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酿粉肠（第1页）

酿粉肠

〔主料辅料〕

猪二肠500克精盐8克猪肉500克味精5克干淀粉200克料酒10克葱末20克五香粉15克姜末20克〔烹制方法〕

将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70厘米长的节，一头用绳子捆住备用。

将猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、于淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀。灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口。

将捆好的肠子下入开水锅中煮一下，待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气。然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷，食用时切成片装盘即可。

〔工艺关键〕

猪肠子一定要洗净。

肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。

〔风味特点〕

山西农村喜庆筵席，此为头菜。往往大厨亲自制作，成败之机在此一举。其滋味鲜美，宜于下酒。