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糖尿病（第11页）

魔芋猪胰汤

［方剂组成］猪胰1个，香菜、葱末、姜末、料酒、酱油各10克，魔芋200克，黄芪20克，精盐3克，味精2克，醋2克，清汤600克，植物油20克。

［用法用量］将猪胰洗净，切成块。香菜洗净切成3厘米长的段。黄芪洗净。锅内加入清水烧沸，加入醋，下入猎胰块焯透捞起。炒锅内加入植物油15克烧热，下入葱末、姜末炝香，加入料酒、清汤，加入黄芪煮约15分钟。下入猪胰块、魔芋，加入酱油炖至烂熟，加入精盐略炖，加入味精，淋上余下的植物油，撒上香菜段，出锅盛入碗内即可。

［注意事项］猎胰块要与魔芋块大小相同。黄芪要用小火煎煮。

芡实老鸭汤

［方剂组成］芡实200克，食盐3克，老鸭1只（重约1000克），黄酒毫升。

［用法用量］将鸭子活杀，褪去毛及内脏，将芡实填入鸭腹内，放入砂锅内，加清水炖煮，煮沸后加入黄酒，用文火炖2小时，至肉烂熟，加盐调味即成。

［功效主治］具有养胃滋阴，固肾涩精作用。适用于糖尿病、骨蒸劳热、脾虚水肿、肾虚遗精、尿频、尿多等症。

绿豆南瓜汤

［方剂组成］老南瓜500克，绿豆50克，食盐3克。

［用法用量］绿豆洗净加食盐拌匀，略腌入味。老南瓜去皮，去瓤，洗净切成2厘米见方的块。锅内加水约50毫升，先下绿豆，用武火煮沸，约2分钟，加水再煮，将南瓜倒入，盖上锅盖，用文火煮30分钟，到绿豆开花即可。

［功效主治］具有止渴祛暑，生津益气作用。适用于糖尿病胃肺燥热，口渴多饮，善饥者。

牛蒡香菇汤

［方剂组成］牛蒡100克，参须6根，瘦肉150克，干香菇8朵，枸杞5克，当归5克，杜仲6克。

［用法用量］干香菇泡软，牛蒡刮皮，切滚刀块，放入热油锅中略炸，再放入滚水中氽烫，去油待用。瘦肉切成10小块。所有材料及药村放入锅中，加入适量热水，大火煮45分钟即可盛入碗中食用。

［功效主治］牛蒡含有特殊的菊糖及精氨酸等成分，并且富含纤维素，具有降低血糖作用，适合糖尿病者食用。此汤非常适合中老年人经常食用。

［注意事项］烹调时水煮开后再放入药材，才不会产生苦味。

本道汤品属甘凉清补之品，有肠胃不适，容易腹泻的人，最好暂时不要吃。

苦瓜炖蚌肉

［方剂组成］蚌肉100克，苦瓜250克。

［用法用量］活蚌用清水养两天除泥味后留肉，同苦瓜煮汤；用盐、油调味。

［功效主治］适用于轻型糖尿病。

糯米桑白梅花汤

［方剂组成］桑白皮、糯米各等分。

［用法用量］将糯米放入锅中，干炒，至糯米爆出白花，与桑白皮同煎。食汤，随时饮用，每日不拘量。

［功效主治］具有清热利尿，补益脾胃作用。适用于糖尿病人多饮，多食，多尿证。糯米具有补中益气之功，桑白皮色甘寒，能清泻肺热，兼能利水。本方对于肺热多饮，脾病多食，肾病多尿均有疗效。

蘑菇炖冬瓜

［方剂组成］冬瓜100克，蘑菇50克，食盐3克。

［功效主治］具有降糖清热，补虚利水作用。适用于糖尿病人夏季作为食疗菜汤。

豌豆乳鸽汤

［方剂组成］山茱萸15克，净乳鸽1只，料酒10克，酱油5在，豌豆100克，葱片、蒜片各10克，精盐2克，鸡精3克，味精1克，胡椒粉0。5克，湿淀粉10克，汤200克，植物油15克。

［用法用量］将山茱萸用温水浸泡20分钟，洗净、剁块，锅内加入清水烧沸，鸽块下锅焯去血污捞出。另将锅内放油烧热，下入蒜片、葱片炝香，倒入鸽块煸炒。烹入酱油、料酒，加汤烧至熟烂，汤汁将尽。下入豌豆炒匀，加入鸡精、精盐炒匀至熟。倒入山茱萸及泡山茱萸的水炒匀，加入胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］滋补肝肾，降糖止渴。豌豆含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，对糖尿病具有食疗作用。鸽肉富含蛋白质，而脂肪含量较低，所含微量元素和维生素比较均衡，易于消化，有止渴健脾、补中益气，滋阴补血、解毒的作用。二者配以具有补肝肾作用的山茱萸同烹食用，是肾阴虚之糖尿病患者的理想选择。

［注意事项］烧制时，要用小火，勾芡要薄而匀。

鲜藕肉鸽汤

［方剂组成］净肉鸽1只，料酒、葱姜汁各10克，精盐2克，味精1。5克，麦冬、肉桂各10克，胡椒粉0。5克，鸡汤500克，嫩藕片200克，芝麻油10克。

［用法用量］将鸽子洗净，切块，锅内加入清水烧沸，鸽块下入沸水锅中焯透捞出。另将锅内放入料酒、鸡汤、葱姜汁，下入鸽肉块用大火烧开，改为小火炖至七成熟，下入肉桂、麦冬炖至微熟。下入藕片，加入精盐炖至熟烂，加味精、胡椒粉略炖，出锅盛入汤碗内，淋上芝麻油即可。

［功效主治］滋肾益气，生津益胃。鸽肉是高蛋白、低脂肪的肉类食品，维生素和矿物质的含量也较均衡，主治病后消渴、羸瘦等症。藕中含蛋白质、淀粉、天门冬素、维生素C等并富含铁质，有生津止渴的作用，二者配以具有益胃生津、润肺清心功效的麦冬和具有温脾胃、暖腰肾功效的肉桂同烹食用，对糖尿病、症状表现为大便秘结、心烦口渴、消化不良患者有食疗作用。

［注意事项］鸡汤要先用大火烧开，等冷却后撇去汤上的油皮后再使用。炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油。