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八搞好服务巧手赚钱（第4页）

4。账单一定要让客人过目，不给客人看账单，不论餐饮店是因为什么理由，给客人惟一的感觉就是餐饮店在做花账宰人。绝不能被动地让客人向餐饮店要账单看，而是要主动提供账单让客人过目，这是诚信为本的经营之道。

5。服务员在工作中一定要加强工作责任心，树立品牌意识，因为任何一个细小的差错都会给餐饮店带来不可弥补的损失。因此，特别是要抓好服务过程中处于收尾阶段的环节，做到全程服务不“变质”、不“褪色”。

6。餐饮店应加大对员工的日常培训力度，并进行有针对性的培训，尤其是对出现过问题的环节，使员工在各个方面能够更好地适应自己的岗位要求。

稳定餐饮店的常客

常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来最多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得法的一个重要标志。常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作。

柴先生是某餐饮店的常客。一天傍晚，柴先生带着几位好友到该餐饮店用餐。几个人喝了点儿酒，越聊越尽兴，完全忘记了时间，其实这时候已经23点多，餐饮店已经打烊了。值台的服务员都陆续下班了，只有为柴先生几位客人服务的小田，还耐心地守候在餐桌旁。“服务员，再来一壶茶水。”柴先生喊道。“好的，您稍等！”小田依旧热情地为每一位客人添上茶水，然后礼貌地说：“几位慢用。”随后轻轻地退到了一边。

过了一会儿，柴先生去卫生间，这才发现刚刚人声嘈杂餐饮店只剩下他们这一桌客人了，他下意识地看看了表，惊讶地说：“啊，这都快24点了！”于是转头对小田满含歉意地说：

“服务员，真是不好意思；耽误你下班了。你看你怎么也不提醒我们一声，喝了点儿酒，我们都忘记时间了。”“没关系，柴先生。您在这里用餐的每一分钟就是我们工作的每一分钟。”小田微笑着回答。

最后，柴先生在结账的时候特意在留言簿上写下了满意的赞语，以后餐饮店又多了几位家常客。

服务员小田在结账送客这个环节做得非常好。客人吃得尽兴，忘记了时间这是常有的事。面对这种情况，服务员小田并没有像许多餐饮店那样采用催促客人结账的方法，而是继续耐心热情地为客人服务。正是这种服务态度感动了客人，从而培养了回头客。

送客意味着整个餐饮服务的结束，是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护，在星级餐饮店的餐饮服务中是不可缺少的项目。这一环节服务的好坏往往能给客人留下深刻的印象，对餐饮店在客人心目中的总印象会产生很大的影响，这个规律在心理学中被称为“近因效应”。

在客人离开时，应提醒客人携带好随身物品。如果客人想带回没有吃完的食物，应主动为其打包，同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务人员应根据不同的情况采取不同的方式与客人道别，并以热情的语言感谢客人的光临。

总之，在送客过程中，服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。

开店秘笈

1。尽力提供方便已使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便。

2。熟悉常客的习惯，餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面的细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

3。不要随意发表对顾客的谈话意见，顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。

4。给顾客留面子，有些顾客喜欢开玩笑，但作为餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就可能失去顾客。

5。保持服务和菜品的质量，常客对餐饮店的工作人员都很熟悉后，有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立在他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。

6。给常客以实惠，在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，给常客实惠的做法，也被称作“拴客术”。

赢得餐饮店的新顾客

常客是餐饮店的主要客源，但餐饮店要不断的发展还必须在稳定常客的同时，不断赢得新顾客。那么如何赢得新顾客呢？强拉硬拽肯定不行，胡侃乱吹更是行不通，必须在环境、价格、服务上下功夫，在这些因素上做出好的口碑。因为好的口碑会像春风一样吹向各处，温暖人心，如此新顾客必会不断而来。

李先生请贵宾张先生在某大餐饮店共进午餐。为了让这位贵宾满意，李先生很注意对方的一举一动。这家餐饮店的服务员看起来训练有素，熟练地为这几位客人拉椅让座。大家聊得很是投机，喝得很尽兴，很快都以兄弟相称。

这时张先生很随意地从口袋里掏出一盒香烟放在桌上，李先生马上意识到应该给对方点烟，但李先生平时很少吸烟，身上没有打火机，他下意识地摸了一下口袋，环顾了一下周围。服务员注意到了这个细节，走到李先生旁边，俯下身轻声问：“先生，是要打火机吗？”

“有吗？”李先生轻声反问。

服务员从口袋里掏出一个打火机悄悄地递给李先生，李先生顺势为张先生点上烟，然后李先生会意地向服务员笑了笑。

“你们先聊，我去一趟洗手间。”张先生对大家说。

李先生怕张先生喝多，于是跟了出去，其实张先生没什么事。张先生从卫生间出来后，又把烟从口袋里拿出了，摸了下口袋，“呀！火放在屋里了，老李，你的火呢？”听到这句话，李先生一时真不知怎么办。

“先生，您需要打火机吗？”站在一旁的服务员问道。

“你也有吗？”李先生吃惊地问。

“在我们餐饮店，打火机是我们服务员的‘文房四宝’之一；每人都有，只要有服务员的地方，就有我们‘热情的打火机’为您服务。”

“哦，原来是这样！”

有了“热情的打火机”，就有了热情的服务，可以让更多的新客人时刻感受到餐饮店的温暖！

在餐饮服务中，周到使人舒心，热情使人温暖，树立这样的服务理念，必会赢得顾客的心，由此，新顾客也必会纷纭而来。

开店秘笈：

1。礼貌待客，周到服务。

服务员经常要到服务区接待顾客，为了不失于礼数，要有良好的举止、言行，即礼貌待客。即使来客不打算消费，也要注意以礼相待。看到顾客，必须站起身来，然后说：“您来啦！”并点头行礼。若是事先约好！顾客，要确认一下，可以问一句“您是XX先生吧？”并将其领入接待室。

在引导顾客去服务区时要说：“请，在这边。”并一直将顾客引领到服务区门口。如宾客要直接向收款员结账，应客气地告诉宾客收银台的地点。宾客付账后，要表示感谢。宾客起身后，服务员应及时为宾客拉开座椅，以方便其行走。

2。把“对”让给顾客。