第一六一章 烹饪的本意
目录：猎食都市| 作者：小灰雀| 类别：都市言情
灶台上原本就是空空如也的一如平板,但随着江力的手接近灶台,就有按钮显现了出来,这按钮并不是固定在某个位置,而是江力的手移动到哪,整个按钮群就出现在哪,也不多,不过就是将许多灶台上的工作全交给了机器罢了,什么定时,定温度了等等。
“难怪你们没感觉了。”江力啧啧了两声,“如果时间和温度都由机器来设定控制的话,你自己也就渐渐的没了手感,没了体会,哪还能烹出好菜肴来?你们可要知道,许多的新菜品,往往都是因为烹饪者的失误偶然出现的,如果都用机器来做,那干脆直接用自动烹饪机好了,我猜,洛马星上应该已经很多年没有出现新菜品或者说是非常少出现了吧?”
当电脑还没出现的时候,能写得一手好钢笔字的,一抓一大把,甚至江力自己还专门花了很长的时间练习钢笔字,写出来的字也被人评价挺好看的,但随着电脑的普及,用手指头在键盘上快速的敲打出字来,可要比一笔一划的费劲写方便多了,手写的话,一分钟能有三四十个字就算是快手了,但在键盘上敲,江力还是用的最慢的拼音,也能每分钟敲出六十个字来。
但敲字快的代价就是,如今的江力写出来的钢笔字,如果刨去字体中的年岁沉淀带来的成熟感,甚至远远不如一个小学生写出来的字好看。
一个好的厨师,从食材的预处理到最后的成品出锅,都会尽量的做到亲力亲为,除非是在酒店里,做那种被点的频率很高的菜品,他才会将许多工作都分派给帮厨来做,又或者是如同江力的小店,只有那么几道,而且量又奇大的,自己处理不过来的。但如果客人是很重要的,或者说是烹了自己或者家人吃的,那么他一定不会假手他人,从头到尾,全都是自己来处理。
这么做的原因就是,他们需要时刻的保持着自己的手感,味感,以及火侯感,这些感觉,培养起来不容易,有的人或许需要十年八年,尤其是一些制作繁琐的。但是这些感觉的流失却是非常的快,不用几个月,只要你没再做这道菜,那么几个月后烹出来的菜,就算是味觉奇差的人,也能轻易的分辨出二者谁优谁劣。
可以想见,把一切看似无关的工序都交给了机器来做,那么还有谁能一直保持了手感,火感,味感吗?你不自己去洗菜,不在洗的过程中仔细的体会食材的细节,不在下刀的过程中体会食材的质地,不在掌勺的过程中体会油温酒温等等,哪怕你的技艺再是高超,随着时间的流逝,那么你就只能走下坡路。
“看来信使对烹饪一道还是了解的啊。这么一说,还真是,洛马星我不知道,反正我们家乡星球上,还真的是很难得出现新的菜品了,如果二三十年能有一个让人眼前一亮的菜品出来,就要谢天谢地了。”林之洋一听,恍然大悟,与此同时对江力的手艺也越发的期待了起来。
“洛马星也差不多,我离开洛马星也不过几年的时间,想来应该不会有什么大变化。”嫦娥也插话了。
于是三个人,就那么站在一旁,看江力操作。
苦菜小肠其实很简单,小肠焯过水后又用水淋掉其表面上的泡沫,然后丢到砂锅里头,切几片姜,淋点酒,加点盐,再把苦菜干用水发好,也放进砂锅,加满一砂锅的开水,盖上盖,烧到开了后,改小火,慢慢的煲上几个小时就可以了。
“其实小肠是做汤,尤其是清热降火汤头的好材料,不会和大部分的食材起冲突,你可以把苦菜干换成苦笋,也可以换成酸笋,还可以换成莲藕或者玉米或者其他的东西,只要不是油性的,都可以搭配,但要注意的就是,有些东西适合做汤,有些不适合,即便是同一食材,也有品种的差别,以莲藕为例,不管任何地方出产的,都可以分为九孔藕和七孔藕,九孔的绵软,适合做汤,七孔的脆甜,适合做除了汤之外的其他菜肴,又比如说笋,冬笋只适合炒,要做汤,你得找春笋或者脆笋。”江力见三人都比较专心,就耐心的解释,其实他也知道,如果他们想要查资料,也都能查得到,但是路在那里,而且已经生满了荆棘,如果自己不跟他们说,那里其实是一条路,恐怕他们不会想得到路一直就在那里,只不过是没人走了,长满了荆棘野草。
嘴上说着,手上却也没停,江力并没有用灶台带的许多功能,除了出水洗锅这两个功能外,其余的,都是自己亲自动手,就连火的大小,也都改用自己调节,其实灶台上的火,只不过是虚拟出来的用来增加逼真感的虚拟画面,真正加热的却是磁射流,很像地球的电磁炉和微波炉,不过却不像电磁炉和微波炉一样,只能局部加热,不能保证受热面积,磁射炉的加热,在江力看来,和明火灶没差别,甚至江力将手探到那虚拟的火苗上,都能有一种被火苗舔着的感觉。
小肠煲了下去,江力就停了手。吴刚指着排骨好奇的问:“排骨你怎么不处理了?难道生吃?”
“这才几点啊?离晚饭还有三四个小时呢,土豆烧排骨,要趁热吃才好吃。”江力在灶台上按了一下按钮,就要把排骨给收到灶台上自带的一个小型的冷鲜柜里去。
“别啊,现在做,做完就吃。嘿嘿,你是不知道,其实,我们从来没有一顿是吃饱过的。”吴刚搓着手,不好意思的笑着,嫦娥则不作声,显然是默认了吴刚的话,至于林之洋,则是从江力停了手后,就闭上了眼睛,也不知道他是在回想江力的话呢还是在回忆江力的操作步骤。
“你确定?现在就做,做完就吃?”眼见得自己的策略收到了效果,江力当然愿意趁热打铁。如果能一举就把这三人的胃给征服了。
吴刚点了点头,点得很重,又见林之洋仰头闭目做沉思状,就捅了捅他,林之洋被捅一下,回过神来,也连声应道:“没错,没错,赶紧做,趁热吃。”几十岁和一二百岁的差距,在地球上,那就是几辈的辈份差距,但在洛马星,搞不好,一个五百岁的人会是一个刚出生的婴儿的亲兄弟或姐妹。所以,在这里,哪怕林之洋的年纪最大,大得离谱,也没人会拿他当个长辈看。
这也就是韦金刚他们对江力另眼相看的原因之一,不过却是小原因,正是因为江力没大没小的,让他们有一种回到了洛马星的感觉,这个原因并不起决定性的作用,但却也让江力在他们面前博得了一个好的第一印象。
“那成。”江力收了手,又在灶台上按了几下,选出了花椒,八角,胡椒粉,辣椒干等几味调味料。
排骨不用过水。锅四成热,入油也到四成热,丢两粒八角进去,慢慢的煸出香来,然后捞掉八角,又丢了两片桂叶下去,过下油就捞了起来,然后改中火,入切好的蒜段,姜片,到了出香,关小火,入花椒和垃圾干不喜花椒的可以不加,不喜辣的也可以不加辣椒干,都是视各人口味来定,然后马上把排骨头倒进,同时改大火炒到排骨上的肉变了色,淋油翻炒两下,加开水至没过排骨,再加盐,酱油,胡椒粉少许,盖上锅盖,等到汤开了后,改为中小火。
土豆也是现成的,都洗好也削好了皮,江力便将其纵向横竖各一刀切成四瓣,然后再改为两指左右厚的小块,用凉水泡着备用不用水泡着,表面容易氧化变色,就不好看了。切土豆也可以用切为滚刀块,所谓滚刀块并不是刀在滚,而是食材料在滚,即刀直立,但刀和人身体从上方俯视下去成一个角度,先切一刀,然后将食材在案板上滚一个角度,再下刀,如此的反复,就会切出一个个楔形的食材。
滚刀块对含淀粉高的食材并不是很适合,因为其一头厚一头薄,加热不均匀,等到厚的一头熟了,薄的一头搞不好就煮化了,粘糊糊的,影响菜肴的观赏性。
锅盖是透明的,很轻易的就可以看到锅里面的变化,江力等到排骨的汤烧收了一半了,就将切好的土豆倒了进去,简单的搅拌一下,就又盖上了盖,同时,又在边上温上了小半碗的米酒。基地里面的调味料,江力到现在为止还没有碰到一个不认得的,全是从地球上采购过来,应有尽有,在等待的当间,江力抽空拉出虚拟屏幕查看了一下,好家伙,林林总总的,起码不下千种,东方的,西方的,全都有,光是油就有不下十种之多,凡是江力能想得到的调味料,都有;江力想不到的,或者说是只听说过没见过更没用过的,也有。
“这么多调料,你们可真幸福。”江力差点没把下半句吐了出来,其实他想说的是,有这么好的条件,他们还培养不出一手好烹饪技艺的话,那就只能说他们真的没有这方面的悟性了。只是自己烹出的菜他们还没尝过,自己现在要是说出这番话来,就是骄傲自大了。
江力对自己的手艺很有信心,就连韦金刚汪老头还有牛火炎他们三个住在地球上,又分处于华夏不同地方的人,都要赞不绝口的,那么,基地上的这三个,应该也是差不离。
“咦?什么味?吴刚,你是不是好几个月没洗脚了?”突然的,林之洋皱了皱眉,盯着吴刚的脚看。
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“难怪你们没感觉了。”江力啧啧了两声,“如果时间和温度都由机器来设定控制的话,你自己也就渐渐的没了手感,没了体会,哪还能烹出好菜肴来?你们可要知道,许多的新菜品,往往都是因为烹饪者的失误偶然出现的,如果都用机器来做,那干脆直接用自动烹饪机好了,我猜,洛马星上应该已经很多年没有出现新菜品或者说是非常少出现了吧?”
当电脑还没出现的时候,能写得一手好钢笔字的,一抓一大把,甚至江力自己还专门花了很长的时间练习钢笔字,写出来的字也被人评价挺好看的,但随着电脑的普及,用手指头在键盘上快速的敲打出字来,可要比一笔一划的费劲写方便多了,手写的话,一分钟能有三四十个字就算是快手了,但在键盘上敲,江力还是用的最慢的拼音,也能每分钟敲出六十个字来。
但敲字快的代价就是,如今的江力写出来的钢笔字,如果刨去字体中的年岁沉淀带来的成熟感,甚至远远不如一个小学生写出来的字好看。
一个好的厨师,从食材的预处理到最后的成品出锅,都会尽量的做到亲力亲为,除非是在酒店里,做那种被点的频率很高的菜品,他才会将许多工作都分派给帮厨来做,又或者是如同江力的小店,只有那么几道,而且量又奇大的,自己处理不过来的。但如果客人是很重要的,或者说是烹了自己或者家人吃的,那么他一定不会假手他人,从头到尾,全都是自己来处理。
这么做的原因就是,他们需要时刻的保持着自己的手感,味感,以及火侯感,这些感觉,培养起来不容易,有的人或许需要十年八年,尤其是一些制作繁琐的。但是这些感觉的流失却是非常的快,不用几个月,只要你没再做这道菜,那么几个月后烹出来的菜,就算是味觉奇差的人,也能轻易的分辨出二者谁优谁劣。
可以想见,把一切看似无关的工序都交给了机器来做,那么还有谁能一直保持了手感,火感,味感吗?你不自己去洗菜,不在洗的过程中仔细的体会食材的细节,不在下刀的过程中体会食材的质地,不在掌勺的过程中体会油温酒温等等,哪怕你的技艺再是高超,随着时间的流逝,那么你就只能走下坡路。
“看来信使对烹饪一道还是了解的啊。这么一说,还真是,洛马星我不知道,反正我们家乡星球上,还真的是很难得出现新的菜品了,如果二三十年能有一个让人眼前一亮的菜品出来,就要谢天谢地了。”林之洋一听,恍然大悟,与此同时对江力的手艺也越发的期待了起来。
“洛马星也差不多,我离开洛马星也不过几年的时间,想来应该不会有什么大变化。”嫦娥也插话了。
于是三个人,就那么站在一旁,看江力操作。
苦菜小肠其实很简单,小肠焯过水后又用水淋掉其表面上的泡沫,然后丢到砂锅里头,切几片姜,淋点酒,加点盐,再把苦菜干用水发好,也放进砂锅,加满一砂锅的开水,盖上盖,烧到开了后,改小火,慢慢的煲上几个小时就可以了。
“其实小肠是做汤,尤其是清热降火汤头的好材料,不会和大部分的食材起冲突,你可以把苦菜干换成苦笋,也可以换成酸笋,还可以换成莲藕或者玉米或者其他的东西,只要不是油性的,都可以搭配,但要注意的就是,有些东西适合做汤,有些不适合,即便是同一食材,也有品种的差别,以莲藕为例,不管任何地方出产的,都可以分为九孔藕和七孔藕,九孔的绵软,适合做汤,七孔的脆甜,适合做除了汤之外的其他菜肴,又比如说笋,冬笋只适合炒,要做汤,你得找春笋或者脆笋。”江力见三人都比较专心,就耐心的解释,其实他也知道,如果他们想要查资料,也都能查得到,但是路在那里,而且已经生满了荆棘,如果自己不跟他们说,那里其实是一条路,恐怕他们不会想得到路一直就在那里,只不过是没人走了,长满了荆棘野草。
嘴上说着,手上却也没停,江力并没有用灶台带的许多功能,除了出水洗锅这两个功能外,其余的,都是自己亲自动手,就连火的大小,也都改用自己调节,其实灶台上的火,只不过是虚拟出来的用来增加逼真感的虚拟画面,真正加热的却是磁射流,很像地球的电磁炉和微波炉,不过却不像电磁炉和微波炉一样,只能局部加热,不能保证受热面积,磁射炉的加热,在江力看来,和明火灶没差别,甚至江力将手探到那虚拟的火苗上,都能有一种被火苗舔着的感觉。
小肠煲了下去,江力就停了手。吴刚指着排骨好奇的问:“排骨你怎么不处理了?难道生吃?”
“这才几点啊?离晚饭还有三四个小时呢,土豆烧排骨,要趁热吃才好吃。”江力在灶台上按了一下按钮,就要把排骨给收到灶台上自带的一个小型的冷鲜柜里去。
“别啊,现在做,做完就吃。嘿嘿,你是不知道,其实,我们从来没有一顿是吃饱过的。”吴刚搓着手,不好意思的笑着,嫦娥则不作声,显然是默认了吴刚的话,至于林之洋,则是从江力停了手后,就闭上了眼睛,也不知道他是在回想江力的话呢还是在回忆江力的操作步骤。
“你确定?现在就做,做完就吃?”眼见得自己的策略收到了效果,江力当然愿意趁热打铁。如果能一举就把这三人的胃给征服了。
吴刚点了点头,点得很重,又见林之洋仰头闭目做沉思状,就捅了捅他,林之洋被捅一下,回过神来,也连声应道:“没错,没错,赶紧做,趁热吃。”几十岁和一二百岁的差距,在地球上,那就是几辈的辈份差距,但在洛马星,搞不好,一个五百岁的人会是一个刚出生的婴儿的亲兄弟或姐妹。所以,在这里,哪怕林之洋的年纪最大,大得离谱,也没人会拿他当个长辈看。
这也就是韦金刚他们对江力另眼相看的原因之一,不过却是小原因,正是因为江力没大没小的,让他们有一种回到了洛马星的感觉,这个原因并不起决定性的作用,但却也让江力在他们面前博得了一个好的第一印象。
“那成。”江力收了手,又在灶台上按了几下,选出了花椒,八角,胡椒粉,辣椒干等几味调味料。
排骨不用过水。锅四成热,入油也到四成热,丢两粒八角进去,慢慢的煸出香来,然后捞掉八角,又丢了两片桂叶下去,过下油就捞了起来,然后改中火,入切好的蒜段,姜片,到了出香,关小火,入花椒和垃圾干不喜花椒的可以不加,不喜辣的也可以不加辣椒干,都是视各人口味来定,然后马上把排骨头倒进,同时改大火炒到排骨上的肉变了色,淋油翻炒两下,加开水至没过排骨,再加盐,酱油,胡椒粉少许,盖上锅盖,等到汤开了后,改为中小火。
土豆也是现成的,都洗好也削好了皮,江力便将其纵向横竖各一刀切成四瓣,然后再改为两指左右厚的小块,用凉水泡着备用不用水泡着,表面容易氧化变色,就不好看了。切土豆也可以用切为滚刀块,所谓滚刀块并不是刀在滚,而是食材料在滚,即刀直立,但刀和人身体从上方俯视下去成一个角度,先切一刀,然后将食材在案板上滚一个角度,再下刀,如此的反复,就会切出一个个楔形的食材。
滚刀块对含淀粉高的食材并不是很适合,因为其一头厚一头薄,加热不均匀,等到厚的一头熟了,薄的一头搞不好就煮化了,粘糊糊的,影响菜肴的观赏性。
锅盖是透明的,很轻易的就可以看到锅里面的变化,江力等到排骨的汤烧收了一半了,就将切好的土豆倒了进去,简单的搅拌一下,就又盖上了盖,同时,又在边上温上了小半碗的米酒。基地里面的调味料,江力到现在为止还没有碰到一个不认得的,全是从地球上采购过来,应有尽有,在等待的当间,江力抽空拉出虚拟屏幕查看了一下,好家伙,林林总总的,起码不下千种,东方的,西方的,全都有,光是油就有不下十种之多,凡是江力能想得到的调味料,都有;江力想不到的,或者说是只听说过没见过更没用过的,也有。
“这么多调料,你们可真幸福。”江力差点没把下半句吐了出来,其实他想说的是,有这么好的条件,他们还培养不出一手好烹饪技艺的话,那就只能说他们真的没有这方面的悟性了。只是自己烹出的菜他们还没尝过,自己现在要是说出这番话来,就是骄傲自大了。
江力对自己的手艺很有信心,就连韦金刚汪老头还有牛火炎他们三个住在地球上,又分处于华夏不同地方的人,都要赞不绝口的,那么,基地上的这三个,应该也是差不离。
“咦?什么味?吴刚,你是不是好几个月没洗脚了?”突然的,林之洋皱了皱眉,盯着吴刚的脚看。
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