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糖尿病（第12页）

鸽子炖兔肉

［方剂组成］麦冬、黄芪各15克，苦瓜150克，料酒、葱姜汁各10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0。5克，鸡汤700克，玉米油10克，净肉鸽1只，兔肉300克，鸡精3克。

［用法用量］将苦瓜洗净顺长剖开，挖净瓜瓤，切成条，鸽子，兔肉均洗净剁块，倒入沸水锅中焯去血污捞出。另将锅内放入鸡汤，下入黄芪用大火烧开，改为小火煮约10分钟左右，加入葱姜汁、料酒、玉米油。下入鸽肉块、兔肉块炖至微熟，下入麦冬、苦瓜块、鸡精、精盐炖至熟烂。加入味精、胡椒粉略炖调味，出锅盛入汤碗内即可。

［注意事项］鸡汤要先用大火烧开，等冷却后撇去上面的油沫后再使用，炖时要用小火，随时撇去汤中的浮沫、浮油。

杞叶木耳炒鸽蛋

［方剂组成］鸽蛋10个，精盐2克，葱末10克，鲜枸杞叶50克，水发木耳25克，植物油15克，五香粉0。5克。

［用法用量］将枸杞叶洗净，沥去水分。木耳去蒂洗净，沥干水分，同枸杞叶一起剁碎为细末。将鸽蛋打入容器内，加入精盐、五香粉搅散均匀，再放入切碎的木耳末、枸杞叶、葱末调匀。炒锅内加入植物油烧热，倒入搅好的蛋液、摊匀，煎至蛋液底面定型微黄后，大翻勺，煎另一面，煎熟透后，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］枸杞叶富含谷氨酸、芸香苷、天门冬氨酸、精氨酸、甜菜碱等，具有清热生津、补益肝肾、减少肝内脂肪和血清胆固醇，并可稀释血黏度而下调血糖水平等。鸽蛋含氮物质较多，并含有能抑制血凝和阻止血栓形成的物质，能治疗虚羸、消渴等症。木耳含有多种酶、脑磷脂、黏蛋白甾醇等，具有降低血糖、血脂的作用。

［注意事项］蛋液要充分搅散。煎蛋前要用油将炒锅滑好。

双瓜炒兔肉

［方剂组成］兔肉150克，精盐3克，葱花、姜片、蒜片各10克，味精1克，胡椒粉0。5克，醋2克，湿淀粉13克，植物油20克，佛手瓜、嫩木瓜各100克，料洒、葱姜汁各15克，汤25克，花椒油5克。

［用法用量］将木瓜、佛手瓜洗净，切成两半，挖去瓜瓤，切成薄片。兔肉洗净，抹刀切成片，用料酒5克、精盐0。5克、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。将锅内加入清水烧开，下入佛手瓜、木瓜片焯一下捞起。另将炒锅内加入植物油烧热，下入葱花、蒜片、姜片炝香，下入兔肉片煸炒，烹入余下的料酒、醋，炒至微熟，加入汤炒开。下入木瓜、佛手瓜片，加入精盐炒匀，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，淋上花椒油，出锅盛盘即可。

［功效主治］木瓜富含生物碱、木瓜素、木瓜苷、木瓜蛋白酶等多种酶，能促进胰液分泌和调节胰岛素水平及促进胃肠蠕动、加速脂肪和蛋白质分解和利用。佛手瓜含葫芦素、丙醇二酸和大量的硒、镁等微量元素，有降低体内血脂和肝内脂肪、减肥降压的功效。兔肉是高蛋白、低脂肪肉类食品，有补中益气、止渴健脾之功效。三者组合对胃热呕吐、消渴羸瘦等症有一定的疗效。

油菜兔肉汤

［方剂组成］净兔肉300克，陈皮10克，油菜心75克，桑寄生15克，葱段、姜片各15克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，酱油5克，胡椒粉0。5克，汤700克，花椒油5克，植物油15克，八角3克。

［用法用量］将兔肉剁成约3厘米见方的块。油菜心掰洗干净。锅内加入清水烧开，下入兔肉块焯去血污捞出。另将锅内加入汤，下入桑寄生烧沸，煎煮约20分钟，捞去药渣不用。炒锅内加入植物油烧热，下入姜片、葱段、八角炸香，烹入料酒、酱油，下入兔肉煸炒，加入药汁、陈皮烧开，炖至兔肉熟烂。下入油菜，加入精盐、鸡精炖至油菜微熟，放入胡椒粉、味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即可。

［功效主治］兔肉是一种高蛋白、低脂肪肉类食品。桑寄生中含有萹蓄苷、槲皮苷、α—儿茶素、槲皮素、黄酮等有效成分。油菜含有芸香苷、黄酮、槲皮素等，并含有丰富的粗纤维及维生素。此款菜肴可改善血管通透性、减少血脂堆积和动脉硬化，稀释血浓度而降低血糖，并能预防或改善糖尿病。

［注意事项］药料要用小火煎制。兔肉块旺火焯制，小火炖制。

海带菜花炖鸽

［方剂组成］净乳鸽1只，黄芪20克，海带200克，菜花100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐2。5克，味精2克，鸡精3克，鸡汤600克，芝麻油10克。

［用法用量］将菜花洗净切成块，海带洗净切成条，乳鸽洗净剁成块，锅内放入鸡汤，放入鸽肉块用大火烧沸，撇净浮沫。下入黄芪，加入鸡精、料酒、葱姜汁，用小火炖至六成熟。下入海带，继续炖至微熟，加入菜花，加入精盐，炖至熟烂，加味精略炖，盛入汤碗内，淋上芝麻油即可。

［功效主治］海带营养丰富，含碘、钙、磷、铁、维生素（B1．B2），具有降低血糖的作用。菜花中含有丰富的铬，有助于调节血糖，降低患者对治疗药物和胰岛素的需要量。鸽肉是高蛋白、低脂肪的肉类食品，具有滋肾益气、祛风解毒的作用。三者配以黄芪同烹食用，是肾阴虚之糖尿病患者的理想药膳。

［注意事项］鸡汤在使用前，要先用大火烧开，冷却后撇去上面的油皮再使用，炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油。

双黄炖乳鸽

［方剂组成］净乳鸽300克，葱段、姜片、酱油各10克，精盐、鸡精各2克，味精1克，八角、桂皮各3克，花椒油10克，地黄、黄精各15克，毛芋头75克，植物油500克。

［用法用量］将乳鸽洗净后，剁成3厘米见方的块。毛芋头削去皮洗净，切成与鸽块大小相同的块。锅内加入清水烧开，下入鸽块焯去血污捞出。另将锅内加入植物油烧至六成热，下入芋头块炸成呈黄色，漏勺捞起。另将锅内加入清水700克，下入黄精、地黄烧开，煎煮约15分钟。下入鸽块、姜片、葱段、八角、桂皮、鸡精、酱油炖至八成熟，拣去葱、姜、八角、桂皮。下入芋头块，加入精盐，炖成芋头、鸽块熟烂，调入味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即可。

青豆蒸鸽

［方剂组成］黄精15克，料酒10克，葱姜汁15克，净乳鸽1只，青豆100克，精盐2克，鸡精3克，味精1。5克，胡椒粉0。5克，清汤600克，鸡汤700克，芝麻油10克。

［用法用量］将黄精用温水50克浸泡约15分钟，乳鸽洗净，锅内加入鸡汤烧开，乳鸽下入沸鸡汤锅中煮熟捞出。乳鸽放在容器内，加入清汤、葱姜汁、料酒，下入黄精及泡黄精的原汁，下入青豆，加入鸡精。放入蒸锅内蒸至烂熟，加入味精、精盐、胡椒粉继续蒸3分钟取出，淋上芝麻油即可。

［功效主治］清热滋阴，滋补脾胃。鸽肉营养丰富、易于消化，是高蛋白、低脂肪的肉类食品，主治病后虚羸、消渴等症。青豆含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类及多种维生素，能有效降低血糖。二者配以具有补脾、润肺、生津止渴功能的黄精同烹食用，对胃燥阴伤之糖尿病，症状表现为大便秘结、面黄枯瘦、多食易饥、舌苔黄燥者有较好的食疗效果。

［注意事项］乳鸽入汤锅后，要用小火煮制，入蒸锅后要用大火蒸熟。