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糖尿病（第9页）

［功效主治］山药含有皂苷、胆碱、山药碱、氨基酸、黏蛋白、多种酶及干扰素等成分，有保护心脑血管、调节血糖、降压降脂的功效。芹菜中含有芹菜素、黄酮、挥发油、丁基苯肽、香柠檬内脂、芸香苷、烟酸等营养成分，有清热平肝，祛烦除湿的功效。

［注意事项］刀工要均匀一致。滑油时准确掌握火候油温。

虾仁炒冬瓜

［方剂组成］冬瓜400克，精盐3克，鸡蛋清半个，鲜虾仁100克，姜末10克，料酒15克，干淀粉5克，湿淀粉10克，鸡汤75克，植物油500克。

［用法用量］将冬瓜去皮及瓤，切成5厘米长、1。5厘米宽的条。鲜虾仁挑去沙线，洗净，沥去水。虾仁用料酒5克、精盐0。5克拌匀腌渍入味，再用干淀粉、蛋清拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧至四成热，倒入虾仁，用筷子拨散滑熟，漏勺捞起。锅内留油15克，放入姜末炝香，下入冬瓜条略炒，烹入料酒，加入精盐、鸡汤烧至熟透，倒入滑好的虾仁炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。冬瓜含脂肪甚微，含钠量低而含钾量高，并含维生素C，降低血糖、有利尿的作用。虾仁富含蛋白质及钙、烟酸、铁、磷等，具有益阳补肾之功效。

［注意事项］冬瓜条要切得粗细均匀。虾仁上浆要匀，入油时火力不可过大。冬瓜条要烧透后再下入虾仁。

苦瓜爆炒蛤蜊

［方剂组成］苦瓜200克，料酒、葱花、姜片、蒜片各10克，蛤蜊肉150克，枸杞子20克，清汤25克，精盐3克，鸡精2克，醋1克，味精1克，湿淀粉10克，植物油500克。

［用法用量］将苦瓜洗净，顺长切成两半，除去瓜瓤，斜切成0。5厘米厚的片。枸杞子和蛤蜊肉洗净，沥去水。取一个碗，将清汤、精盐、料酒、鸡精、醋、味精、湿淀粉放入碗内调匀。锅内加入植物油烧至七成热，下入苦瓜片冲炸至翠绿捞起。待油温回升到八成热时，下入蛤蜊肉冲炸至断生，倒入漏勺，沥去油。炒锅留植物油15克，下入蒜片、姜片、葱花、炝香，倒入蛤蜊肉、苦瓜片、枸杞子，烹入兑好的碗汁，翻炒均匀，出锅盛入盘内即可。

［注意事项］蛤蜊肉氽至断生即可。时间过长，肉质容易老。烹汁后快速翻炒出锅。

桑叶豆芽蛤肉汤

［方剂组成］桑叶、香菜各15克，精盐3克，蛤蜊肉200克，绿豆芽50克，味精1克，鸡精、醋各2克，清汤700克，花椒油5克，胡椒粉0。5克，姜丝10克。

［用法用量］将绿豆芽掐根洗净，沥水。香菜切根，洗净，切成3厘米长的段。桑叶洗净。蛤蜊肉去除杂质洗净。锅内加入清水烧沸，下入蛤蜊肉氽烫一下捞起。另将锅内加入清汤，下入桑叶烧开，煎煮约15分钟，捞去桑叶不用。下入蛤蜊肉，加入醋、鸡精烧沸，撇净浮沫。下入洗好的绿豆芽、姜丝烧开，至绿豆芽略熟，加入味精、精盐，下入香菜段、胡椒粉，淋上花椒油，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］桑叶富含槲皮素、芸香苷、黄酮、乙酸挥发油、谷胱甘肽、甾醇、叶酸、肌醇多种氨基酸和多种维生素等，有祛风清热、调节血糖的功效。绿豆芽富含黄酮、皂苷、菜豆胺等，有增强脑供氧、降低血糖的功效。蛤蜊肉富含蛋白质、多种维生素及多种无机盐、烟酸等营养物质质，有化痰软坚、清热利湿、解渴除烦的作用。

［注意事项］桑叶要用旺火烧开，小火煎煮。原料下锅后煮熟即可，时间不能过长。

菠菜炖牡蛎

［方剂组成］牡蛎150克，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，菠菜根150克，麦冬20克，料酒5克，精盐3克，味精1克，醋2克，花椒油10克，胡椒粉0。5克，清汤600克。

［用法用量］将牡蛎反复冲洗干净，沥水。菠菜根洗净，斜切成片。麦冬洗净。锅内加清水烧开，牡蛎入锅氽透捞出。另将锅内加入清汤，加入麦冬大火攻开，用小火煎煮约20分钟。下入牡蛎、料酒、姜丝、醋烧开。下入菠菜根，加入精盐，烧开后，撇净浮沫，放入蒜丝、葱丝，加入味精、胡椒粉，淋上花椒油，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］麦冬含有皂苷、黄酮等物质，能明显促进肝糖原的合成和促进胰岛损伤细胞的恢复。菠菜根含有胰岛素样成分，可补充胰岛素水平，进而降低血糖及血脂等。牡蛎中含有谷胱甘肽及磺、铬、钡、锌等，具有抑制脂质过度氧化的功效。此款菜肴可降脂降压、调节血糖，适于各型糖尿病患者。

［注意事项］牡蛎要用旺火焯制，并随时撇净浮沫。

双瓜牡蛎汤

［方剂组成］牡蛎150克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，黄瓜、南瓜各100克，葱、姜各10克，味精1克，醋2克，汤500克，胡椒粉0。5克，花椒油5克。

［功效主治］牡蛎富含八种人体必需的氨基酸、多种维生素及无机盐，具有清热除湿、止渴除烦的作用。南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、胆碱、葫芦巴碱、天门冬素、南瓜戊糖等，有补中益气、治疗糖尿病的功效。黄瓜中的糖苷、木糖醇、甘露糖等糖类，不参与体内糖代谢。

［注意事项］原料熟透即可，不能长时间炖制，以免影响菜质及口感。

兔肉馄饨

［方剂组成］兔肉100克，鸡蛋1只，豆粉适量，面粉250克，盐少许，味精、葱各适量。

［用法用量］将兔肉剁成碎肉末，放入豆粉、鸡蛋、味精、食盐调匀。将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片；切成5厘米见方的面片。左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨。在锅内加水适量，用武火烧开，将生馄饨放入锅内煮，3分钟即可。正餐食用。

［功效主治］补中益气，凉血解毒。可辅治胃热呕吐、消渴羸瘦、便血等症。

猪肚粥

［方剂组成］豆豉、葱、椒、姜各适量，雄猪肚1具，粳米100克。

［用法用量］先将猪肚洗净，煮取浓汤，去肚，加入粳米煮成粥，再下豉、椒、姜等调料。随意食用。

［功效主治］补中气，健脾胃。可治糖尿病。

玉竹粥

［方剂组成］粳米100克，玉竹15—20克（鲜品用30—60克）。

［用法用量］先将新鲜肥玉竹洗净，去根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干玉竹煎汤去渣，加入粳米，加水适量煮为稀粥。每日2次，5—7天为1疗程。

［功效主治］滋阴润肺，生津止渴。适用于糖尿病或高热病后的烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退。

［注意事项］胃有痰湿致胃部饱胀、口腻多痰、不喜饮水、消化不良、舌苔厚腻者忌服。

益母草生地粥