奇点小说

七餐饮店的特殊经营（第2页）

其次是特许加盟者要以小天鹅为金子招牌，能够迅速开展更多的经营管理者。

2002年到2003年6月底小天鹅特许加盟店已近2000家，营业面积150160平方米，营业额5。12亿元。重庆小天鹅集团因特许经营事业的突出成绩连续三年被评为“中国连锁百强”企业和“中国餐饮100强”企业。小天鹅餐饮连锁公司总经理被评为“2002年中国连锁企业优秀管理者”。显著的社会效益与经济效益证明了连锁经营的成功，使小天鹅在全国餐饮连锁业中成为了一块金字招牌。

开店秘笈：

1。掌握现代特许经营的运作原理，了解特许经营的经营特点及相关法律知识。餐饮连锁企业要发展特许连锁业务，利用别人的资本和人力资源来发展自己的事业，必须全面掌握特许经营的运作原理、经营特点，才能建立一个有效经营的特许组织。否则，将会导致失败。

2。具有对特许经营体系进行良好管理的能力。餐饮连锁企业开展特许业务，必须拥有科学高效的组织机构和现代餐饮企业的经营管理经验。连锁企业总部的管理能力必须足以指导和维持整个组织的正常运行，如市场开发、人力资源配置及开发、日常经营业务的控制等。

3。必须具备一个能被社会公众广泛接受的企业形象。通过精心设计的鲜明并具有个性的CIS识别系统，能迅速引起公众注意，并得到目标顾客群青睐。餐饮连锁企业要吸引潜在受许人以及广大顾客，必须具备一个深得公众好评的企业形象。

4。所提供的餐饮产品及服务标准必须具有规范性，经营模式必须具有统一性。这也是餐饮连锁企业本身应具备的特性。开展特许加盟业务，是将本餐饮企业开发的餐饮产品、服务及经营体系，以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的经营权。所以，对其产品规范性与经营模式统一性的要求很高。

5。所提供的餐饮产品必须具有独特性。餐饮连锁企业要吸引众多加盟店加盟，并且使其乐意支付一定的经营权使用费及履行其应承担的义务，必须有其他餐饮连锁企业无可比拟的独特的产品优势及吸引力。

制定出受许人所应具备的条件

选择一个好的加盟者，是特许经营成功的基本保证。若在选择时没有慎重考虑，很可能会导致加盟店经营失败，甚至影响整个连锁企业的公众形象和信誉。因此，餐饮连锁企业应制定出受许人所应具备的条件。

某餐饮店罗先生在选择受许人的资格要求主要有几个方面，受许人必须具备企业家精神和强烈的成功欲望；受许人必须具有较强的商业背景，尤其应具备处理人际关系和财务管理的特殊技能；受许人必须愿意参加培训项目，培训项目需要全力以赴，并可能需要较长的时间才能完成；受许人必须具备独立财务资格，并且准备将其全部的时间和精力投入到餐饮店的日常经营活动中；该餐饮店总部不提供任何财务支持，受许人必须自备资金，或通过信贷机构。

只有选好了加盟者，才有可能经营成功，罗先生在一点上做的很成功，也由此在餐饮行业好好赚了一笔。

开店秘笈：

1。受许人的经营意识。无论受许人是个人还是组织，连锁总部都应把受许人是否具备专业性的经营意识作为首要的选择条件。并且，还要看受许人能否全身心地投入加盟店经营。

2。受许人的财力。潜在受许人必须具备一定的资金，也必须在加盟店投入自己的资金。适度的资金投入能对受许人产生有效的刺激，这是特许权交易中的一个基本特征。

3。受许人的管理组织能力。加盟店的日常运作是否顺利，取决于受许人的管理组织能力。所以，在选择受许人时，应考察受许人以往的实际工作经验以及管理组织能力。

4。受许人对特许人的信任。受许人若对特许人提供的体系方法和经营诀窍缺乏信任，必将影响其遵守特许体系规则及其与特许人之间的良好沟通。所以，为了达到一个共同目标，即特许经营的成功，受许人必须拥有对特许人的高度信任。

加盟费用

在特许经营中，受许人从独立经营业务中获得营业收入，而特许人通过收取品牌授权金、定期权利金以及销售特许权组合取得收入。受许人在决定购买特许权之前，应进行充分的投资估算。投资特许店所需的资金估算，比估算独立经营投资额更具复杂性。受许人除了要估计经营连锁餐饮店的基本支出以外，还必须了解支付给特许人的费用额度，如品牌授权金、定期权利金、技术指导费、员工培训费用等。

下表列举某家连锁公司加盟店开业所需的投资费用，如下表所示。

圆饼比萨（RoundTablePizza）

（营业面积为140平方米）

项目金额

1．品牌授权金

2．保证金

3．前3个月的定期权利金（4％）

4．各类证件费

5．定期广告费（4．5％）

6．厨房设备及所有控制系统

7．食品及餐具的库存

8。店内的装潢

9．店面外观工程

10。收银机系统

11．保安系统

12．开业期间的宣传费

13．前3个月的店租

14．前3个月的员工薪水（以6人计）

15．员工训练费

16．制服制作费