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糖尿病（第7页）

［方剂组成］山药30克，天花粉12克，白糖、水各适量。

［用法用量］将天花粉、山药洗净，都切成薄片，放入锅中加适量水，旺火煮沸，后用文火煨至天花粉、山药熟软，捞出用匙压成泥状后再入锅，同时加入白糖调匀，继续煮沸即可。1日1次，连服2周为1疗程。

［注意事项］用此膳者不宜与乌头同食。

五味子炖鸡蛋

［方剂组成］五味子15克，鸡蛋2个（约80克）。

［用法用量］先将五味子水煎，水沸后将鸡蛋打入，改为文火煮成荷包蛋即可。

［功效主治］具有固涩补益作用。适用于糖尿病肾阴亏损，症见口渴多饮、疲乏无力、尿频色清、腰腿酸软等。

芦根炖墨鱼

［方剂组成］墨（乌）鱼200克，芦根15克，醋2克，芝麻油5克，姜15克，绿豆芽、芹菜各50克，精盐3克，味精1克，鸡汤600克，胡椒粉0。5克，植物油500克，料酒10克。

［用法用量］将绿豆芽掐根后洗净。芹菜洗净，粗的顺长破开，切成约4厘米长的段。芦根洗净。姜去皮，切成粗丝。墨鱼撕去外皮，洗净，在内侧剞上多十字花刀，再切为条块状。锅内加入植物油烧至八分热，下入墨鱼块冲炸几下，倒入漏勺。另将锅内倒入鸡汤，下入芦根煮约20分钟，捞去芦根不用。药汁中下入姜丝、料酒、墨鱼花烧开。加入绿豆芽、芹菜段，加入精盐、醋烧开至熟，加入胡椒粉、味精，淋上芝麻油，出锅装入碗内即可。

［功效主治］芦根含有苜蓿素、薏苡素、纤维多糖、天门冬酰胺等，有清热生津、除烦止渴的作用。绿豆芽含有皂苷、菜豆胺、黄酮等成分，有降脂降压、调节血糖的作用。芹菜含有芹菜素、黄酮、丁基苯肽等成分，有调节血糖、血脂代射的作用。

［注意事项］乌鱼剞刀要深浅一致。冲炸至断生即可。

苦瓜烧鳝段

［方剂组成］鲜活黄鳝300克，蒜片15克，料酒20克，精盐2克，苦瓜200克，葱段、姜片各10克，味精1克，鸡精3克，胡椒粉0。5克，醋2克，汤200克，芝麻油10克。

［用法用量］苦瓜先顺长剖开，挖去瓜瓤后洗净，再切成3厘米长的条。黄鳝宰杀去内脏后洗净，再切成段下入沸水锅焯透捞出。锅内放入汤、醋、料酒，下入葱段、蒜片、姜片，黄鳝段略烧开，改用小火烧至鳝段熟透。下入苦瓜条，加入鸡精、精盐继续烧至熟烂，加味精、胡椒粉略烧，出锅前淋入芝麻油装盘即成。

［功效主治］黄鳝含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁及丰富的维生素A等，对糖尿病有治疗作用。苦瓜中的苦瓜皂苷不仅有直接的类胰岛素作用，而且还有刺激胰岛素释放的功效，有非常明显的降血糖作用。二者同烹，是糖尿病患者的理想菜肴。

［注意事项］黄鳝剞刀要深浅一致，但不要将鱼骨切断。

斛草甲鱼汤

［方剂组成］甲鱼1只，约500克，石斛、鱼腥草各15克，葱段、姜片各20克，黄酒15克，精盐3克，鸡精、醋各2克，味精1克，胡椒粉0。5克，小毛芋头75克，汤700克，芝麻油、酱油各10克。

［功效主治］鱼腥草（蕺菜）富含醛、烯等挥发油及槲皮苷，具有扩张血管、利水消肿、解热消炎的功效。石斛含有生物碱，具有解热镇痛、消除胃热口臭、调节血糖的功效。甲鱼含有骨胶原、角质、钙等多种营养素。毛芋头富含薯蓣皂苷、黏多糖、黏蛋白等有效物质。此款菜肴具有抗菌消炎、调节血糖、营养机体等功效。

［注意事项］甲鱼要用旺火速焯。小火炖制，随时撇净浮沫。

双冬蒸水鱼

［方剂组成］水鱼（甲鱼）500克，料酒15克，葱段、姜片各15克，天门冬、麦冬各15克，黄精10克，精盐3克，味精1克，鸡精2克，胡椒粉1克，醋2克，汤400克。

［用法用量］将天门冬、麦冬、黄精洗净，放入容器内，用沸水100克浸泡至软。水鱼宰杀，用沸水略烫，刮净黑皮，片下背壳，去除内脏，剁成约2厘米大的块。锅内加入清水烧开，下入水鱼块，加入醋焯透捞出。焯好的鱼块放入容器内，倒入药料及药汁，加入料酒、葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、汤。将装水鱼块的容器放入蒸锅内，用旺火蒸约2小时，至水鱼块软烂取出，加入味精，去掉葱段、姜片即成。

［功效主治］水鱼中含有骨胶原、角质、无机盐、多种维生素、烟酸等。具有调中补虚、滋阴凉血、散结化瘀的功效。天门冬中含有天门冬素、黏液质、甾醇、皂苷、多糖及多种氨基酸。麦冬中含有多种甾体皂苷、氨基酸、多糖、维生素A。黄精中含有黄酮、多糖、天门冬氨酸等。多糖类可促进胰岛素释放，增加肝糖原的合成和组织对糖的利用。此款菜肴有润燥除烦、止渴生津、补益脾胃、强健体质的功效。

［注意事项］蒸制时间可根据鱼块熟烂的程度增减。

麦冬沙参蒸鲫鱼

［方剂组成］鲫鱼400克，葱10克，姜15克，沙参、天门冬各15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0。5克，花椒油20克，香菜15克。

［用法用量］将天门冬、沙参洗净。锅内加清水300克，下入沙参、天门冬烧开，用小火煎煮约20分钟，药汁剩100克时，去药渣。葱姜去皮洗净，洗净切成4厘米长的丝。香菜去根洗净，切成3厘米长的段。鲫鱼刮鳞，去鳃及内脏、洗净，两面剞上柳叶花刀。锅内加入清水烧开，鲫鱼入锅氽烫一下捞出，盛入容器内。将料酒、味精、精盐撒在鱼身上，放入姜丝、葱丝，加入煎好的药汁、花椒油、胡椒粉，放入蒸锅内旺火蒸熟即可。

［注意事项］鲫鱼剞刀要深浅一致，不能切断鱼骨，不可长时间氽烫，以免营养流失。

茼蒿炖黄鳝

［方剂组成］黄鳝400克，葱花、姜片各10克，蒜片15克，茼蒿300克，冬笋100克，料酒10克，醋2克，精盐2。5克，味精1。5克，鸡精3克，胡椒粉0。5克，汤650克，芝麻油10克。

［用法用量］冬笋洗净，切成4厘米长的片。茼蒿择洗干净，切成3厘米长的段。黄鳝在颈部宰杀、洗净，再切成4厘米长的段。锅内放入清水1000克，用大火烧开，下入黄鳝段焯透捞出。另将锅内放入汤，加入料酒、醋，下入、姜片、葱花、蒜片、黄鳝段用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。下入茼蒿段、冬笋片、加入精盐、鸡精炖至熟烂，加胡椒粉、味精略炖，盛碗食用。

［功效主治］黄鳝富含维生素（A、B、C、E）、烟酸等，可增近视力，促进皮肤新陈代谢。从鳝鱼中提取的黄鳝鱼素，可调节血糖，对糖尿病患者的高血糖有类似胰岛素的降糖功效。

油菜黄精焖乌龙

［方剂组成］水发海参300克，酱油、料酒、葱段、姜片各10克，黄精15克，油菜50克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，胡椒粉0。5克，大骨汤200克，植物油20克。

［用法用量］将黄精洗净用温水浸泡30分钟左右取出切成片，药汁待用。油菜掰洗干净，切成3厘米长的段。海参去内脏，洗净，切成条片。锅内加入清水烧开，下入海参焯透捞出。炒锅内加入植物油烧热，放入姜片、葱段炝香，烹入料酒、酱油，加入大骨汤，放入黄精及泡黄精的水熬约10分钟。下入海参，加入精盐，盖上锅盖，焖约10分钟，下入油菜炒匀至熟，收浓汤汁，加入味精、胡椒粉调味，出锅盛盘即可。

［功效主治］滋补肾脏，润肠养血，清热解毒，消肿散瘀。黄精补脾润肺、生津止渴。海参是高蛋白低脂肪食品，含有人体所需的多种氨基酸、钙、磷、铁等物质。油菜中富含蛋白质、维生素C、粗纤维、铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B2（核黄素）、抗坏血酸等，具有宽肠通便、降低血糖作用。此款菜肴是肾阴虚糖尿病患者的理想之选。

［注意事项］黄精要用小火煎煮。海参下锅后改用中火。