第三六章 小试
目录：猎食都市| 作者：小灰雀| 类别：都市言情
田姐似笑非笑的看了江力一眼:“真不要?想想看哦,有了它们,你随便的卖出一件两件,就是一夜爆富了。”
“真不敢要,其一,如果要了,那也是田姐送的东西,我是不可能卖的,你想啊,成天看着一大笔的财富就摆在眼前,却是吃也吃不得,啃也啃不得,这不是折磨人么?其二,匹夫无罪,怀璧其罪,韦大哥也是知道的,我自己现在还有麻烦没解决呢,若是被人硬栽赃一下,说我这么名贵的东西来路不明,我不死也得脱层皮。”江力两手一摊,很是无奈,找理由么,很好找,要么往大义上去找,要么往最平常的理由里去找,当年考政治总是能得到不错的分数,他靠的就是这一招,死死抓住大道理不放,谁敢给他低分?谁敢说他的答案是没有道理的?
别人送的东西,是一份情谊,所以不能卖,这就是大道理,谁也无法反驳的。
“狡猾的幸伙。”田姐啧怪的看了江力一眼,不再提这个事,俯身从懈底下拿出个茶罐,“这可是真正的西湖龙井,我自己去龙井村里看着炒熟当场买下来的,正好,开水也冷了一会了,温度刚好。”说着,给茶几上的两个玻璃杯里都倒了点,拿起水壶就要倒。
“哎,田姐,慢点,水还是烧开了来,其实啊,泡绿茶,还是要滚水才能彻底的出香,茶水温度低并不能真正的泡彻底,真正的茶香就要被水给封在茶叶里了,你别看那些人,口口声声说什么八十度的水温泡绿茶最好,其实,他们自己用来泡的最起码也有九十度,你想啊,刚烧开的水,才晾那么三五分钟,可能冷到八十度么?”江力连忙拦住田姐,把电水壶又放到底座上,按下了开关。
八十度的水温泡茶,最后的结果就是茶叶大部分都漂浮在水面上,不方便喝不说,而且茶也不能完全的浸润了,真正的茶香不能出来,虽然是可以延长了更换茶叶的时间,可以多泡几泡,但在江力看来,这绝对是浪费,在江力看来,一杯好茶,添两次水也就到了极限,再添水,就寡淡无味了,所以江力自己泡茶,哪怕是茶叶再好,泡过两泡之后,他就不再感兴趣了。
八十度的水温泡绿茶是谁先提出来的,江力不知道,但他自己却是知道,如果真个按这个温度去泡,你就永远也喝不到真正的好茶,你自己泡不出好茶来,那么就能显得某些人的茶艺高超了,嘿嘿,可真是有心计。
铁观音虽然说是半发酵的乌龙茶,但其实在江力看来,和绿茶并没什么多大的差别,要泡铁观音,还需要先烫茶具,保证温度足够高才行,绿茶就算是温度不需要这么高,那也不会差距如此之大,江力清楚的记得,关于泡绿茶的水温,在十几年前的时候,说是要九十五度,然后呢,就几年一降,到了现在的八十度。
“看不出来,你还懂泡茶?”听了江力的话,没有阻挠,等水开了之后,江力把茶叶先用滚水洗了一遍,再冲泡了,田姐接过,也不怕烫,端了起来就端详了一会:“不错呢,茶叶都沉下去了,这么喝倒是方便。”
“这样泡的茶能彻底的出香,所以,要趁热喝,还要趁着杯子有余温加水,喝两泡就差不多了。”江力笑笑,也举起了杯子,嘬了一口,果然是上好龙井,香味醇绵,一口就满嘴生津,精神气爽。其实只光是刚刚开水冲下去后飘起的茶香,闻一下就已经让人心旷神怡了,至于说欣赏什么茶叶的形态,江力自认不是那种风雅之辈,看一眼,觉得好看,也就够了。
“喂,老太婆,没糖了呀?”厨房里传来韦老头的叫嚷声,“没糖怎么做红烧肉?”
江力心中一动:“我去瞧瞧。”说完端了杯子就出去了。
许多人做红烧肉都喜欢放糖,而做菜放糖却是江力最不喜欢的,糖本身会把食材中的自带甘甜给掩盖住了,整碗菜里都是糖的甜味,江力不喜欢。除了做酸甜口的菜他会放点糖外,其他的菜,能不放就不放。
猪肉本身就甜,不光是猪肉,绝大部分的食材都有自己的甘甜,是属于回甘的那种,能让人口齿生香,如果放了糖,将食材本身的回甘给遮盖住了,这一道菜的品次起码就降低了一个档级,所谓的南甜北咸,这个甜,并不是真的指糖的甜,而是食材本身的回甘。
江力的老家在形容一道好汤的时候,都会这么说:这汤真甜。这个甜,指的就是回甘,以及鲜味。比如说鸡汤,只要放盐,一小片的姜,大火烧开,小火慢炖,这样的鸡汤被人喝到口中,才能得到一句“真甜”的赞扬。谁要是在菜里放了糖,最后得到的就只能是一句:“真鬻人就是真腻的意思。”
到了厨房,就见韦老头正看着切好的肉块发愁,看来他在琨湖这么多年,早已经习惯了菜中放糖的做法了,这是各地的烹饪习惯,没什么好或者不好的说法,对于一般的食材,尤其是用饲料撑大了的肉禽类,本身的回甘不够厚,加不加糖其实也没所谓,但看那切好的肉块,分明就是上好的农家土猪肉,这样的肉如果红烧的时候放糖,那可真是糟蹋了。
“我来吧。”江力几口就将杯里剩下的半杯茶喝了,把杯子递给韦老头。虽然有牛饮的嫌疑,但总好过让这茶汤冷了,浪费了好好的一杯茶要好过许多去。
“你来?你会?”韦老头用怀疑的眼光盯着江力:“你可别把我这好材料给浪费了,到时候大家都饿肚子。我可警告你,要是做得不好吃,我是不吃的,还得你出去买,正好让你锻炼一下驾驶技术。”
“好吃不好吃呢,我不敢保证,但我可以保证不会浪费了就是啦。”江力一把抢过韦老头手中的锅铲,又把他身上的围裙给解了下来围自己身上,把韦老头推出了厨房。
“我告诉你啊,我可是说真的啊,真要不合我胃口,真要你出门去买的哦。”韦老头将信将疑,在厨房门口呆了一会,这才一跺脚,跑进正屋去了,早在厨房的时候,他就闻到了茶香,比他平日里泡的可要浓郁得多,自然是口水直流的早就想跑去喝一杯了。
别看韦老头当时在电话里咋咋呼呼的说要多买几个菜,其实厨房里准备的也不多,看看材料,也就是一碗红烧肉,几块豆干可以炒一盘,再加一把菠菜,几个香姑倒是可以煮一碗汤,也就是三菜一汤的样子,估计临时去买的,也就是猪肉,应该就是在镇上买的,在超市里很难买到农家土猪。
三菜一汤,都是家常菜,三人倒也够了,江力估计,韦老头当时就是故意馋老黑他们来着,但是,真正要说韦老头做的菜好吃不好吃,这就两说了,以江力的估计,少了糖就对红烧肉一筹莫展的韦老头,水平应该不咋地,老黑他们是韦老头的部下,部下么,卖上司一个面子,就是不好吃也得口是心非的说好吃,还得装出是无比美味的样子来。
跑到冰箱里翻了翻,翻出一个鸡蛋出来,院子外的芦花母鸡应该就是韦老头他自己养的,那么鸡蛋应该也就是芦花母鸡下的了,这倒是比去外面买的土鸡蛋还要正宗了。至于其他的配料也都洗好切好了,江力只管做就成,省了许多麻烦。还被江力从冰箱里寻出了一罐老干妈油辣椒出来,这下好了,菠菜就更省事了。
点火,锅有四五成热,加一点底油润一下锅,然后将肉块丢进去煸油,等到油煸出有小半碗的样子,就寻了一只碗,把锅底的油盛进去,然后江力一口气丢了十几瓣的蒜瓣进去继续煸炒,等蒜瓣表面金黄,蒜香出来了,淋酒翻炒几下,再淋了小半碗的生抽进去,把火关小,盖上锅盖,闷了有一分钟,有轻微的焦香出来后,加水没过肉块,在加少许的盐,大火盖盖焖烧。
四五分钟后,汤已经收了一半,江力就又把另一个煤气灶打开,砂锅坐上,小火加热半分钟,就把红烧肉给挪到砂锅里去,盖盖用小火焖着。
豆干也简单,伟老头是切片,江力干脆改刀,将片改成丝,如此则更好入味。锅做上水,将豆干丝倒进去,到水烧开后捞起来,江力准备炒个鱼香味的豆丝,鱼香味并不是说有鱼,主要还是酱汁的调配上,一般的鱼香味都是要用到豆瓣酱,可能因为琨湖很少有豆瓣酱卖的,江力也没见厨房里有,就直接用青红辣椒切碎了,加蒜末,酱油,酒,醋,及几根用青蒜白切成的蒜丝浸泡着备用,这样也能出鱼香来。如果少了青红辣椒和蒜白这两样新鲜的配料,就没那么好的效果了。
江力并不急着炒豆丝,锅里烫豆丝的水正好可以烫菠菜,虽然说菠菜豆腐不能一起吃,那是指的不能混在一起煮,真要分开来吃,而且菠菜是用开水烫去了大部分的草酸,偶尔吃一吃也是可以的,菠菜烫得了后,直接在漏勺里盛着沥水,而这段时间,正好是鱼香酱汁必须的浸泡时间,醋和酒把各种调料里的汁液都带了出来,这样烹出的才有鱼香味。
亲们,今天只有一章了.
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“真不敢要,其一,如果要了,那也是田姐送的东西,我是不可能卖的,你想啊,成天看着一大笔的财富就摆在眼前,却是吃也吃不得,啃也啃不得,这不是折磨人么?其二,匹夫无罪,怀璧其罪,韦大哥也是知道的,我自己现在还有麻烦没解决呢,若是被人硬栽赃一下,说我这么名贵的东西来路不明,我不死也得脱层皮。”江力两手一摊,很是无奈,找理由么,很好找,要么往大义上去找,要么往最平常的理由里去找,当年考政治总是能得到不错的分数,他靠的就是这一招,死死抓住大道理不放,谁敢给他低分?谁敢说他的答案是没有道理的?
别人送的东西,是一份情谊,所以不能卖,这就是大道理,谁也无法反驳的。
“狡猾的幸伙。”田姐啧怪的看了江力一眼,不再提这个事,俯身从懈底下拿出个茶罐,“这可是真正的西湖龙井,我自己去龙井村里看着炒熟当场买下来的,正好,开水也冷了一会了,温度刚好。”说着,给茶几上的两个玻璃杯里都倒了点,拿起水壶就要倒。
“哎,田姐,慢点,水还是烧开了来,其实啊,泡绿茶,还是要滚水才能彻底的出香,茶水温度低并不能真正的泡彻底,真正的茶香就要被水给封在茶叶里了,你别看那些人,口口声声说什么八十度的水温泡绿茶最好,其实,他们自己用来泡的最起码也有九十度,你想啊,刚烧开的水,才晾那么三五分钟,可能冷到八十度么?”江力连忙拦住田姐,把电水壶又放到底座上,按下了开关。
八十度的水温泡茶,最后的结果就是茶叶大部分都漂浮在水面上,不方便喝不说,而且茶也不能完全的浸润了,真正的茶香不能出来,虽然是可以延长了更换茶叶的时间,可以多泡几泡,但在江力看来,这绝对是浪费,在江力看来,一杯好茶,添两次水也就到了极限,再添水,就寡淡无味了,所以江力自己泡茶,哪怕是茶叶再好,泡过两泡之后,他就不再感兴趣了。
八十度的水温泡绿茶是谁先提出来的,江力不知道,但他自己却是知道,如果真个按这个温度去泡,你就永远也喝不到真正的好茶,你自己泡不出好茶来,那么就能显得某些人的茶艺高超了,嘿嘿,可真是有心计。
铁观音虽然说是半发酵的乌龙茶,但其实在江力看来,和绿茶并没什么多大的差别,要泡铁观音,还需要先烫茶具,保证温度足够高才行,绿茶就算是温度不需要这么高,那也不会差距如此之大,江力清楚的记得,关于泡绿茶的水温,在十几年前的时候,说是要九十五度,然后呢,就几年一降,到了现在的八十度。
“看不出来,你还懂泡茶?”听了江力的话,没有阻挠,等水开了之后,江力把茶叶先用滚水洗了一遍,再冲泡了,田姐接过,也不怕烫,端了起来就端详了一会:“不错呢,茶叶都沉下去了,这么喝倒是方便。”
“这样泡的茶能彻底的出香,所以,要趁热喝,还要趁着杯子有余温加水,喝两泡就差不多了。”江力笑笑,也举起了杯子,嘬了一口,果然是上好龙井,香味醇绵,一口就满嘴生津,精神气爽。其实只光是刚刚开水冲下去后飘起的茶香,闻一下就已经让人心旷神怡了,至于说欣赏什么茶叶的形态,江力自认不是那种风雅之辈,看一眼,觉得好看,也就够了。
“喂,老太婆,没糖了呀?”厨房里传来韦老头的叫嚷声,“没糖怎么做红烧肉?”
江力心中一动:“我去瞧瞧。”说完端了杯子就出去了。
许多人做红烧肉都喜欢放糖,而做菜放糖却是江力最不喜欢的,糖本身会把食材中的自带甘甜给掩盖住了,整碗菜里都是糖的甜味,江力不喜欢。除了做酸甜口的菜他会放点糖外,其他的菜,能不放就不放。
猪肉本身就甜,不光是猪肉,绝大部分的食材都有自己的甘甜,是属于回甘的那种,能让人口齿生香,如果放了糖,将食材本身的回甘给遮盖住了,这一道菜的品次起码就降低了一个档级,所谓的南甜北咸,这个甜,并不是真的指糖的甜,而是食材本身的回甘。
江力的老家在形容一道好汤的时候,都会这么说:这汤真甜。这个甜,指的就是回甘,以及鲜味。比如说鸡汤,只要放盐,一小片的姜,大火烧开,小火慢炖,这样的鸡汤被人喝到口中,才能得到一句“真甜”的赞扬。谁要是在菜里放了糖,最后得到的就只能是一句:“真鬻人就是真腻的意思。”
到了厨房,就见韦老头正看着切好的肉块发愁,看来他在琨湖这么多年,早已经习惯了菜中放糖的做法了,这是各地的烹饪习惯,没什么好或者不好的说法,对于一般的食材,尤其是用饲料撑大了的肉禽类,本身的回甘不够厚,加不加糖其实也没所谓,但看那切好的肉块,分明就是上好的农家土猪肉,这样的肉如果红烧的时候放糖,那可真是糟蹋了。
“我来吧。”江力几口就将杯里剩下的半杯茶喝了,把杯子递给韦老头。虽然有牛饮的嫌疑,但总好过让这茶汤冷了,浪费了好好的一杯茶要好过许多去。
“你来?你会?”韦老头用怀疑的眼光盯着江力:“你可别把我这好材料给浪费了,到时候大家都饿肚子。我可警告你,要是做得不好吃,我是不吃的,还得你出去买,正好让你锻炼一下驾驶技术。”
“好吃不好吃呢,我不敢保证,但我可以保证不会浪费了就是啦。”江力一把抢过韦老头手中的锅铲,又把他身上的围裙给解了下来围自己身上,把韦老头推出了厨房。
“我告诉你啊,我可是说真的啊,真要不合我胃口,真要你出门去买的哦。”韦老头将信将疑,在厨房门口呆了一会,这才一跺脚,跑进正屋去了,早在厨房的时候,他就闻到了茶香,比他平日里泡的可要浓郁得多,自然是口水直流的早就想跑去喝一杯了。
别看韦老头当时在电话里咋咋呼呼的说要多买几个菜,其实厨房里准备的也不多,看看材料,也就是一碗红烧肉,几块豆干可以炒一盘,再加一把菠菜,几个香姑倒是可以煮一碗汤,也就是三菜一汤的样子,估计临时去买的,也就是猪肉,应该就是在镇上买的,在超市里很难买到农家土猪。
三菜一汤,都是家常菜,三人倒也够了,江力估计,韦老头当时就是故意馋老黑他们来着,但是,真正要说韦老头做的菜好吃不好吃,这就两说了,以江力的估计,少了糖就对红烧肉一筹莫展的韦老头,水平应该不咋地,老黑他们是韦老头的部下,部下么,卖上司一个面子,就是不好吃也得口是心非的说好吃,还得装出是无比美味的样子来。
跑到冰箱里翻了翻,翻出一个鸡蛋出来,院子外的芦花母鸡应该就是韦老头他自己养的,那么鸡蛋应该也就是芦花母鸡下的了,这倒是比去外面买的土鸡蛋还要正宗了。至于其他的配料也都洗好切好了,江力只管做就成,省了许多麻烦。还被江力从冰箱里寻出了一罐老干妈油辣椒出来,这下好了,菠菜就更省事了。
点火,锅有四五成热,加一点底油润一下锅,然后将肉块丢进去煸油,等到油煸出有小半碗的样子,就寻了一只碗,把锅底的油盛进去,然后江力一口气丢了十几瓣的蒜瓣进去继续煸炒,等蒜瓣表面金黄,蒜香出来了,淋酒翻炒几下,再淋了小半碗的生抽进去,把火关小,盖上锅盖,闷了有一分钟,有轻微的焦香出来后,加水没过肉块,在加少许的盐,大火盖盖焖烧。
四五分钟后,汤已经收了一半,江力就又把另一个煤气灶打开,砂锅坐上,小火加热半分钟,就把红烧肉给挪到砂锅里去,盖盖用小火焖着。
豆干也简单,伟老头是切片,江力干脆改刀,将片改成丝,如此则更好入味。锅做上水,将豆干丝倒进去,到水烧开后捞起来,江力准备炒个鱼香味的豆丝,鱼香味并不是说有鱼,主要还是酱汁的调配上,一般的鱼香味都是要用到豆瓣酱,可能因为琨湖很少有豆瓣酱卖的,江力也没见厨房里有,就直接用青红辣椒切碎了,加蒜末,酱油,酒,醋,及几根用青蒜白切成的蒜丝浸泡着备用,这样也能出鱼香来。如果少了青红辣椒和蒜白这两样新鲜的配料,就没那么好的效果了。
江力并不急着炒豆丝,锅里烫豆丝的水正好可以烫菠菜,虽然说菠菜豆腐不能一起吃,那是指的不能混在一起煮,真要分开来吃,而且菠菜是用开水烫去了大部分的草酸,偶尔吃一吃也是可以的,菠菜烫得了后,直接在漏勺里盛着沥水,而这段时间,正好是鱼香酱汁必须的浸泡时间,醋和酒把各种调料里的汁液都带了出来,这样烹出的才有鱼香味。
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