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第四章灵敏的感觉器2（第5页）

人类的基本味觉有四种，即酸、甜、苦、成，可分别由H+、糖类、奎宁和食盐（氯化钠）引起。辣味是由口腔的神经末梢受到某些化学性刺激后所产生的痛觉与其他味党混合而形成的一种复合感觉。长在舌头不同部位的味蕾还有分工呢。舌尖味蕾喜欢尝甜味，舌两侧中部味蕾对酸味很敏感，舌根部味蕾最“怕苦”。要是你有病了，味蕾也懒得工作了，所以，你吃什么也就没有滋味了。某些物质作用于舌的不同部位可引起不同的味觉，如糖精于舌尖部为甜，舌根部则苦。味觉的敏感度在食物温度20～30℃时最高。味觉和嗅觉可相互影响，当嗅觉障碍时，味觉也会减退。

有一组志愿者参加的舌头试验中，将舌头冷却到正常体温以下（舌头的温度降到20℃以下）时，许多参加试验的人的口中出现咸味或者酸味，当舌头的温度升到20～35℃时，几乎所有的人都会有甜的感觉，特别在舌尖上。当冷却舌中部时，有的人嘴里会有苦味。约三分之二的人在舌头温度变化时，会产生味觉变化。

当然，在相同的温度下，各人的感觉可能是不同的，苦到甜的感觉都会有，取决于各人神经系统对传递到大脑的味觉信号对温度的敏感程度。我们多数人在日常生活中可以验证这种效果。如果你用舌头轻轻触及一小块冰，过了片刻，你很可能感到冰上稍微带点成昧。

基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。味觉同其他感觉，特别是同嗅觉、皮肤觉相联系。如辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。

◆什么是体温

体温是指机体内部的温度。人体正常体温平均在36～37℃之间（腋窝），超出这个范围就是发热，38℃以下是低热，39℃以上是高热，以上就有危险了。人体各个部位、每日早晚及男女之间的体温均存在着差异。人体正常体温有一个较稳定的范围，但并不是恒定不变的。正常人口腔温度（又称口温）为36．3～37-2℃，腋窝温度较口腔温度低0．3～0．6℃。一天之中，清晨2—5时体温最低，下午5～7时最高，但一天之内温差应小于1℃。刚出生1个月的小儿上午比下午高0．25℃，6个月的小儿上午比下午高0．5℃，1岁以后高1℃。另外，女子体温一般较男子高0．3℃左右。

测腋下温度时，要先擦去腋窝的汗，再把体温表有水银柱的一头放在腋下夹紧，5分钟后取出。看体温表时，应横持体温表缓缓转动，取水平线观察水银柱所示温度刻度。体温表用后，要用。75％的酒精消毒。

人体是怎样维持体温稳定的?位于人体下丘脑中的体温中枢担负着调节人体产生的热量与散发的热量保持平衡的任务。当热平衡时，人体体温保持稳定。若产热多于散热，则体温升高；若散热超过产热，则体温降低。产热过程包括：运动或劳动时，骨骼肌收缩，产热增加；当环境温度下降和寒冷刺激时，肌肉收缩发抖，产热增加；肝脏等内脏器官代谢加强时，产热亦增加。散热过程包括：对流、传导、辐射和蒸发四种方式。因皮肤表面面积大，故主要通过皮肤散热。

人和高等动物都有一定的体温。体温的产生是机体不断地进行新陈代谢的结果。同时，体温又是机体功能活动正常进行的重要条件。随着动物的进化，体温调节功能越来越完善。低等动物的体温随着环境温度的变化而变化，不能保持其体温的相对恒定．因此称为变温动物。人和高等动物能够在环境温度不同的情况下，通过对体内产热和散热过程的调节来保持体内环境温度的相对稳定，并提高对环境温度变化的适应能力，因此称为恒温动物。

但人体正常体温并不是指某一具体温度，而是一个温度范围。如对大多数正常人来说，口腔体温范围在36．7～37。7℃之间（而37．19℃仅是一个平均值）；腋窝温度范围在36．0～37．4℃。人体的体温虽然比较恒定，但人类个体之间的体温有一定的差异，少数人的标准体温可低于36．2％，也可高于37。3℃。即使同一人体温在一日内也不是完全一样的，昼夜间体温的波动可达10C左右。

◆为什么人的体温保持在36℃左右

地球上的动物就体温而言可分为变温动物和恒温动物。蛇和青蛙这类低等动物的体温是随环境变化而变化的，所以称之为变温动物。人和哺乳类动物以及鸟类在环境变化时，其体温却是恒定不变的，因此，称为恒温动物。

但是，由于血液循环、皮下脂肪厚度和暴露程度的不同，人体各部分的体温也有所差异。但基本在360℃左右，一个健康男子的体温是36．5℃。前额温度为36．4℃，与体温最接近。因此，一般人们常用摸前额的方法来判断是否发烧了。

正常体温是人体生命活动的最佳温度。一般来说，体温的上眼为44～45℃，下限为33℃。超出这个范围，人体内的蛋白质成分将发生变性，内脏器官功能将发生异常，进而危及生命。

那么，人的体温为什么要保护在36℃左右呢?科学家认为，对所有恒温动物来说，36℃是保证体内各种酶生存的最佳温度。而酶在体内各器官中广泛存在并参与各种生物化学反应，保证人生命活动的需要。在36℃时，生成的热量和排出的热量最少，有利于保持体温的恒定，也有利于人类的进化。

人体的温度虽然比较恒定。但不是固定不变的。在正常生理情况下，体温可随昼夜、年龄、性别、环境温度、精神和体力活动状况等条件而发生一定幅度的变化。

人类体温具有昼夜周期性。一天当中的体温，清晨2～6时最低，黎明后开始上升，整个白天维持在较高的水平上，下午6时达一日的高峰。这种以昼夜（24小时）为周期，往复出现高峰、低谷的生理现象，称为昼夜节律。人类无论生活在地球任何地区，体温均呈现昼夜波动。表面看来，白天体温升高的原因，是由于活动多、代谢率高，产热增加所致，其实并非如此。整天卧床保持安静或彻夜不眠的人仍有同样的体温周期性变化。实验表明，将受试者置于无任何时间标记的很深的地下室中长期生活，昼夜节律照样存在。不过此时昼夜周期比24小时略长一些，谓之自激周期。如果让受试者返回地面，接受光照等同步因子的影响，其生理周期逐渐恢复原状，仍与地球自转周期保持同步。

肌肉活动可使产热量明显增高，导致体温上升。精神紧张和情绪激动也可使体温升高，有的机体在某种紧张情况下，体温可升高2℃左右。而手术麻醉时，体温下降，故要注意保温。而老年人代谢活动减弱，体温较青壮年为低，对外界环境温度变化的代偿能力下降，不能耐受外界环境激烈变化的刺激，也要及时注意保温和散热。

◆谨防人体高温

体温高于正常称为发热，37．5～38％：为低热，38～39℃为中度发热，39～40℃为高热，40度以上为超高热。人体温度相对恒定是维持人体正常生命活动的重要条件之一，如体温高于41度或低于25度时将严重影响各系统（特别是神经系统）的机能活动，甚至危害生命。

人体对热感的反应不但与温度有关，还与湿度有关。人对高温的耐力，在相当干燥的空气中，健康人能在50℃的高温中呆上两个小时，在70℃的高温中能呆上15分钟，在100℃的高温中呆上1分钟，而不受任何损害。但如果人在气温45％：的高湿环境中呆上1小时，就会发生中暑性昏迷。由此可见，湿度是影响人体舒适度的重要因素。

所谓“湿度”，指的是空气的潮湿程度，它表示空气中的水汽含量距离饱和的程度，用相对湿度百分比来表示。潮湿的空气对人体都是不利的，尤其在夏季炎热的环境中，相对湿度越大人体越感到不舒服。当气温高于28℃，相对湿度大于80％时，因体内的汗液不能迅速蒸发散热，使人体感到不舒服。若出现连续几天的闷热天气，就会出现憋闷烦躁、头晕乏力等症状。现代医疗气象研究表明，对人比较适宜的相对湿度和温度，夏季室温为25℃，相对湿度在40～50％比较舒适。

医学研究表明，环境温度与人体的生理活动密切相关。人体最舒适的环境温度在20～28℃之间，最理想的温度是15～20℃，此环境中人的记忆力强，工作效率高；温度在4～10℃时，发病率较高，在0℃以下时，易生冻疮，发病率更高。环境温度高于28℃时，人们就会有不舒适感；温度再高就易导致烦躁、中暑、精神紊乱；人体在30℃以上就会部分启动汗腺以排出体热，35％：时身体汗腺会全部投入工作：气温高于34℃，并伴有频繁的热浪冲击，还可引发一系列疾病，特别是使心脏、脑血管和呼吸系统疾病的发病率上升，死亡率明显增加。37℃以上的高温对人体的蛋白质有一定的破坏。若人体温度达到40℃以上，生命中枢就会直接受到威胁。

这是因为人体是经过大脑的中枢神经来指挥正常活动的，体内产生的热量和散发的热量基本上相等，体温一般保持在36．5～37℃之间，人体的散热，除了通过呼吸、大小便外，主要通过皮肤层散发热量。由于高温天气的出现，导致人体的热平衡被破坏而产生中暑和其他疾病。所以气象上就把当日最高气温≥32℃时定为高温天气。高温天气分高温炎热天气和高温闷热天气两种。当日最高气温≥35℃，相对湿度在60％以下称为高温炎热天气；当日最高气温≥32℃达不到35℃，相对湿度在60％以上时称为高温闷热天气。在这样的天气情况下，人体的汗水来不及从皮肤中排泄出去，热量难以放散，感觉非常难受。这是自然界高温对人体造成的直接影响。

◆关于“冷”，你知道多少

寒冬腊月，在冰天雪地的北方，人们常会说“冷得能把鼻子冻掉”，以此来形容天气的寒冷。严寒真的能把人的鼻子冻掉吗?这种情况是可能有的。登山运动员和极地探险家在遇到雪暴天气时，把耳朵、鼻子冻掉的事情并不少见。

为什么鼻尖和耳朵最怕冷呢?

人是恒温动物，当外界气温太低时，身体热量就会散发到空气中，人就会感觉冷。如果温度在0℃以下而又不加保温，血液柱会凝固，身体上的组织就会冻坏。

人的身体会有棉衣、棉裤、鞋、袜子、帽子等来保暖。而头部的眼、鼻、口、耳是**的，人需要它们接受外界信息，因而保温是比较困难的。而且耳朵和鼻子突出在头部的表面，它的体积小，而接触空气的面积大，所以热量很容易散发。尤其是耳朵，它只是薄薄的一片，两面都是皮肤。与空气接触后，耳朵本来就很少的热量很快就被散失了。

另外，耳朵、鼻子处于血管末梢地位，本来温度就较低，加上热量容易失散，保暖又较困难，所以耳朵和鼻尖最怕冷。

你知道吗?在冬天，躺着要比站着冷。这是因为人体的热量是来自营养物质的氧化作用。在寒冷的天气吃点东西，身体就会觉得暖和些，这就是食物氧化作用产生了热。人在做剧烈运动之后，浑身会觉得很热。这是因为肌肉收缩运动加强的缘故。

肌肉活动加强，新陈代谢快，血液循环就加速，产生的热量就多；如果肌肉活动减弱，新陈代谢慢，血液循环就缓慢，产生的热量就少。大冷天要使身体暖和，就要加强运动，以增加热量的产生。

人站着的时候之所以能不倒，是因为肌肉收缩的张力能维持人的姿势。躺着时，用不着维持姿势，所以，肌肉处于松驰状态。肌肉的张力是从肌肉的收缩来的，肌肉的收缩会产生热。既然人在躺着时肌肉是在松驰状态，而站着的时候肌肉是处在紧张收缩状态。那么，躺着当然要比站着冷一些。同时，人在躺着时肌肉松驰，皮肤的毛孔也是张开的．这样冷空气容易侵入体内而造成着凉。因而人在躺着时总要盖上被子或毯子。

那么，为什么人在发高烧前会浑身发冷呢?

人在生病时体温就会大大高于正常体温，这就是发烧了。人若是得了传染病时，还会发高烧。传染病的发烧是由于细菌、病毒等微生物在人体内释放毒素，毒素刺激大脑体温调节中枢。使体温中枢的调节发生异常变化的缘故，当然发高烧的原因还是很多的。

等到产生的热量与发散的热量达到平衡时，皮肤血管扩张，全身肌肉松驰以及大量出汗，热量才能发散出去，热度退掉，体温才能恢复正常。