第四八章 准备开张
目录：猎食都市| 作者：小灰雀| 类别：都市言情
在有了许多人的齐心协力帮助下,很快的,就在离江南大厦不到一站路的滨南四里的老菜市场边寻到了一个合适的小店,小店并不是在小巷子里,而是在滨南支路上,滨南支路并不长,但很宽,可以容纳三辆车并排通行,一头连着滨南路,一头就是岛心湖了,也因此这一段路不允许汽车通行,在这几百米长的支路上,到处都是小店小摊卖各种各样的日用品和小吃,平日上班的时间段里,其他地方的路都少人行走,但这支路上却是人来人往好不热闹,全是那些居家的大爷大妈或是家庭妇女妇男们出门来买东西。
小店并不大,只有十来个平方大小,一个小冰柜,几眼液化灶,三张折叠餐桌,一个小洗手间再加一个只能放得下一铺床的小阁楼,再加上林林总总的一些锅碗瓢盆等用具,转让费是两万,算是比较厚道的价格了,这个小店原来是经营沙县小吃的,只是店主选的位置不对,来滨南支路的人,大多都是来买菜的,并不会在此吃扁食拌面,因此这个店自从开张以来,就只能是一直维持在不亏本的边缘,这次小店主总算是在一个小区里寻到了合适的店面,这才想把这个店给盘掉。
很巧的是,原来的店主平时就得了刘主任不少的照顾,因此一见刘主任寻上了门来,当场就没二话,答应将店转让给江力和李全才,并没有因为此时候又有人寻上门来而多加价。既然是在圆街的辖区内,古道就也发挥了他的优势,对于居委会,房东倒是没什么觉得不好意思的,该涨的房租还是一定要涨,但派出所的人寻上门来,那就好用多了,房东也是知道的,派出所的人,你惹不得。
怎么惹不得呢?简单啊,反正规定的出警时间是十分钟内,那好吧,别人打电话,我马上就赶到,而要是换了你打电话,我就拖延到第十分钟才到,有十分钟,足够那些个小混混们做很多事情了,别的也不做,就光在你店里吵架打闹就成,也不损坏你店里的任何东西,长久下来,他这店还能有得好过的?会到滨南支路来买东西的,绝大部分都是附近的滓,等到大家都知道了他的店不安宁,以后他的店怕就没人租了。
再者,江力也不是不同意他涨店租,只是要求他缓个一年半载的,等到店里有起色之后再涨,算来算去,半年的时间,不就是少收个三五千元的店租,再把半年一付的店租改为每月一付么?其实房东损失不是很大,用这么点损失,换来警察及居委会对他的好感,似乎也不亏,以后要办事,那可就利索多了,究其原因,还是房东过不多久,就要出国游玩一趟,这护照的办理,可是少不了居委会和派出所的证明呢。
江力也不是那种占人便宜的人,李全才也不太在乎这三五千元,只不过呢,如今是创业的初期,一分钱最好还是要掰成两瓣花,能省多少是多少,因此,两人商量了一下,觉得这房东还算可以,说要涨房租,那也是有根据的,因为这个小店旁边的几家,面积相当的,都早已经涨了上去了,就他这小店还维持着两年前的价格,人家也只是要涨到和其他店持平的水平,这个要求也是合理,所以,江力当场就答应房东,等到自己的馆店有了起色了,涨房租的时候,一并把前几个月的全补给他。
这也算是皆大欢喜了,所要做的,无非就是双方各退让一步,归根到底并没有损失了哪方的大利益,这里面当然有刘主任信誓旦旦的保证,说她喝过江力烹的羊汤,那味道,保证能畅销的,又有古道出言说江力和李全才的为人没得说,所以房东这才肯让步,要是换了别的不知根知底的,恐怕就没这么好说话了。
店里的家伙什都是现成的,江力他们要做的就是彻底的打扫了一下卫生,把所有的用具全都用了碱里里外外的擦洗了一遍,有那些没当班的保安的帮忙,一天的时间,整个小店就焕然一新。就等着新砂锅泡好养好,新招牌挂上就可以营业了。
小店的一应牌照都是刘主任帮着搞定,有居委会出面,工商的人并没有刁难江力他们,在领健康证的时候,江力也只让李青保去体检领了一张,自己则用了不看店的理由推掉了,他生怕万一体检自己没能过得了关,留下个把柄在工商那边,现在是谁要栽赃陷害自己还没查出来,要是对头嗅到了气息寻摸了上来,自己又要得一身麻烦。
其他的东西江力都没讲究,他就讲究了一下砂锅,坚持去超市里买那种质地细密的好砂锅,这种砂锅的价格可要比一般杂货店里卖的贵上好几倍,原因无他,好砂锅用的土那才是真正的陶土,而杂货店里买的那种几元钱一个的,许多都是用陶土掺了大量的红泥烧的,不光是在微孔的分布均匀性及微细程度上比不上全用陶土烧的,就是陶土里面的矿物含量也要差别许多。
不要小看了这点差别,微孔越微细,分布越均匀,则砂锅在每一次的使用过程中,各部分吸收的汤汁也都均匀,保温性能也好,每一次使用后所留下来的汤汁会越来越浓缩,等到微孔都差不多填满了,这砂锅几乎就算是养成了,从这时候开始,砂锅就会开始对锅内的食材汤汁进行反哺,用这样的砂锅熬煮出来的汤汁就会越是香醇浓郁。
可如果微孔太大,不光是养砂锅的时间要加长,而且因为里面矿物的渗透不明显,那么汤汁就要差了一个档次,因此,在选砂锅的时候,即便是那超市里外表一模一样的,江力也一定要用手指头曲起来,弹一下砂锅,专门挑选那种能发出金石的清脆声的砂锅,而发出的声音是沉闷的,则里内里有了内伤,或是砂眼比较多,或是有了一道或者几道的小裂缝,这些在烧造的过程中都是非常容易出现的暇疵,不要等到好不容易养好了一口锅,突然的就烧裂了,那时候的损失可是不小。
当然,这点差别一般人吃不出来,可饕餮客们却是吃得出来的。而且,普通的食客虽然分辨不出细微的差别,但也是可以养成他们的口味,如果他们吃惯了用这样的砂锅烹煮出来的食物,猛然间,让他们换了一种,马上就能感觉到二者中有一种说不清道不明的差别,他们或许说不上那是一种什么差别,但却是会直觉的感到其他店里的味道,似乎缺少了点什么。
新砂锅买来,是要经过一个初步的养成的,这个初步的养成也不难,就是用淡盐水浸泡一天一夜,让砂锅体充分的吸饱了水份,然后取出来自然晾干就可以了,晾干的程度也没什么要求,只要表面上自然干,手摸上去不会感觉到湿就行,这个时间段,也就三五个小时的事情。
不光是羊汤要卖,江力也准备推出另一道他的拿手菜,就是干焖猪手这个做法就不说啦,想要知道这个做法的,去看《食王传》,在那本书里有介绍过的菜肴的做法,这里就都不再细说。,做法很简单,就是调好料,先用大锅焖煮到汤汁收得差不多了,然后再分到小砂锅里,一直焖到汤汁全收干了,这就完事了。这样焖出的猪手,肉烂而不散,所有汤汁的精华全都收到了肉里,吃的时候,只消得塞进一块到嘴里,舌齿轻轻的一搅动,所有的骨肉就分离开来,骨头很是方便的吐出来,剩在嘴里的,就是满口的香,糯,滑,再加上其中的蹄筋的弹牙和粘,牢牢的将味蕾上的每一个味觉细胞都浸润包裹在里面,让人浑身的舒畅,欲罢不能。
当然江力也考虑到了有些人对于嚼头的要求,因此不管是羊汤也好,干焖猪手也罢,他都准备了两种的做法,一种是以尽量的保证嚼头为主,而另一种则是保证味道为主,所差别的就是个入味程度不一样。这也是没得办法的,你要想深入味,就得焖的时间长,而且是小火慢焖,让汤汁里的味道一点一点的渗透到肉中的每一个细胞中去,再或者是;不惜成本的,先煮开了之后,然后放到冰箱里,让汤汁浸泡够一天一夜,然后再煮开,再放冰箱里浸泡,如此的反复两到三次,也可以做到即保证了嚼头,又能保证充分入味。
显然,这种做法对于如今江力这个新开的小馆店来说,要付出的成本不少,首先一个超大的冰柜少不了,再次就是每次的库存至少要有两三天,这两者都要占了非常大的资金,可不是现在只投了不到三万的成本的小店所能负担得起的。
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小店并不大,只有十来个平方大小,一个小冰柜,几眼液化灶,三张折叠餐桌,一个小洗手间再加一个只能放得下一铺床的小阁楼,再加上林林总总的一些锅碗瓢盆等用具,转让费是两万,算是比较厚道的价格了,这个小店原来是经营沙县小吃的,只是店主选的位置不对,来滨南支路的人,大多都是来买菜的,并不会在此吃扁食拌面,因此这个店自从开张以来,就只能是一直维持在不亏本的边缘,这次小店主总算是在一个小区里寻到了合适的店面,这才想把这个店给盘掉。
很巧的是,原来的店主平时就得了刘主任不少的照顾,因此一见刘主任寻上了门来,当场就没二话,答应将店转让给江力和李全才,并没有因为此时候又有人寻上门来而多加价。既然是在圆街的辖区内,古道就也发挥了他的优势,对于居委会,房东倒是没什么觉得不好意思的,该涨的房租还是一定要涨,但派出所的人寻上门来,那就好用多了,房东也是知道的,派出所的人,你惹不得。
怎么惹不得呢?简单啊,反正规定的出警时间是十分钟内,那好吧,别人打电话,我马上就赶到,而要是换了你打电话,我就拖延到第十分钟才到,有十分钟,足够那些个小混混们做很多事情了,别的也不做,就光在你店里吵架打闹就成,也不损坏你店里的任何东西,长久下来,他这店还能有得好过的?会到滨南支路来买东西的,绝大部分都是附近的滓,等到大家都知道了他的店不安宁,以后他的店怕就没人租了。
再者,江力也不是不同意他涨店租,只是要求他缓个一年半载的,等到店里有起色之后再涨,算来算去,半年的时间,不就是少收个三五千元的店租,再把半年一付的店租改为每月一付么?其实房东损失不是很大,用这么点损失,换来警察及居委会对他的好感,似乎也不亏,以后要办事,那可就利索多了,究其原因,还是房东过不多久,就要出国游玩一趟,这护照的办理,可是少不了居委会和派出所的证明呢。
江力也不是那种占人便宜的人,李全才也不太在乎这三五千元,只不过呢,如今是创业的初期,一分钱最好还是要掰成两瓣花,能省多少是多少,因此,两人商量了一下,觉得这房东还算可以,说要涨房租,那也是有根据的,因为这个小店旁边的几家,面积相当的,都早已经涨了上去了,就他这小店还维持着两年前的价格,人家也只是要涨到和其他店持平的水平,这个要求也是合理,所以,江力当场就答应房东,等到自己的馆店有了起色了,涨房租的时候,一并把前几个月的全补给他。
这也算是皆大欢喜了,所要做的,无非就是双方各退让一步,归根到底并没有损失了哪方的大利益,这里面当然有刘主任信誓旦旦的保证,说她喝过江力烹的羊汤,那味道,保证能畅销的,又有古道出言说江力和李全才的为人没得说,所以房东这才肯让步,要是换了别的不知根知底的,恐怕就没这么好说话了。
店里的家伙什都是现成的,江力他们要做的就是彻底的打扫了一下卫生,把所有的用具全都用了碱里里外外的擦洗了一遍,有那些没当班的保安的帮忙,一天的时间,整个小店就焕然一新。就等着新砂锅泡好养好,新招牌挂上就可以营业了。
小店的一应牌照都是刘主任帮着搞定,有居委会出面,工商的人并没有刁难江力他们,在领健康证的时候,江力也只让李青保去体检领了一张,自己则用了不看店的理由推掉了,他生怕万一体检自己没能过得了关,留下个把柄在工商那边,现在是谁要栽赃陷害自己还没查出来,要是对头嗅到了气息寻摸了上来,自己又要得一身麻烦。
其他的东西江力都没讲究,他就讲究了一下砂锅,坚持去超市里买那种质地细密的好砂锅,这种砂锅的价格可要比一般杂货店里卖的贵上好几倍,原因无他,好砂锅用的土那才是真正的陶土,而杂货店里买的那种几元钱一个的,许多都是用陶土掺了大量的红泥烧的,不光是在微孔的分布均匀性及微细程度上比不上全用陶土烧的,就是陶土里面的矿物含量也要差别许多。
不要小看了这点差别,微孔越微细,分布越均匀,则砂锅在每一次的使用过程中,各部分吸收的汤汁也都均匀,保温性能也好,每一次使用后所留下来的汤汁会越来越浓缩,等到微孔都差不多填满了,这砂锅几乎就算是养成了,从这时候开始,砂锅就会开始对锅内的食材汤汁进行反哺,用这样的砂锅熬煮出来的汤汁就会越是香醇浓郁。
可如果微孔太大,不光是养砂锅的时间要加长,而且因为里面矿物的渗透不明显,那么汤汁就要差了一个档次,因此,在选砂锅的时候,即便是那超市里外表一模一样的,江力也一定要用手指头曲起来,弹一下砂锅,专门挑选那种能发出金石的清脆声的砂锅,而发出的声音是沉闷的,则里内里有了内伤,或是砂眼比较多,或是有了一道或者几道的小裂缝,这些在烧造的过程中都是非常容易出现的暇疵,不要等到好不容易养好了一口锅,突然的就烧裂了,那时候的损失可是不小。
当然,这点差别一般人吃不出来,可饕餮客们却是吃得出来的。而且,普通的食客虽然分辨不出细微的差别,但也是可以养成他们的口味,如果他们吃惯了用这样的砂锅烹煮出来的食物,猛然间,让他们换了一种,马上就能感觉到二者中有一种说不清道不明的差别,他们或许说不上那是一种什么差别,但却是会直觉的感到其他店里的味道,似乎缺少了点什么。
新砂锅买来,是要经过一个初步的养成的,这个初步的养成也不难,就是用淡盐水浸泡一天一夜,让砂锅体充分的吸饱了水份,然后取出来自然晾干就可以了,晾干的程度也没什么要求,只要表面上自然干,手摸上去不会感觉到湿就行,这个时间段,也就三五个小时的事情。
不光是羊汤要卖,江力也准备推出另一道他的拿手菜,就是干焖猪手这个做法就不说啦,想要知道这个做法的,去看《食王传》,在那本书里有介绍过的菜肴的做法,这里就都不再细说。,做法很简单,就是调好料,先用大锅焖煮到汤汁收得差不多了,然后再分到小砂锅里,一直焖到汤汁全收干了,这就完事了。这样焖出的猪手,肉烂而不散,所有汤汁的精华全都收到了肉里,吃的时候,只消得塞进一块到嘴里,舌齿轻轻的一搅动,所有的骨肉就分离开来,骨头很是方便的吐出来,剩在嘴里的,就是满口的香,糯,滑,再加上其中的蹄筋的弹牙和粘,牢牢的将味蕾上的每一个味觉细胞都浸润包裹在里面,让人浑身的舒畅,欲罢不能。
当然江力也考虑到了有些人对于嚼头的要求,因此不管是羊汤也好,干焖猪手也罢,他都准备了两种的做法,一种是以尽量的保证嚼头为主,而另一种则是保证味道为主,所差别的就是个入味程度不一样。这也是没得办法的,你要想深入味,就得焖的时间长,而且是小火慢焖,让汤汁里的味道一点一点的渗透到肉中的每一个细胞中去,再或者是;不惜成本的,先煮开了之后,然后放到冰箱里,让汤汁浸泡够一天一夜,然后再煮开,再放冰箱里浸泡,如此的反复两到三次,也可以做到即保证了嚼头,又能保证充分入味。
显然,这种做法对于如今江力这个新开的小馆店来说,要付出的成本不少,首先一个超大的冰柜少不了,再次就是每次的库存至少要有两三天,这两者都要占了非常大的资金,可不是现在只投了不到三万的成本的小店所能负担得起的。
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