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糖尿病（第8页）

莴笋炒海参

［方剂组成］莴笋（莴苣）、水发海参各200克，葱、姜片各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，醋3克，胡椒粉0。5克，植物油20克，**羊藿15克，料酒5克，湿淀粉10克。

［功效主治］莴苣富含乳酸、琥珀酸、苹果酸、莴苣素、天冬碱、皂苷等成分，特别是含烟酸量较高。烟酸视为胰岛素的激活剂，具有降糖降脂的作用。海参富含丰富的蛋白质及多种微量元素等，并不含胆固醇，有软化血管的作用。**羊藿中含有**羊藿苷、花青素黄酮、挥发油等，有降低血黏稠度、抑制血小板聚集、促进血液循环、改善心肌缺血、降低血压的功效。此款菜肴适宜各型糖尿病患者食用。

［注意事项］海参先用小火烧透。莴笋下锅后改用中火。芡汁要适度。

青豆玉米炒牛肉

［方剂组成］麦冬10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐2克，牛肉200克，嫩玉米粒、嫩青豆各100克，味精1克，鸡精3克，胡椒粉0。5克，湿淀粉15克，汤30克，植物油25克。

［用法用量］将麦冬用温水洗净。牛肉切成小块丁，用料酒、葱姜汁各8克和精盐1克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。锅内放油烧热，放入牛肉丁炒至变色。放入青豆丁炒匀，下入玉米粒、麦冬，加入汤、鸡精和余下的葱姜汁、料酒、精盐炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

［功效主治］调中开胃，降低血糖，生津止渴。牛肉是高蛋白、低脂肪的肉食，营养丰富，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，可治疗虚损羸瘦、消渴、腰弱不适等症。玉米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素（A、B1．B2．B3．E）纤维素及磷、镁、钙、铁、硒等矿物质，对糖尿病有辅助性治疗作用。豌豆营养丰富，可用于治疗糖尿病，三者再配以具有益胃生津作用的麦冬同烹食用，对阴伤胃燥之糖尿病、症状表现为口渴心烦，面黄枯瘦，多食易饥，大便秘结，舌苔黄燥者有较好的疗效。

［注意事项］要用中火炒制，勾芡要稠稀适中。

蒲公英肉丸汤

［方剂组成］猪瘦肉150克，姜末5克，料酒、葱姜汁各15克，精盐3克，味精、鸡精各2克，清汤700克，芝麻油10克，蒲公英30克，紫菜15克，葱末10克，胡椒粉、五香粉各0。5克。

［用法用量］将蒲公英洗净，切为细末。紫菜撕成小片。猪瘦肉洗净，剁成碎末，倒入容器内。肉末内加入料酒8克、精盐1。5克、味精、鸡精各1克，沿一个方向充分搅匀上劲，加入葱末，姜末、五香粉、蒲公英末拌匀制馅。锅内加入清汤、葱姜汗和余下的料酒、精盐，将调好的肉馅挤成大小均匀的丸子下入汤锅中，用小火烧开，撇净浮沫。加入余下的鸡精煮至丸子熟透，下入紫菜片、味精、淋入胡椒粉、芝麻油，出锅盛入碗内即可。

［注意事项］猪肉丸下锅时火力不可过大，要保持汤锅微沸，以免肉丸煮碎。

韭菜绿豆芽炒肉丝

［方剂组成］韭菜、绿豆芽、猪瘦肉各100克，精盐3克，味精1克，鸡精2克，植物油20克，湿淀粉5克，花椒油5克，姜丝10克，料酒15克，酱油5克，五香粉0。5克。

［用法用量］将韭菜切根洗净，切成4厘米长的段。绿豆芽掐去根部洗净。猪瘦肉切成和绿豆芽粗细相等的丝，用料酒5克、精盐0。5克拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧热，加入姜丝炝香，加入肉丝、五香粉、酱油翻炒至熟，烹入料酒，加入绿豆芽，煸炒至微熟。下入韭菜段，加入鸡精、精盐炒至韭菜微熟，加入味精炒匀，淋上花椒油出锅盛入盘内即可。

［功效主治］韭菜中含有挥发油、硫化物、甘类、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等多种营养素。绿豆芽中含有豆胺、胆碱、多种酶及无机盐，具有降压减肥，调节血糖的功效。此菜具有减少脂肪、调节内分泌、降低血糖等作用。适宜于各型糖尿病患者食用。

［注意事项］刀工要一致。肉丝用小火炒。下入绿豆芽、韭菜后改用旺火炒制。

爆炒虾仁

［方剂组成］虾仁200克，玉竹15克，料酒、葱姜汁各20克，仙人掌175克，山茱萸、麦冬各10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1。5克，汤50克，湿淀粉15克，植物油500克。

［用法用量］仙人掌削去外皮后，用淡盐水浸泡，切成厚片，虾仁挑去沙线、洗净，用葱姜汁、料酒各10克和精盐1克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。虾仁倒入四成热的油中滑熟，倒入漏勺，另将锅内加汤，放入玉竹、山茱萸、麦冬略煮，下入仙人掌片炒熟。下入虾仁，烹入余下的调料（不含植物油）；兑成的芡汁翻匀，出锅装盘即可。

［功效主治］滋补肾阳，止渴生津，润肺清心。虾仁含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等，有补肾益阳的作用。仙人掌富含维生素（A、C）及多种矿物质，有较明显的降血糖功效，麦冬可润肺清心、益胃生津，玉竹可养阴润燥、山茱萸可补肝肾、生津止渴。此款菜肴适于糖尿病患者，症状表现为肺热干咳、烦热口渴、固本、腰膝酸软、津枯便秘者。

［注意事项］虾仁入油滑时，要快速拨散，以免粘连。炒制时，要用大火，勾芡要薄。

［方剂组成］甘蓝（圆白菜）300克，葱花、姜末、蒜片、料酒各10克，干虾仁25克，水发木耳、油菜各20克，精盐2克，味精1克，湿淀粉10克，植物油20克。

［用法用量］将干虾仁洗净，用温水25克泡软。甘蓝掰洗干净，切成约4厘米长、1厘米宽的条。木耳择洗干净，切成1厘米宽的条。油菜洗净，切成4厘米长的段。炒锅内放入植物油烧热，加入葱花、姜末、蒜片炝香，下入干虾仁及汤、料酒略炒，加入甘蓝片炒匀。下入木耳、油菜、精盐煸炒至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅可盛入盘内即可。

［功效主治］养血固精，解毒化瘀，通络止痛、益气滋阳。甘蓝含有丰富的维生素U和维生素（B1．B2），维生素P，维生素E、胡萝卜素、多种氨基酸及矿物质，含糖量低，几乎不含淀粉，适宜糖尿病患者食用。虾仁含有丰富的蛋白质及铁、磷、钙、烟酸等，具有补肾益阳、化痰开胃的作用。此款菜肴具有补血补气、宽肠通便、降低血糖之功效。

［注意事项］刀工要一致。要用中火炒制。芡汁不能太稠。

番茄煮肉片

［方剂组成］番茄150克，黄芪15克，葱片、姜片、料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，鸡精2克，湿淀粉2克，西芹75克，牛肉50克，汤500克。

［用法用量］番茄去蒂洗净，切成厚片。将西芹洗净，斜切成片。牛肉切成薄片，用料酒5克，精盐0。5克，葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。锅内加入汤，下入黄芪煎煮约10分钟左右，下入姜片、葱片，余下的料酒，下入肉片滑散至熟，撇去浮沫。下入番茄片、西芹片，加入精盐、鸡精烧至开熟，盛碗食用。

［功效主治］蕃茄富含多种维生素、无机盐、枸橼酸、苹果酸、番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素、谷胱甘肽等，有健胃消食、凉血平肝、生津止渴的功效。芹菜富含芹菜苷、香柠檬内脂、挥发油、芸香苷、黄酮、多种氨基酸等，有降脂降糖、清热平肝、除烦祛湿的功效。此菜适于糖尿病烦热口渴、胃热口苦等患者食用。

［注意事项］肉片上浆要薄。原料熟透即可，并要保持汤清澈。

双色鹿肉

［方剂组成］胡萝卜75克，料酒、葱姜汁各15克，净青笋200克，鹿肉150克，精盐2克，味精1克，汤50克，湿淀粉15克，植物油25克。

［用法用量］青笋、胡萝卜削去外皮洗净后均切成菱形片，鹿肉顶刀切成片，用葱姜汁、料酒各5克和精盐0。5克，汤15克拌匀反复抓打，再用湿淀粉5克拌匀上浆。锅内放油烧热，下入鹿肉片炒熟。下入胡萝卜片、青笋片，加入余下的葱姜汁、料酒、汤、精盐炒匀至熟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，装盘即可。

［功效主治］鹿肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的肉食，有补五脏和血脉的功能，适合糖尿病患者在冬日里进补。青笋含钙、糖、铁、磷及多种维生素，还含有乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸等成分，因其含糖量低，所富含的烟酸又是胰岛素的激活剂，所以，非常适合糖尿病患者食用。

药芹炒猪腰

［方剂组成］猪腰200克，葱姜汁10克，葱片10克，姜片10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，汤50克，醋2克，山药100克，芹菜50克，料酒20克，湿淀粉15克，植物油300克。

［用法用量］将芹菜洗净，切成4厘米长的段。山药去皮洗净，切条。猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊，切成与芹菜相同的条，用精盐0。5克，料酒5克，葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧至四成热，下入腰条滑散至熟，倒入漏勺。炒锅内留油15克，下入姜片、葱片炝香，烹入余下的料酒，下入山药片略炒。下入芹菜段，加入汤、精盐炒匀至熟，下入滑熟的腰条，烹入醋、味精、胡椒粉炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，装盘即成。