第一五三章 下酒的美味
目录：猎食都市| 作者：小灰雀| 类别：都市言情
“这帮家伙可真可恶,教也不教个全来。”按着江力告诉的法子,连翠英又重新做了一道麻婆豆腐后,尝了一尝,果然要好了许多,虽然和那些有名气的川菜馆的还不能比,但这也是她第一次使用三次勾芡的办法,在火侯掌握上还不是很到位的缘故,相信再多做几次,就能很好的掌握,做出和那些真正的川菜名厨也差不了多少的麻婆豆腐来了。连翠英在得到验证之后,就义正词严的说出了这么一句。
“阿姨,您也不能怪他们,您想啊,若要是家家户户都烹得了一手的好菜,都和名厨水平差不了多少了,那他们吃什么?谁还去外面吃啊?那街上那些林立的酒店饭馆不得倒闭个大半去?因此呢,你要他们在行业内交流,他们可能还会多说一些,而对外的家常菜传授呢,就会保留多一些,让你大致有那么个意思就可以了。可就是行业内的交流,也都会有所保留的,这就如同许多药效好的药,配方也是保密一样的道理,就连治病救人的医都要保密了,那烹食方法保密,也是情有可原的。”江力笑了笑,每个行业,都有保密手段,这是常态,不是个例,要怪,也只能怪现在的知识产权保护畸形了,对影视和声乐作品的保护那是不遗余力,而对其他的真正应该保护的东西却是没那么卖里,原因只有一个,搞声乐的,个个可都是名人大腕,影响力大,其他行业的呢,名不见经传,你再翻腾,也翻腾不出多大的浪花来。
“倒也是了,阿力你人不错,总能站在别人的立场上考虑问题,看来啊,这次小约总该是会收收心啦,有时间,你好好看着点,别让她再到处野去了。”连翠英也不过就是感慨一句而已,没想到江力却是说出了一大通话来,心里对江力越发的满意,眉开眼笑的把江力赶出了厨房,让他去陪卓约去了。
江力才出去一会,就又跑回了厨房,手里还拿着一包油纸包的东西,递到连翠英面前:“阿姨,做做这个,给卓叔叔下酒吃。”
“这是什么呀?”连翠英打开纸包,却是一条条鱼干,仔细瞧去,却是泥鳅焙的,一条条个头都很均匀,大约有食指般的粗细,除了背部原本是黑褐色的,瞧不出有什么变化外,其余部分则是色泽金黄,瞧着就好看。
“泥鳅干,这可是秋收后从田里挖来的,而且是从自用田里挖出来的,算是半养殖吧,我们那在春种之后就把泥鳅苗放到自用田里去,到了秋收完,就是一田的泥鳅,手一捞就一把,阿姨你放心,这些自用田,种的粮食都是自己吃的,所以没人肯洒农药和化肥,这些泥鳅绝对没有受到污染,可比去市场上买的那些养殖的放心多了。”这些泥鳅干都是江力特地挑了个头均匀的,个头均匀,烹饪起来入味也就能均匀,口感一致,一般一年的泥鳅也就只能长到这么大,而两年的则可以长到拇指那么粗,三年的就更粗了。
放养在田里的泥鳅也不可能当年就挖完,总是会有漏网的,这些漏网的呢,来年又会产下不少的卵,这些自然产下的,和当年放养下去的个头也有差异,因此每次挖的泥鳅都是有大有小,这次江力带回来的就是如此,不过他也按大中小分成了几份,尽量做到个头差不多,这么一来,不光卖相好看,也好吃。
泥鳅干并不难焙,先用清水,丢几片姜下去养上两天,每天换两次水,等到泥鳅把肚里的脏东西都排完后,就用滚水捞一下,然后或是放在碳火上焙干,或是直接就在锅里,用小火慢慢的焙,等到泥鳅焙得发硬了,其实也就差不多熟了,不怕腥的就那么沾点椒盐吃也行,这种焙过的,连骨头都焙酥了,整条放到嘴里去嚼,很有嚼头,一点渣都不浪费,进入肚中。
不过那是懒汉的吃法,真正想要吃到绝顶美味的泥鳅干,少了三样东西可不行,那就是辣椒干品种不限,辣就行,桂叶和酒,当然其实并不止这些,去腥的姜是至少要的,也可以视各人口味,加或者不加蒜及葱。做法也简单,姜切成姜米即小米大小,锅六成热后,入葱蒜煸香,再加进切碎了的辣椒干和姜米快速的煸炒一下出香了,将泥鳅干倒进去快速的翻炒几下,然后淋酒,加盐,翻炒均匀后,改小火,盖上盖焖一会儿。
听声,当滋啦滋啦声变小后,就开盖,再入些辣椒干,同样是切碎了的,再淋些酒,点燃两三片桂叶丢进去,不用翻炒,盖上锅盖,同样是听到滋啦滋啦声小了后,开盖,翻炒几下,等到酒全都收干了,就可以起锅装盘了。
这样的泥鳅干,既保留了烘焙的微微焦香,又因吸饱了酒而不至于那么硬,且又保留了十足的嚼头,加上辣味十足,桂叶和鳅香混合后产生的独特香味,不用看,光是闻,都能让人垂涎三尺去。若是咬上一口,那香就能弥漫在舌尖齿缝里,经久不散。有那喜欢吃麻的,会加些麻椒进去,又是另一番的感受。
也有那讲究的,在装盘的时候,将泥鳅干根据其因烘焙而弯曲的程度摆出各式的造型,点缀以香菜叶或者是香芹叶,或是鳅龙戏水;或是金鳅钻地;或是双鳅夺食,旁边又有一堆看热闹的……红绿相间间,鳅龙若隐若现,煞是夺人眼球。
泥鳅干做法的变种很多,也有人要追求酥脆感觉的,就先入油锅炸一下再烹,也是一种吃法,也有不喜欢韧劲的或牙口不好的,就调了料去蒸软来吃,也是一种吃法,总之,这泥鳅干只要抓住了一个辣字,只要稍微会用点心的,不管怎么烹,都是一道美味的下酒菜。
连翠英在江力的指点下,很会就焖出了一盘香味扑鼻的泥鳅干来,而且,江力都没提过一个关于摆盘的词,她就无师自通的摆出了一个群龙夺食的造型出来,让江力很是羡慕,做为女人,是有一些先天的优势的,那就是心细如发。
泥鳅干还没端出厨房,在厅里坐着的卓援朝早就已经坐立不安,用力的抽着鼻子了,还不停的问:“丫儿,江家小子又在捣鼓什么花样来?快说说?”
“你想知道呀?偏不告诉你。”卓约在江力家可也吃过不少次泥鳅干,一闻味就知道是什么了,看她老爸那馋样,就是不吐一个字,惹得卓援朝一个劲的埋怨什么女生向外了,这还没嫁过去呢,心却早就飞了,说得卓约脸红红的一跺脚,溜回了楼上自己的房里去了。
因为江力的到来,卓家就提前一天过了元宵,本来在三山省,许多地方都有提前过元宵的习惯,不光是元宵这个上元节,就是中元和下元这两个节,都有不少地方有提前一天过的习俗,尤其是家中有读书的晚辈的,有那么一点早中三元的彩头在里面。
卓老爷子自然是喝得红光满面的,打着酒嗝给江力下了一个任务:“阿力啊,以后每年你都要至少回一次家,听见没?你父母亲养你这么大不容易啊,现在你有本事了,翅膀硬了,就该轮到你撑起翅膀来,为你父母亲挡挡风雨了。”
江力连声应是,一边的连翠英白了自家老头一眼,道:“阿力你别听他的,该回去就回去,什么一年回去一趟,他呀,让你回去是个借口,还不是要让你给他带点米酒,带点鳅干之类的东西来,说得可真够冠冕堂皇的了。”
“去去,老婆子,旁人的礼我不好意思收也不能收,可不收我吃什么特产去啊?这不,有个好女婿,那我还不赶紧的多从他那抠点来?不然你去市场帮我买去,你能买到这些好东西吗?老丈人收女婿的礼,我收得天经地义,收得理直气壮。”卓老爷子是脸不红气也不喘的,义正词严的回了一句,完了之后,自己倒是乐了,摸着已经开始稀疏的花白头发,感慨道,“哎,年轻就是好呀。”
“卓叔叔,您还年轻呢,信不信,我敢保证,您以后的头发绝对会慢慢的转为全黑了。”江力笑着接了一句,卓约也在旁附和着,本来就是,江力现在就等着洛马星联邦议院那边的消息了,现在江力的荣誉公民还是属于小道消息,如果有正式的通知下来,江力就得去洛马星一趟,既然去了,当然不会空手而归了。
“嘿,要真是如此,倒也不错咯,可惜呀,返老还童还都是传说,没准的事,我也不指望啥了,就盼着抱上小外孙了,哎,我说你们俩小子,准备啥时候办啊?”卓援朝也只当江力和卓约这俩小的是讨他的欢心说的吉利话,不以为意,反而问起江力和卓约的安排来。
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“阿姨,您也不能怪他们,您想啊,若要是家家户户都烹得了一手的好菜,都和名厨水平差不了多少了,那他们吃什么?谁还去外面吃啊?那街上那些林立的酒店饭馆不得倒闭个大半去?因此呢,你要他们在行业内交流,他们可能还会多说一些,而对外的家常菜传授呢,就会保留多一些,让你大致有那么个意思就可以了。可就是行业内的交流,也都会有所保留的,这就如同许多药效好的药,配方也是保密一样的道理,就连治病救人的医都要保密了,那烹食方法保密,也是情有可原的。”江力笑了笑,每个行业,都有保密手段,这是常态,不是个例,要怪,也只能怪现在的知识产权保护畸形了,对影视和声乐作品的保护那是不遗余力,而对其他的真正应该保护的东西却是没那么卖里,原因只有一个,搞声乐的,个个可都是名人大腕,影响力大,其他行业的呢,名不见经传,你再翻腾,也翻腾不出多大的浪花来。
“倒也是了,阿力你人不错,总能站在别人的立场上考虑问题,看来啊,这次小约总该是会收收心啦,有时间,你好好看着点,别让她再到处野去了。”连翠英也不过就是感慨一句而已,没想到江力却是说出了一大通话来,心里对江力越发的满意,眉开眼笑的把江力赶出了厨房,让他去陪卓约去了。
江力才出去一会,就又跑回了厨房,手里还拿着一包油纸包的东西,递到连翠英面前:“阿姨,做做这个,给卓叔叔下酒吃。”
“这是什么呀?”连翠英打开纸包,却是一条条鱼干,仔细瞧去,却是泥鳅焙的,一条条个头都很均匀,大约有食指般的粗细,除了背部原本是黑褐色的,瞧不出有什么变化外,其余部分则是色泽金黄,瞧着就好看。
“泥鳅干,这可是秋收后从田里挖来的,而且是从自用田里挖出来的,算是半养殖吧,我们那在春种之后就把泥鳅苗放到自用田里去,到了秋收完,就是一田的泥鳅,手一捞就一把,阿姨你放心,这些自用田,种的粮食都是自己吃的,所以没人肯洒农药和化肥,这些泥鳅绝对没有受到污染,可比去市场上买的那些养殖的放心多了。”这些泥鳅干都是江力特地挑了个头均匀的,个头均匀,烹饪起来入味也就能均匀,口感一致,一般一年的泥鳅也就只能长到这么大,而两年的则可以长到拇指那么粗,三年的就更粗了。
放养在田里的泥鳅也不可能当年就挖完,总是会有漏网的,这些漏网的呢,来年又会产下不少的卵,这些自然产下的,和当年放养下去的个头也有差异,因此每次挖的泥鳅都是有大有小,这次江力带回来的就是如此,不过他也按大中小分成了几份,尽量做到个头差不多,这么一来,不光卖相好看,也好吃。
泥鳅干并不难焙,先用清水,丢几片姜下去养上两天,每天换两次水,等到泥鳅把肚里的脏东西都排完后,就用滚水捞一下,然后或是放在碳火上焙干,或是直接就在锅里,用小火慢慢的焙,等到泥鳅焙得发硬了,其实也就差不多熟了,不怕腥的就那么沾点椒盐吃也行,这种焙过的,连骨头都焙酥了,整条放到嘴里去嚼,很有嚼头,一点渣都不浪费,进入肚中。
不过那是懒汉的吃法,真正想要吃到绝顶美味的泥鳅干,少了三样东西可不行,那就是辣椒干品种不限,辣就行,桂叶和酒,当然其实并不止这些,去腥的姜是至少要的,也可以视各人口味,加或者不加蒜及葱。做法也简单,姜切成姜米即小米大小,锅六成热后,入葱蒜煸香,再加进切碎了的辣椒干和姜米快速的煸炒一下出香了,将泥鳅干倒进去快速的翻炒几下,然后淋酒,加盐,翻炒均匀后,改小火,盖上盖焖一会儿。
听声,当滋啦滋啦声变小后,就开盖,再入些辣椒干,同样是切碎了的,再淋些酒,点燃两三片桂叶丢进去,不用翻炒,盖上锅盖,同样是听到滋啦滋啦声小了后,开盖,翻炒几下,等到酒全都收干了,就可以起锅装盘了。
这样的泥鳅干,既保留了烘焙的微微焦香,又因吸饱了酒而不至于那么硬,且又保留了十足的嚼头,加上辣味十足,桂叶和鳅香混合后产生的独特香味,不用看,光是闻,都能让人垂涎三尺去。若是咬上一口,那香就能弥漫在舌尖齿缝里,经久不散。有那喜欢吃麻的,会加些麻椒进去,又是另一番的感受。
也有那讲究的,在装盘的时候,将泥鳅干根据其因烘焙而弯曲的程度摆出各式的造型,点缀以香菜叶或者是香芹叶,或是鳅龙戏水;或是金鳅钻地;或是双鳅夺食,旁边又有一堆看热闹的……红绿相间间,鳅龙若隐若现,煞是夺人眼球。
泥鳅干做法的变种很多,也有人要追求酥脆感觉的,就先入油锅炸一下再烹,也是一种吃法,也有不喜欢韧劲的或牙口不好的,就调了料去蒸软来吃,也是一种吃法,总之,这泥鳅干只要抓住了一个辣字,只要稍微会用点心的,不管怎么烹,都是一道美味的下酒菜。
连翠英在江力的指点下,很会就焖出了一盘香味扑鼻的泥鳅干来,而且,江力都没提过一个关于摆盘的词,她就无师自通的摆出了一个群龙夺食的造型出来,让江力很是羡慕,做为女人,是有一些先天的优势的,那就是心细如发。
泥鳅干还没端出厨房,在厅里坐着的卓援朝早就已经坐立不安,用力的抽着鼻子了,还不停的问:“丫儿,江家小子又在捣鼓什么花样来?快说说?”
“你想知道呀?偏不告诉你。”卓约在江力家可也吃过不少次泥鳅干,一闻味就知道是什么了,看她老爸那馋样,就是不吐一个字,惹得卓援朝一个劲的埋怨什么女生向外了,这还没嫁过去呢,心却早就飞了,说得卓约脸红红的一跺脚,溜回了楼上自己的房里去了。
因为江力的到来,卓家就提前一天过了元宵,本来在三山省,许多地方都有提前过元宵的习惯,不光是元宵这个上元节,就是中元和下元这两个节,都有不少地方有提前一天过的习俗,尤其是家中有读书的晚辈的,有那么一点早中三元的彩头在里面。
卓老爷子自然是喝得红光满面的,打着酒嗝给江力下了一个任务:“阿力啊,以后每年你都要至少回一次家,听见没?你父母亲养你这么大不容易啊,现在你有本事了,翅膀硬了,就该轮到你撑起翅膀来,为你父母亲挡挡风雨了。”
江力连声应是,一边的连翠英白了自家老头一眼,道:“阿力你别听他的,该回去就回去,什么一年回去一趟,他呀,让你回去是个借口,还不是要让你给他带点米酒,带点鳅干之类的东西来,说得可真够冠冕堂皇的了。”
“去去,老婆子,旁人的礼我不好意思收也不能收,可不收我吃什么特产去啊?这不,有个好女婿,那我还不赶紧的多从他那抠点来?不然你去市场帮我买去,你能买到这些好东西吗?老丈人收女婿的礼,我收得天经地义,收得理直气壮。”卓老爷子是脸不红气也不喘的,义正词严的回了一句,完了之后,自己倒是乐了,摸着已经开始稀疏的花白头发,感慨道,“哎,年轻就是好呀。”
“卓叔叔,您还年轻呢,信不信,我敢保证,您以后的头发绝对会慢慢的转为全黑了。”江力笑着接了一句,卓约也在旁附和着,本来就是,江力现在就等着洛马星联邦议院那边的消息了,现在江力的荣誉公民还是属于小道消息,如果有正式的通知下来,江力就得去洛马星一趟,既然去了,当然不会空手而归了。
“嘿,要真是如此,倒也不错咯,可惜呀,返老还童还都是传说,没准的事,我也不指望啥了,就盼着抱上小外孙了,哎,我说你们俩小子,准备啥时候办啊?”卓援朝也只当江力和卓约这俩小的是讨他的欢心说的吉利话,不以为意,反而问起江力和卓约的安排来。
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