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七餐饮店的特殊经营（第4页）

成功的候选人在经营餐饮店前将被要求参加一个内容广泛的为期14周的培训项目，14周的餐饮店培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐饮店需要了解的值班管理、领导餐饮店等课程。加盟商在餐饮店开业后，还要安排加盟商进行不定期的餐饮店管理学习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

在得到特许经营机会之前，加盟者必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，您最好去寻求一些独立的金融指导。

同样，对特许商来说，这也是一项长期的业务伙伴关系。正因为如此，“必胜宅急送”只有在对加盟者的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。整个申请、培训、审查的时间过程大约需要六个月左右。

我国的一些采取特许经营形式的餐饮连锁企业对特许经营的认识存在一些误区，导致一些企业在走过开业初期几年的沸沸扬扬之后，陷入了困境。这些企业不重视对加盟店的管理，认为只要多开店，就能赚大钱。盲目地快速扩大加盟店数量，没有经过认真的市场调查和研究就遍地开花。结果导致各加盟店各行其是，无法在经营上与总部保持有效的协调统一，最终造成加盟店的崩溃瓦解。

开店秘笈

特许人和受许人之间的良好关系是获得成功的基础和保证。特许体系中总部和加盟店的关系与其他类型的商业关系有很大区别，他们之间的关系是一种不同所有者之间的合同契约关系，二者在法律上是相互独立的，但是业务活动中又是相互配合的。

1。收取适当的特许费。

特许人通过收取高额特许费来缩短到达收支平衡点的时间是不现实的。收取的费用越高，支付得起的受许人就越少，因而特许人的收入就越少。麦当劳公司收取的首期特许费和年金较低，大大减轻了加盟店的负担。

2。分离利益。

特许人将一部分好处转让给加盟店，会使受许人更具向心力，从而增强总部和加盟店之间的团结。从长远观点看，特许人的成功取决于他帮助受许人挣钱的能力。麦当劳公司在采购方面，始终坚持让利原则，把集中采购得到的优惠直接转让给加盟店。

3。杜绝秘密利润。

特许人在开发大量的收入来源时，有一个基本的原则，就是特许人不能从向受许人收取的费用中获得一个秘密利润。因为这不但会不公正地减少受许人的利润，还能阻止受许人从整个体系的谈判能力中获益。如果受许人发现秘密利润的存在，将严重破坏双方的相互信赖，而这是双方良好关系的基础。

特许人的职责

特许人在经营过程中要及时发现并解决可能出现的问题和困难，从而使其受许人在今后的新业务经营过程中避免风险。并且特许人在受许人经营过程中要不断提供监督和支持，确保加盟店顺利经营。

某餐饮店黄先生在北京一道旁开了一家很普通的餐饮店。刚一开张，店里的生意很好。2008年，他们将餐饮店迁移到北京市区一个繁华的住宅区，生意十分红火。

经过十年的经营，黄先生积累了财富，但他依然认为应该改变原有的思路和经营模式。他关闭了已经营十年的餐饮店，决定引进自助服务和快速提供食品的方式。与此同时，他将自己开发并取得成功的体系命名为“快速服务系统”，以特许加盟的方式进行推广，也就是将食品制作技术和配方、餐饮店的设计以及产品销售技巧等传授给加盟商，加盟商交纳一定数额的加盟费。

尽管黄先生非常热心于这一模式的推广，但却不热衷于加盟制度的管理和完善。他不了解特许加盟都有什么样的要求，具体职责是什么。

2009年在朋友的帮助下，黄先生开始全力投入特许加盟发展模式的研究和开发。他提出特许人的职责要以QSC（质量、服务、清洁）的经营理念，并将其编写成了具体的指导手册，极大地促进了加盟店的发展和管理。在当时，加盟连锁方式存在着特许商要求加盟商高价购买原材料，总部从中提取差价或中介费及高额加盟费的情况，但黄先生坚信，只有加盟商的成功才会有特许商的繁荣。他采取了一系列服务于加盟者的措施和办法。

同时，黄先生还会定期召开受许人工作会议。会议根据规模大小分片区加盟商会议和全国性的加盟商会议。在会议上，可向受许人指出改进经营的方法，介绍新产品，或介绍正在进行的研究和开发工作及建议采取的促销和营销活动。受许人也可在会议上提出建设性的意见，为特许公司的发展做出积极贡献。

双方的有效沟通是特许关系的保证，对其事业的发展也极为重要，而双方关系的好坏又直接影响到特许人与受许人的经营成果。因此，黄先生强调，特许必须注重与各加盟店之间的沟通与协调。

开店链接

1。业前培训，培训内容主要包括基本技能培训及其经营方法培训。基本技能包括记录、会计、报告、人员选择、管理和控制等；经营方法包括业务具体经营细则、业务程序等。特许人应事先制定一项完善的培训计划，并根据岗位性质的不同，制定培训细则。训练手册中应包括餐饮店的经营细则、餐饮产品描述、价格表、服务程序、工作报表流程、岗位职责、工作指导、公司徽标及标准字体、广告稿的格式及处理原则。

2。沟通方式，总部和加盟店之间的关系不是雇佣关系，而是合作关系。总部与加盟店之间若没有良好的沟通，会给双方维持良好的关系带来困难。总部与加盟店之间一般有以下几种主要的沟通方式。如，人员接触。人员接触是双方良好沟通的主要方式。在大多数的情况下，由专家、督导员或现场支持人员来完成。特许人对受许人业务单位的每次访问的情况都要在督查报表上作好详细记录。特许人向受许人提供总部工作信息以及与受许人共同讨论工作报告，保证双方达成共识及良好沟通；书面沟通，总部与加盟店之间的书面沟通也许会比人员接触更加频繁。书面沟通因能以清晰的方式向受许人提供正确的信息而有其重要地位。

加盟品牌选择技巧

对于希望通过做点小生意来解决生活需要和事业发展的人而言，借用别人的力量使自己获得初期的成功，无疑是最佳的方式。

近年来，加盟连锁经营越来越受到创业者的关注，目前业内流行的一种“加盟一定比自己创业划算”的说法不无道理。但这些数据并不能说明加盟后就一定能100%的成功，成功的关键还在于加盟商要对自己的事业进行规划。

从2008开始，成都廖记连锁餐饮有限责任公司的廖氏三兄弟，与其舅舅的四川廖氏餐饮文化公司展开了一场“廖记棒棒鸡”品牌之争。最终，舅舅的“廖氏”输了官司，并被工商部门认定侵权。诉讼期间，都江堰的郭小洪和“廖氏”签订了加盟协议。诉讼之后，郭小洪以“廖氏”虚假宣传涉嫌欺诈为由，将其告上法庭。由金牛法院受理了此案。据悉，准备将廖氏告上法庭的加盟商已有4家，还有10多家加盟商正处于观望中，不排除打官司的可能。

今年初，32岁的郭小洪通过互联网、“廖氏”公司的宣传资料及其店门口的广告，得知了“廖氏”公司正在发展连锁加盟店的消息。于是她前往“廖氏”公司咨询，工作人员热情地给她提供了开业策划方案等资料，帮郭女士选好了位于东城根上街的一个加盟店“口岸”，并出具了评估报告。同时提出，加盟店装修由公司统一安排，经营也由公司托管。“一个姓周的工作人员还承诺我只赚不赔。”郭女士说，对于两家“廖鸡”的品牌之争她也咨询过廖氏工作人员，他们说这是企业内部的营销手段，属于同家公司的“炒作”策略，根本不影响加盟。

冲着“廖记棒棒鸡”这一品牌，郭女士决定加盟。2月13日，她和“廖氏”公司签订加盟经营合同，约定了5年的加盟期限，加盟费6。8万元，保证金5000元，每年另交管理费5000元。

本案在金牛法院开庭审理。为了证明“廖氏”就是以“廖记棒棒鸡”这一成熟品牌吸引加盟商，郭小洪的代理律师向法庭提供了包括“廖氏”公司的网站、宣传画册、营业手册等多个证据。然而记者看到，在双方签订的加盟经营合同中，始终没有“廖记棒棒鸡”的组合字样，而只是以“廖记”、“棒棒鸡”的拆分字样出现。比如宗旨一款写道：“甲方许可乙方有偿使用甲方制作‘棒棒鸡’系列食品的专有技术。”

被告代理律师称：“合同中从头到尾都没说拥有‘廖记棒棒鸡’的专有权，而写明是廖记系列菜，怎么属于欺诈呢？”他认为，双方签订的合同与实际经营的名称不一致，应以合同内容为标准。

双方光举证就用了近两个小时，由于都不同意调解，法院宣布择日宣判。

然而开业后不久，郭小洪就从同行处听到消息：“廖氏”公司正在和成都廖记连锁餐饮有限责任公司打官司。5月底，更坏的消息传来，“廖氏”最终败诉了，无权经营“廖记棒棒鸡”品牌。“这就意味着，我们这些加盟商再卖棒棒鸡就涉嫌侵权了。”郭女士坐不住了，为避免随时可能找上门的侵权官司，她想和“廖氏”解除加盟关系，让“廖氏”退还加盟费，却多次协商不成。

开店秘笈：

不少创业者把投资方向锁定加盟连锁，这无疑标示着我们和世界潮流接轨。据资料报道，在美国创业统计中，加盟连锁的成功率远远高过自己独立创业。在美国每消费三块美金，就有一块钱是通过特许加盟体系实现的。但国内目前加盟品牌鱼龙混杂，令人甚是忧虑，很多没实力小品牌实行“打一枪换一个地方”策略，连所谓“加盟总部”的存活期都比较短，又如何保证加盟者利益呢？为此，因十分谨慎。下面介绍几个加盟品牌的要点，希望对您能够有所帮助。

1。首先找到同行业中品牌的差异性在哪里，在市场上有没有竞争力；现在是“服务为王”的时代，企业在服务方面有没有独到的地方；注意考察工作人员是否专业和诚恳，这会影响到以后合作的气氛；不要贪便宜，要尽量在同类产品中选择性价比较高的产品做加盟。因为加盟商有个品牌积累和放大的过程。投资不是买衣服，挑便宜反而可能吃大亏。门槛过低必定代表着竞争混乱，这是经济学规律。一分钱一分货的道理才经得考验。

2。从大层面来讲，选择一个好的品牌、好的连锁企业是成功经营连锁的第一步。加盟商应对厂家承诺的各种条件要深入地进行了解和考察。看一看已有的加盟商的经营情况，总部与加盟店的互动关系是否良好，是否能有效地进行管理。

3。在选定了合适的加盟品牌后，并不等于说加盟商就可以坐享其成了，加盟商需要主动地去经营一个加盟店，在具体操作的时候，和一般的开店做生意并无两样。

4。还应注意，对加盟品牌的认知，最好参考唯一由政府认可的行业协会——中国连锁经营协会的意见。毕竟获得它的认可不容易，能够和肯德基、华联、家乐福超市等并列其中，代表着“同行公议”，可以说是安全而值得信任的保障。