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硒的营养失调与疾病（第2页）

氟中毒的预防应采取社会措施，居民区选设在非高氟地区；饮水中含氟量过高时可采取除氟措施（如选用硫酸铝、活性氧化铝或碱式氯化铝等净水剂），对饮用水进行混凝沉淀和过滤，达到净化和除氟降氟的目的。

地方性氟中毒的治疗目前尚无特效疗法，只能加强对症处理。坚持口服钙质和维生素D。重症者可服用“苁蓉丸”中药。苁蓉丸配方为熟地2克、生姜1．5克、肉苁蓉1克、海桐皮1克、川芎1克、鹿含草1克、鸡血藤1．5克，共研细末，炼蜜成丸（每丸6克），每日3丸，连服（3～6）个月，对中、后期患者疗效较好。近年来国内有些地区采用“蛇纹石”治疗氟中毒取得成效，有效率可达90％以上。每天用蛇纹石粉100毫克，分2次加水服用，无副作用。蛇纹石的有效成分为偏硅酸镁，而镁对多种酶有激活作用，可增加氟的排泄，减少氟的吸收，从而减轻氟对人体的毒性。连服蛇纹石粉（3～6）个月，效果更佳。

缺铜与白癜风

一般常见皮肤病多由病原微生物感染而引起，有传染性。而白癜风这种特殊皮肤病是由于自身代谢紊乱造成的，因而无传染性。白癜风的临床表现，就是皮肤上出现大小不同、程度不等的白斑。白斑出现的部位多为脸部、胸背部、四肢及手足部位的皮肤上。头部出现白斑时，毛发也随之变白。皮肤上为什么会出现白斑?这要从黑色素说起。人的皮肤构造自表及里分为5层，其中最里层（称棘细胞层和基底细胞层）含有黑色素。人的肤色差异就取决于这两层中黑色素的多少，即使是白种人，皮肤中也有少量的黑色素。黑色素的形成过程是，血液中的酪氨酸（氨基酸的一种）在酪氨酸酶的作用下转变为“多巴”，而“多巴”又进一步转变成黑色素贮存在皮肤内。铜是酪氨酸酶的重要成分，因而缺铜时此酶活性降低，使黑色素生成减少，从而导致皮肤和毛发的颜色变浅变白。研究表明，白癜风患者的血清铜含量明显低于健康人；血液中形成黑色素的“原料”酪氨酸含量也比正常人少，这都充分说明缺铜是白癜风的主要病因。此外，缺钴也是其重要因素。

白癜风中医学称“白驳风”，认为本症因风湿袭表或血虚生风，使气血失调血不荣肤而成。采用养血祛风利湿的中药治疗效果较好，外用补骨脂浸酒搽涂。

缺铜与少白头

人们常把头发由黑变白看成是衰老的表现，但也有少数青少年就出现白发，俗称“少白头”。对头发中微量元素的检测分析表明，头发颜色与其中的铜含量有一定关系。黑发中的铜含量高于黄发和白发，女性头发中铜含量又高于男性，进一步证实了肤色和发色都与黑色素的含量有关。造成“少白头”的原因固然是多方面的，如与遗传、体质等因素有关，但缺铜也是重要原因之一。例如，北方地区的饮用水硬度高含钙多，抑制铜的吸收，导致头发中黑色素缺乏而变白。另外，由于农作物长期施用氮肥，使水和食物中的氮化物含量增加，摄入体内后也影响到对铜的吸收和代谢，使黑色素生成减少，导致少数青少年过早出现白发。

归纳上述4种病症都属于铜营养缺乏病。除此之外，铜缺乏还可促进心肌梗塞、冠心病和骨质疏松等疾病的发生。

铜缺乏病的防治原则：①遵照医嘱，给以铜制剂（硫酸铜）；②膳食补铜，增加铜含量丰富的食物，如肉类、鱼类、豆类、茄子、粗粮等。据测定马心、松蘑、牡蛎、羊肝、核桃等食物中含铜量更高；③排除干扰铜吸收利用的因素，如治疗腹泻等胃肠疾患；减少膳食中的钼与植酸等含量；增加膳食中锰含量，以提高疗效。锰含量较多的食物有粗粮、茶叶、核桃、绿叶蔬菜等。

铁与防癌

研究表明，铁除了有防治缺铁性贫血等病症之外，还有助于预防食管癌和胃癌的发生。由于人体缺铁而易患慢性萎缩性胃炎，致使胃酸过低或不足，则胃内细菌大量增殖，食物中的硝酸盐在细菌作用下被降解为亚硝酸盐，再与氨结合生成致癌物质亚硝胺，从而引起胃癌和食管癌。近年来研究又发现，人体内血中铁的浓度过高，反而使人患癌的危险性也相应增高。这是由于铁过多会损害正常细胞，并提供给癌细胞生长所需要的营养。由此可见，对于血铁正常者不宜再额外补铁防癌；而对于铁缺乏者可增加富铁食物，有助于防治癌症和缺铁性贫血等疾病。含铁丰富的食物应优选肝、肾、瘦肉、血、贝类等动物性食品；豆类、红枣、香菇、黑木耳、黑芝麻、西红柿、绿叶蔬菜中含铁也很高，但吸收率较低。

钼与防癌

如前所述，钼是体内多种酶的重要成分，与人体健康密切相关。研究发现，钼还能直接阻止致癌物质亚硝胺的形成，同时又抑制食管和胃对亚硝胺的吸收，从而可防止食管癌和胃癌的发生。当前我国食管癌的死亡率占癌症总死亡率的第2位，太行山地区是食管癌的高发区，河南林县食管癌的死亡率却呈现稳定的态势。据研究，病区饮水和常吃的酸菜中的亚硝酸盐和硝酸盐含量都很高，而人体头发、血清及夜尿中的钼含量均显著低于非病区人群。另外，研究表明维生素C（抗坏血酸）也能阻断亚硝胺的生成。可见素食者患癌率低可能与常食蔬菜中维生素C含量高有关。

日常膳食注意适当增加含钼或维生素C丰富的食物，如粗粮、黄豆、扁豆、新鲜叶菜类和水果等植物性食品，有助于防治消化道癌症，尤其是食管癌和胃癌。

锌和铜与防癌

关于锌和铜与癌症的关系，目前众说不一。多数认为锌元素可降低动物肿瘤（癌症）发生率约（3—8）倍。锌对人体健康可谓功勋卓著，锌不仅是人体内多种酶的激活剂，又是保持体内防御系统完整性所必需的物质；缺锌导致食管粘膜过度增生与角化，增加发生食管癌的危险性。另一方面，癌症患者缺锌又会降低抗癌药物的疗效，但锌过高又可抑制硒的抗癌作用。

淋巴癌患者血清铜含量高而锌低；原发性肝癌患者也是铜锌比值增高（正常1：12）。由此可见，锌和铜均应维持适宜量，以免癌症发生。但临**已确诊为缺锌者，通过食物补锌对防癌是有益的。

其他元素与防癌

锰与癌症的关系也和锌一样，是抗癌还是致癌目前尚无定论。江苏启东地区属肝癌高发区，当地土壤中锰含量高，可能由于高锰干扰了农作物及人体对钼的吸收，体内缺钼易发癌症。

河北省邢台地区实施“姜石改水”措施来防治食管癌取得成效，使其死亡率下降。这可能是由于姜石（又称黄土结核，形状似姜）中含有的单硅酸有一定抗癌作用。

缺碘与甲状腺癌、镍过多与鼻咽癌、钴过多与食管癌、缺镁与白血病（血癌）和食管癌等，都存在一定关系，有待今后深入研究。

此外，近年来合成的“顺式铂”和硅的有机化合物已试用于临床，在治疗白血病、肠癌、骨肉瘤（骨癌）、肺癌及前列腺癌等方面取得疗效。

综上所述，微量元素与癌症关系复杂，许多问题还不清楚。某些微量元素具有防癌效果，但也不可忽视一些微量元素的致癌性，关键在于一个“量”字。和其他营养素一样，微量元素的摄取量“适宜”是人体健康的保证，反之“过量”或“缺乏”时则可发生疾病。在日常生活中不要赶时髦追浪潮，不问某种微量元素是否缺少就盲目补给，甚至大量服用含某种微量元素的“水”和“液”，补与不补、补多补少，都应遵医嘱。盲目滥补不仅无益反而有害。需要补时，最安全可靠的途径是食补。

抗癌食物

现代医学认为，饮食是对付癌症的主要武器之一。国内外大量研究表明，吃蔬菜水果最多的人比吃蔬菜水果最少的人患癌率可降低一半。蔬菜水果等食物中含有防癌抗癌的微量元素（硒、铁、钼等）和各种抗氧化剂（如β—胡萝卜素）等抗癌物质。关于微量元素的防癌抗癌作用上文已介绍，下面简要介绍几种含有抗癌物质、可降低患癌风险的抗癌食物。

（1）西红柿西红柿含有丰富的番茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基，从而降低患癌的危险。

（2）绿色蔬菜深绿色的多叶蔬菜可降低许多癌的危险性。这是由于菠菜、花椰菜、羽衣甘蓝、深色生菜等都含有丰富的抗氧化剂，包括β—胡萝卜素、叶酸和叶黄素。

（3）洋葱、大蒜和葱等刺激性食物已证实它们含有大量抑癌物质，如大蒜素可杀伤癌细胞以及促进入体免疫功能。

（4）柑桔类水果有人称之为“万能防癌水果”，它含有许多抗癌物质，如维生素C、类胡萝卜素和类黄酮类。

（5）十字花科蔬菜包括卷心菜、甘蓝、白菜、荠菜、芥菜、萝卜等。含有天然的二硫酚硫酮、吲哚醣类、萝卜硫素等含硫化合物和维生素C等多种抗癌成分。

（6）豆类大豆及制品中含有豆甾醇、配糖体皂甙、植物性激素等5种抑癌物质，能减缓癌细胞的生长和分裂速度。

（7）杂粮玉米中含有抗癌因子谷胱甘肽，使致癌物质丧失活性；薯类及麦麸等含有大量膳食纤维，促进排便，减少致癌物质与肠粘膜的接触与吸收。

（8）菌藻类各种蘑菇、木耳等是受人青睐的防癌佳品，尤其是香菇中含有的两种多糖体有较强的抗癌活性。

（9）动物性食品尽管动物食品中的饱和脂肪酸有促癌作用，但含有丰富的钙、维生素（A、D、B2），又具有防癌之功。如喝低脂牛奶有助于防癌；吃肉、血能促进诱发癌症的毒素及时排出体外；吃甲鱼能提高机体抗癌能力。酸奶中还有大量乳酸菌，具有保护肾脏、有效抑制抗癌药所致的肾和脾萎缩的功能，可见，酸奶可减轻抗癌药物的副作用。同时乳酸菌可刺激巨噬细胞的吞噬能力，从而可增强人体防癌和抗癌的免疫功能。