之笑呵呵的样子，长得很富态，不高的身躯倒也挺拔，脸型椭圆，六十岁左右的年纪头发胡子皆已发白，很有些鹤发童颜的味道。见高原颇为尊师重道，齐允之心下大悦，笑着扶起了高原，道：“哎呦呦，这可使不得，现在这么开放的年代，早就不流行老一辈的周全礼数了，大少爷不必客气。”
高原笑着说道：“齐老，您就别开我玩笑了，在您面前，我可不敢称什么少爷，还是叫我高原吧，要不，跟我爷爷一样，喊我原儿也成，你们都是长辈兼高人，我一小字辈来给大家添麻烦，本来就够不好意思的了。”
齐允之捋了捋花白的胡子，眉眼中全是笑容，点头道：“好！年轻人谦虚好学尤为不易，有什么不会的，问我就是了。”
高原点头称是。
李晨光接着介绍：“原儿，这位是韩传东师傅，韩师傅是咱们店的面点师，去年代表集团参加了英国皇室举办的面点师烹饪大赛，拔得头筹，声名远播海内外，经他手炸出来的馓子条细均匀、酥脆香甜，咬一口令人回味无穷啊，另外，萝卜丝饼、双麻火烧、各式西点都是韩师傅的拿手绝活，今后你得好好恭维着点韩师傅，让他把自己的一手绝技教予你，你会受用无穷的。”
高原赶忙鞠躬问好，谦虚好学的姿态摆得很足。
韩传东点头示意，眼角带笑。
“金凡师傅，我们的冷盘大厨，国家一级厨师，刀工一流，各式冷拼均是他的拿手绝活，常年对冷拼的研究使金师傅对拼盘艺术有着极深的造诣。”李晨光手指中年人介绍道。
高原又是鞠躬问好。一圈转下来，高原心说：哥把一辈子该鞠的躬今儿提前预支了，我滴个妈呀，累死哥了。
除了几位司案师傅外，有资格呆在厨房的，就是师傅们各自带的徒弟了，一帮年轻人在一起工作，嘻嘻哈哈的倒也快活，高原很快融入了这个集体。
“宣斌我就不用介绍了吧？这是我们店最年轻的国家二级厨师，现在已经独立上案操作了。”李晨光介绍完其他人后，单独把刘宣斌提溜出来，他知道刘宣斌是高旭东的亲传弟子，按照辈分来说，高原都得尊称他为“师兄”。
刘宣斌笑着走了过来：“原子，你还真来店里学习了？我一直当你开玩笑呢。”
“宣斌哥，告诉你多少次了，别叫我原子，怪难听的。”高原嚷嚷道。
“那我叫你什么？师弟？貌似你到现在一直没有拜师吧？”刘宣斌打趣高原。
“谁说我没拜师？李师傅不就是我老师么？在场的每一位名厨都是我高原的老师。”高原不满的说道。
“嗬！真拿豆包当干粮啊？这些师傅们收徒很严格的，不信你问问他们哥儿几个，哪位跟着学艺的徒弟没有经过师傅们严格的考核？”刘宣斌故意刺激高原。
高原什么人，一眼就看出了这家伙不经意间流露出来的狡黠，暗自一乐，高原道：“激将法对我不顶用，宣斌哥，李师傅都说了，要收下我这个徒弟，你在中间挑拨离间是没有用的。”李晨光站在旁边微笑不语。
“呵呵，行啊原子，眼窝子不浅，还能看出来你宣斌哥挑拨离间，人才啊。”刘宣斌笑道。
“别叫我……算了，你爱叫什么叫什么吧，好人不和牛置气！”高原没办法了，只能听之任之。
刘宣斌哈哈大笑，朝李晨光道：“师叔，我师伯来送这小子，没给他安排训练课程？”
李晨光笑着拿出了吴兴平临走前塞给他的纸张，递给刘宣斌道：“喏，都在纸上写着呢，一条条一项项的列地特别仔细。”
刘宣斌接过纸来，打开看了眼后又递回给李晨光，道：“一看就是老爷子的手笔，成，这颠勺的必学功课就让我教给原子吧。”
李晨光微笑点头。
“走吧原子，跟哥学习去。”刘宣斌搂着高原的肩膀，笑着道。
高原无奈的翻了个白眼，跟随刘宣斌走向灶台。
刘宣斌倒也不含糊，从灶台下抽出口铁锅，在手上颠了颠，道：“原子，你以前一点颠勺的基础都没有吗？”
高原摇头道：“看我爷爷他们摆弄过，宣斌哥，你给我说说要领，我自己练就成了。”
刘宣斌笑了笑，道：“主要是技巧，像你说的，老爷子他们颠勺，凭借的是多年练就的基础和娴熟的手上功夫，主要靠腕力对炒锅的控制，颠勺，是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。”
刘宣斌喊过来一名帮厨，让他拿来一块和好的面团放在锅中，继续介绍：“颠勺，分为晃勺和翻勺两种，晃勺，也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。常在制作烧菜、扒菜时使用。”
“晃勺时左手端起炒勺，通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。转勺时，左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向左或向右转动。要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒勺会与原料一起转，起不到转勺的作用。待勺中的原料转动起来后再做小型晃动，保证勺中的原料能继续旋转。当然，我说的是正常的操作规范，如果你是左撇子，操作正好相反，原子，你不是左撇子吧？”刘宣斌一边介绍一边做着演示动作，晃荡的面团在炒勺里“刷刷”响，动作柔和，腕力和臂力的结合恰到好处，以至于操作时，都没忘记打趣高原。
高大少又翻了个白眼，也不答话，从砧板上拿起个黄瓜“喀嚓”咬了一口，泄愤似地。
PS：待会儿还有一更，嗯，一个半小时后吧。
站在一旁的众人齐刷刷拍起了巴掌，每个人都面带微笑，欢迎高原加入他们的队伍。
高原微微鞠躬，嘿嘿笑着，多少有些不好意思。
李晨光负手走来，拍了下高原的肩膀，说道：“小子，把你的菜刀给我看看。”
高原一怔，随即从腰间解下皮套，恭敬地双手递给了李晨光。李晨光接过来后，“刷”的把刀从皮套里抽了出来，来回翻开了起来，越看越是心惊，眼波流转放射出灼热的光芒，爱不释手的模样高原看了都觉得好笑。
“这是传说中的龙鳞斩吧？”李晨光问高原道。
高原笑着点头，道：“是的，乐老在我们家做客，我的刀工就是他老人家手把手教出来的，大概是老人家看我比较顺眼吧，把久未出世的龙鳞斩宝刀赠给了我。”
吴兴平笑着接过了高原的话头，道：“老李，你还不知道吧，咱们少爷和乐家小公主早有婚约，刚刚少爷来店里报到，乐家小公主亲自来送的。”
“难怪！”李晨光恍然大悟的说道。
把刀交还给高原，李晨光道：“好了，大家各自忙活起来，老吴，把高原交到我手里，你就放心吧，厨房重地，闲人免进！忙活你的去吧。”
“这老东西，净干这些用人在前不用人在后的事儿，得，我也别碍了你的眼，大家伙儿忙活着，我去前面溜达溜达。”说完，吴兴平呵呵笑着走了出去。
“小子，我来给你介绍一下。”李晨光拉着高原的胳膊，上前走了几步，挨个指着众人道：“这位花白胡子老头是齐允之师傅，齐师傅手里三道名菜雀巢牛柳、椒麻虾仁、灌汤黄鱼冠绝鲁菜烹饪界。”
高原赶忙执弟子礼，向齐允之深鞠一躬，道：“齐师傅，请多多指教。”
齐允之笑呵呵的样子，长得很富态，不高的身躯倒也挺拔，脸型椭圆，六十岁左右的年纪头发胡子皆已发白，很有些鹤发童颜的味道。见高原颇为尊师重道，齐允之心下大悦，笑着扶起了高原，道：“哎呦呦，这可使不得，现在这么开放的年代，早就不流行老一辈的周全礼数了，大少爷不必客气。”
高原笑着说道：“齐老，您就别开我玩笑了，在您面前，我可不敢称什么少爷，还是叫我高原吧，要不，跟我爷爷一样，喊我原儿也成，你们都是长辈兼高人，我一小字辈来给大家添麻烦，本来就够不好意思的了。”
齐允之捋了捋花白的胡子，眉眼中全是笑容，点头道：“好！年轻人谦虚好学尤为不易，有什么不会的，问我就是了。”
高原点头称是。
李晨光接着介绍：“原儿，这位是韩传东师傅，韩师傅是咱们店的面点师，去年代表集团参加了英国皇室举办的面点师烹饪大赛，拔得头筹，声名远播海内外，经他手炸出来的馓子条细均匀、酥脆香甜，咬一口令人回味无穷啊，另外，萝卜丝饼、双麻火烧、各式西点都是韩师傅的拿手绝活，今后你得好好恭维着点韩师傅，让他把自己的一手绝技教予你，你会受用无穷的。”
高原赶忙鞠躬问好，谦虚好学的姿态摆得很足。
韩传东点头示意，眼角带笑。
“金凡师傅，我们的冷盘大厨，国家一级厨师，刀工一流，各式冷拼均是他的拿手绝活，常年对冷拼的研究使金师傅对拼盘艺术有着极深的造诣。”李晨光手指中年人介绍道。
高原又是鞠躬问好。一圈转下来，高原心说：哥把一辈子该鞠的躬今儿提前预支了，我滴个妈呀，累死哥了。
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李晨光笑着拿出了吴兴平临走前塞给他的纸张，递给刘宣斌道：“喏，都在纸上写着呢，一条条一项项的列地特别仔细。”
刘宣斌接过纸来，打开看了眼后又递回给李晨光，道：“一看就是老爷子的手笔，成，这颠勺的必学功课就让我教给原子吧。”
李晨光微笑点头。
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刘宣斌倒也不含糊，从灶台下抽出口铁锅，在手上颠了颠，道：“原子，你以前一点颠勺的基础都没有吗？”
高原摇头道：“看我爷爷他们摆弄过，宣斌哥，你给我说说要领，我自己练就成了。”
刘宣斌笑了笑，道：“主要是技巧，像你说的，老爷子他们颠勺，凭借的是多年练就的基础和娴熟的手上功夫，主要靠腕力对炒锅的控制，颠勺，是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。”
刘宣斌喊过来一名帮厨，让他拿来一块和好的面团放在锅中，继续介绍：“颠勺，分为晃勺和翻勺两种，晃勺，也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。常在制作烧菜、扒菜时使用。”
“晃勺时左手端起炒勺，通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。转勺时，左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向左或向右转动。要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒勺会与原料一起转，起不到转勺的作用。待勺中的原料转动起来后再做小型晃动，保证勺中的原料能继续旋转。当然，我说的是正常的操作规范，如果你是左撇子，操作正好相反，原子，你不是左撇子吧？”刘宣斌一边介绍一边做着演示动作，晃荡的面团在炒勺里“刷刷”响，动作柔和，腕力和臂力的结合恰到好处，以至于操作时，都没忘记打趣高原。
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