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人体必需的微量元素（第1页）

人体必需的微量元素

人体必需元素，依含量的不同，可分为宏量元素和微量元素。凡占人体总重量万分之一以上者，称为宏量元素，计有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾、氯11种元素，它们占人体总重量的99．95％以上；占人体总重量不到万分之一者为微量元素，计有铁、锌、铜、钴、锰、铬、硒、碘、氟、镍、钒、钼、硅、锡等14种元素。

“一对伴侣”——钙和磷

人体内的钙和磷

人体是由骨胳支撑的，其主要成分是钙与磷。人体有99％以上的钙和80％以上的磷存在于骨胳和牙齿中，这些细胞质中的钙盐（主要是磷酸钙）使机体具有坚硬的结构支架。同时，骨胳也是钙、磷的“储藏库”。骨胳在成人之前不断地生长，并主要参与体内代谢，是体内的造血器官。在人体所含元素中，它们仅次于碳、氧、氮、氢，分别居第五拉和第六位，而在人体所含的无机元素中则分别居第一、第二位。成人体内钙的总量为（700～1400）克，磷的总量为（400～800）克，两种元素在人体内的比例约为2：1。

膳食中利于钙吸收的因素

（1）维生素D能促进钙的吸收。

（2）乳糖可促进钙的吸收，乳糖的浓度与钙吸收程度成正比。

（3）膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收，尤其是赖氨酸可以增加钙的吸收。

3、膳食中不利于钙吸收的因素

（1）谷物中的植酸可与钙形成难溶的植酸钙。

（2）蔬菜中的草酸与钙结合可形成难溶的草酸钙。

（3）膳食纤维过多时，其中的糖醛酸可与钙结合。

（4）膳食中脂肪过多或消化不良时，脂肪酸与钙结合形成钙皂。

4、膳食中的日供应量

（1）钙

我国规定供应量为成年男女600毫克、孕妇1500毫克、乳母2000毫克。

英国标准供应量为成年男女500毫克、孕妇1200毫克、乳母1200毫克。

美国1974年供应量为成年男女800毫克、孕妇1200毫克、乳母1200毫克。

世界卫生组织（WHO）推荐的标准为成年男女（200～500）毫克；孕妇、乳母（1000～1200）毫克。

（2）磷

一般国家无明确规定，因1岁以下婴儿只要按正常要求喂养，钙及磷即可满足需要；1岁以上幼儿及成人，由于吃食物种类广泛，即可满足需要。

美国对磷的供应量有一定规定，其原则是出生至2个月的婴儿，钙—磷比值按2：1（相当于人奶的钙—磷比值）的量供给磷，2个月至1岁的婴儿，钙—磷比值按1．2：1（相当于牛奶的钙—磷比值）的量供给磷1岁以上的钙—磷比值应1：1量供给磷。

微量元素的“老大”——铁

1、人体内的铁

人体必需微量元素中铁的含量最多。成人体内含铁约（4～5）克，分别以73％存在于血红蛋白中、以3％存在肌红蛋白中、以0．2％以其他化合物形式存在于体内。铁在体内参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁的吸收主要在小肠上部。当食物中的铁被胃酸分解后释放出亚铁离子，然后与肠壁内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物。这些络合物在十二指肠及空肠的碱性溶液中仍能维持溶解状态，有利于吸收。铁在细胞内的贮存部位主要是在线粒体，但也有认为主要是在粗内质网膜。

2、铁在食物中存在的形式

铁在食物中存在的形式分为两种类型。其一，非血色素铁或离子铁，主要以氢氧化铁络合物的形式存在于植物性食物中，与其结合的有机分子蛋白质、氨基酸和有机酸等。这种形式的铁必须事先与有机部分分开并还原成为亚铁离子后，才能被吸收。膳食中如有较多的植酸盐或磷酸盐存在，则可与铁形成不溶性铁盐而降低其吸收率。人对谷物类食物中铁的吸收率低，原因就在于此。其二，血色素型铁，即与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，此种类型的铁不受植酸及磷酸的影响。一般情况下，来源于动物性食物的铁比来源于植物性食物铁更易于吸收。

主要食物来源

铁的来源按等级分类如下。

丰富来源：牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、精白米、黄豆粉、麦糠和小麦黄豆混合粉。

良好来源：牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、猪和羊肾脏。

一般来源：芦笋、豆类、鸡、强化面包、鱼、羊肉、扁豆类、花生类、豌豆类、香肠、午餐肉、菠菜和全蛋。

微量来源：干酪、脂肪、油、新鲜水果、罐头类水果、冰淇淋、牛奶、许多新鲜蔬菜和罐头蔬菜、酸奶和糖。

膳食中的日供应量

若膳食中铁平均吸收率为10％～20％，则对成年男子每日供给（5～9）毫克铁即能满足生理需要：妇女除平时铁经常损失外，月经期间每日损失2毫克，故日供给量比男性要多。一般认为孕妇和乳母日供应量适当增加。WHO建议铁供给量有低限和高限，即膳食中热量25％来自动物性食品时，可采用低限；若动物性食品供给的热量低于10%，时，则采用高限。

我国日供铁量为成年男子12毫克、成年女子12毫克、乳期15毫克。

美国日供铁量为成年男子10毫克、成年女子18毫克，乳期建议补充铁制剂。

WHO日供铁量为成年男子（5～9）毫克；成年女子（14～28）毫克。

“有山就有瘿瓜瓜”——碘