第六十九章 磨面粉
目录：大汉从种田开始| 作者：陈年腌菜| 类别：历史军事
要想做馒头，首先要将麦子磨成面粉，正好张然上次为了做豆腐，已经将现有的石磨进行了改良。
新式的八区斜线纹石磨，不但能够用来磨豆子做豆腐，也同样能够将麦子磨成面粉。
麦子张然家里也有一些，石磨也是现成的，只需耗费一点力气就能将自己的想法变成现实。 这种情况下，张然自然忍不住想要立即尝试一下。于是，张然便找来三魁帮忙，又从厨房里，弄了大半袋子麦子。
然后与三魁一起，提着半袋麦子，拿着陶盆，木瓢等其他器物，一起来到张然家后院。
......
磨面粉与磨豆子的流程相差不多，张然将一些需要注意的事项和三魁简单的交代了一下之后，两人便开始动手磨制面粉了。
首先，张然用木瓢舀起一些麦粒，倒入石磨上方的小孔之中，直到麦粒在磨盘上堆成一座小山，这才停手。 “嘿~”
三魁则搓搓手抓住石磨的把手，大喝了一声，使劲儿推了起来。
伴随着嘎嘎的摩擦声，数十公斤重的磨盘被慢慢推动。
麦粒随着石磨的转动进入磨齿之间，在上下两个磨片的挤压，研磨下被磨碎，化作雪白色麦粉从两扇石磨间的磨缝之中缓缓流出，落入周边沟槽之中。
张然一边用小笤帚，将沟槽里的麦粉轻轻扫进陶盆之中，一边留意着磨盘上方的那些麦粒，时不时的用木瓢舀起一些麦粒添进去… “然哥儿，你说的那个馒头和面条真的有那么好吃么？”三魁一边呼哧呼哧的推着磨，一边充满期待的对张然问道。
“我什么骗过你？”张然抬起头淡淡看了三魁一眼，然后继续低头扫着麦粉，同时回答道：“馒头松软可口，面条滑嫩爽口，劲道十足。远比蒸饼，饵饼要好吃许多倍。另外，面粉除了做馒头面条之外，还可以蒸包子，包饺子，炸油饼，炸麻花…”
“呲溜~”
张然每说一样，三魁就跟着咽一下口水，还没等张然把各种各样的吃食说完，三魁的口水都快流成河了。
见状，张然不禁失笑道：“我说三魁，如果你想要吃上我说的那些美食，就给我快点推磨，争取早点把麦子磨完！到时候，我一样一样做给你吃！” “哈，咱们可要一言为定啊！”
三魁兴奋的欢呼了一声，随后便撸起袖子，双手抓住石磨的把守，低喝一声，奋力的推动起来…
在美食的诱惑下，三魁似乎瞬间爆发出巨大的潜力，一口气推了足足十来分钟，简直就像装上了发条的机器一般，一圈又一圈的推动石磨......，在他的努力下，一堆堆麦粒也迅速被磨成了一堆堆麦粉。
而于此同时，张然也加快清扫的速度，将夹麦粉不断扫入陶盆之中，很快就装满了整整一大盆。
直到张然不得不更换陶盆后，麦粉也下去了一大半后，三魁似乎才感觉有些疲累，渐渐放慢了速度。 “够了，够了，够吃好几顿了！”张然看着新陶盆中的麦粉都快要装满了，连忙叫停，让三魁也歇下来缓口气。
而张然则继续将石磨上剩余的麦粉仔细的清扫干净，全部都装入陶盆之中。
等到三魁差不多缓过劲来之后，两人一人抱着一盆麦粉回到了前院。
见张然两人一人抱着一盆雪白的麦粉走来，院中的众人不禁投来好奇的目光。不过，经过这几天的教导之后，张然已经在众人之中初步建立了一些威信，所以大家也不敢随便上来询问。
而张然则是一心忙着蒸馒头和做面条，对于众人好奇的目光也并未多加理会，更懒得去跟他们解释什么。
张然之所以将麦子磨成的粉，成为麦粉，主要还是麦粉夹杂着大量褐色的麸皮与面粉混在在一起，需要用箩进行筛选之后，才能用来蒸馒头或者做面条。
而箩的制作方法很简单，只需要用竹篾做一个圆形的框架，然后底部弄上一层纱布就可以了。
竹篾是现成的，纱布上次在新丰采购的时候也买了不少。所以张然便找来张翠儿，让她帮忙一起做了一个框架，然后用绳子将细纱布牢牢固定在框架的底部。一个简单而实用的箩便新鲜出炉了。
而后，张然双手持箩，让三魁将麦粉缓缓倒入箩中，于此同时，张然不停抖动箩身，雪白的面粉便顺着纱眼，如同瀑布一般不断落入陶盆之中，很快面粉就在陶盆堆积成了一片白色的小小山包。
然后，张然将箩里积满的麸皮倒在一旁的另一个陶盆里，然后示意三魁继续倒入麦粉。如此反复几次，两盆麦粉很快便筛选成雪白的面粉。
最后，在筛完面粉之后，张然蹲下来用手指捻起起一点面粉搓捏了一下，发现面粉非常细，筛掉麸皮之后基本上与后世的面粉没有太大的差别，这才露出心满意足的笑容。
有了合格的面粉，接下来就是蒸馒头和做面条了。
对于如何蒸馒头以及做面条，张然还是非常熟悉的。首先，张然取来案板以及陶盆，清水等备用。
等一切齐备之后，张然穿越以来的第一次面食之旅。
第一步，张然在陶盆中放入适量的面粉，第二步，加入清水和面，将面粉与清水搅拌均匀，然后反复揉搓成面团。
等到面团揉搓完毕之后，张然将其放入陶盆之中。
由于现在这个时代没有酵母，所以想要蒸馒头比较困难一点，只能等面团自然发酵才行。所以，为了让面团充分发酵，取来一个更大的陶盆，倒入适量的温水，将盛有面团的陶盆放入其中，最后再盖上一块半干的湿麻布，放在温暖的地方，让其慢慢自然发酵。
这个过程中只能用温水，而不能用热水，因为面团发酵的最适宜温度是25~28℃，这个温度最合适的酵母菌生长，但如果温度超过45℃，酵母的活性会迅速衰减降低，如果超过55°酵母菌则会大量死亡。所有使用热水的话，很容易将酵母烫死，让面团成为四面。而适度的温水，则有益于酵母菌的生长，加快面团发酵速度。
不过，如果是做面条的话，则不需要面团充分发酵了。所以，张然在弄好了蒸馒头的面团之后，便打算将剩下的面粉全都做成面条。
新式的八区斜线纹石磨，不但能够用来磨豆子做豆腐，也同样能够将麦子磨成面粉。
麦子张然家里也有一些，石磨也是现成的，只需耗费一点力气就能将自己的想法变成现实。 这种情况下，张然自然忍不住想要立即尝试一下。于是，张然便找来三魁帮忙，又从厨房里，弄了大半袋子麦子。
然后与三魁一起，提着半袋麦子，拿着陶盆，木瓢等其他器物，一起来到张然家后院。
......
磨面粉与磨豆子的流程相差不多，张然将一些需要注意的事项和三魁简单的交代了一下之后，两人便开始动手磨制面粉了。
首先，张然用木瓢舀起一些麦粒，倒入石磨上方的小孔之中，直到麦粒在磨盘上堆成一座小山，这才停手。 “嘿~”
三魁则搓搓手抓住石磨的把手，大喝了一声，使劲儿推了起来。
伴随着嘎嘎的摩擦声，数十公斤重的磨盘被慢慢推动。
麦粒随着石磨的转动进入磨齿之间，在上下两个磨片的挤压，研磨下被磨碎，化作雪白色麦粉从两扇石磨间的磨缝之中缓缓流出，落入周边沟槽之中。
张然一边用小笤帚，将沟槽里的麦粉轻轻扫进陶盆之中，一边留意着磨盘上方的那些麦粒，时不时的用木瓢舀起一些麦粒添进去… “然哥儿，你说的那个馒头和面条真的有那么好吃么？”三魁一边呼哧呼哧的推着磨，一边充满期待的对张然问道。
“我什么骗过你？”张然抬起头淡淡看了三魁一眼，然后继续低头扫着麦粉，同时回答道：“馒头松软可口，面条滑嫩爽口，劲道十足。远比蒸饼，饵饼要好吃许多倍。另外，面粉除了做馒头面条之外，还可以蒸包子，包饺子，炸油饼，炸麻花…”
“呲溜~”
张然每说一样，三魁就跟着咽一下口水，还没等张然把各种各样的吃食说完，三魁的口水都快流成河了。
见状，张然不禁失笑道：“我说三魁，如果你想要吃上我说的那些美食，就给我快点推磨，争取早点把麦子磨完！到时候，我一样一样做给你吃！” “哈，咱们可要一言为定啊！”
三魁兴奋的欢呼了一声，随后便撸起袖子，双手抓住石磨的把守，低喝一声，奋力的推动起来…
在美食的诱惑下，三魁似乎瞬间爆发出巨大的潜力，一口气推了足足十来分钟，简直就像装上了发条的机器一般，一圈又一圈的推动石磨......，在他的努力下，一堆堆麦粒也迅速被磨成了一堆堆麦粉。
而于此同时，张然也加快清扫的速度，将夹麦粉不断扫入陶盆之中，很快就装满了整整一大盆。
直到张然不得不更换陶盆后，麦粉也下去了一大半后，三魁似乎才感觉有些疲累，渐渐放慢了速度。 “够了，够了，够吃好几顿了！”张然看着新陶盆中的麦粉都快要装满了，连忙叫停，让三魁也歇下来缓口气。
而张然则继续将石磨上剩余的麦粉仔细的清扫干净，全部都装入陶盆之中。
等到三魁差不多缓过劲来之后，两人一人抱着一盆麦粉回到了前院。
见张然两人一人抱着一盆雪白的麦粉走来，院中的众人不禁投来好奇的目光。不过，经过这几天的教导之后，张然已经在众人之中初步建立了一些威信，所以大家也不敢随便上来询问。
而张然则是一心忙着蒸馒头和做面条，对于众人好奇的目光也并未多加理会，更懒得去跟他们解释什么。
张然之所以将麦子磨成的粉，成为麦粉，主要还是麦粉夹杂着大量褐色的麸皮与面粉混在在一起，需要用箩进行筛选之后，才能用来蒸馒头或者做面条。
而箩的制作方法很简单，只需要用竹篾做一个圆形的框架，然后底部弄上一层纱布就可以了。
竹篾是现成的，纱布上次在新丰采购的时候也买了不少。所以张然便找来张翠儿，让她帮忙一起做了一个框架，然后用绳子将细纱布牢牢固定在框架的底部。一个简单而实用的箩便新鲜出炉了。
而后，张然双手持箩，让三魁将麦粉缓缓倒入箩中，于此同时，张然不停抖动箩身，雪白的面粉便顺着纱眼，如同瀑布一般不断落入陶盆之中，很快面粉就在陶盆堆积成了一片白色的小小山包。
然后，张然将箩里积满的麸皮倒在一旁的另一个陶盆里，然后示意三魁继续倒入麦粉。如此反复几次，两盆麦粉很快便筛选成雪白的面粉。
最后，在筛完面粉之后，张然蹲下来用手指捻起起一点面粉搓捏了一下，发现面粉非常细，筛掉麸皮之后基本上与后世的面粉没有太大的差别，这才露出心满意足的笑容。
有了合格的面粉，接下来就是蒸馒头和做面条了。
对于如何蒸馒头以及做面条，张然还是非常熟悉的。首先，张然取来案板以及陶盆，清水等备用。
等一切齐备之后，张然穿越以来的第一次面食之旅。
第一步，张然在陶盆中放入适量的面粉，第二步，加入清水和面，将面粉与清水搅拌均匀，然后反复揉搓成面团。
等到面团揉搓完毕之后，张然将其放入陶盆之中。
由于现在这个时代没有酵母，所以想要蒸馒头比较困难一点，只能等面团自然发酵才行。所以，为了让面团充分发酵，取来一个更大的陶盆，倒入适量的温水，将盛有面团的陶盆放入其中，最后再盖上一块半干的湿麻布，放在温暖的地方，让其慢慢自然发酵。
这个过程中只能用温水，而不能用热水，因为面团发酵的最适宜温度是25~28℃，这个温度最合适的酵母菌生长，但如果温度超过45℃，酵母的活性会迅速衰减降低，如果超过55°酵母菌则会大量死亡。所有使用热水的话，很容易将酵母烫死，让面团成为四面。而适度的温水，则有益于酵母菌的生长，加快面团发酵速度。
不过，如果是做面条的话，则不需要面团充分发酵了。所以，张然在弄好了蒸馒头的面团之后，便打算将剩下的面粉全都做成面条。
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