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人体必需的微量元素（第2页）

1、人体内的碘

早在战国时的《庄子》一书就有关于“瘿病”的记载。现在地方性甲状腺肿有些地方又叫“瘿”，“瘿瓜瓜”。

碘的主要的功能是参与甲状腺素的构成，成人体内含碘（20～50）毫克，20％在甲状腺中，健康成人甲状腺含碘约8毫克。食物和饮水中的碘离子很容易被消化道吸收并转运至血浆。被吸收的一部分碘被甲状腺上皮细胞摄取，数量多少取决于甲状腺活动情况。被摄取的碘离子将被过氧化酶氧化成为元素碘，再由碘化酶作用与甲状腺蛋白结合而后储存。

2、主要食物来源

机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。

碘的来源按等级分类如下。

丰富来源：大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。

良好来源：供给动物富含碘的食物，食其乳制品和蛋类。

一般及微量来源：许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。

3、膳食中的日供应量

多数国家对碘日供给量无规定。美国规定成年男子碘日供给量为（130—140）微克；成年女子为100微克；孕妇125微克。一般认为成人每日供给量为（100～200）微克的碘，即可满足生理需要，但对体力劳动强度大者、孕妇、乳母及正在生长的青少年，每日供给量应予适当增加。

植物中的叶绿素——镁

1、人体内的镁

在植物中也有类似血红素结构的物质——叶绿素，只不过叶绿素中的金属原子不是铁，而是镁。镁不但是植物的必需元素，也是人体必需元素。

人每日摄入的镁30％～50％在小肠内吸收。镁的吸收受钙、磷、草酸、植酸盐和消化不完全的脂肪的干扰，而蛋白质、乳酸、维生素D、生长激素和抗菌素有加强镁吸收的作用。镁在肾脏一般还要再吸收，从而使体内镁储备的损失减少到最低程度。镁排泄的主要途径是尿。镁是骨骼与牙齿的组成成分之一，也是细胞代谢的一种必需元素。镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需的元素。镁作为叶绿素的中心成分，对植物利用水、二氧化碳和阳光进行光合作用制造葡萄糖与氧是必不可少的。

镁的主要生理功能如下。

（1）参与体内糖的代谢及呼吸酶的活性，镁是细胞内液的阳离子，主要浓度集中于线粒体中，镁离子是糖代谢呼吸不可缺少的辅因子。

（2）镁离子与乙酰辅酶A的形成有关，还与脂肪酸的代谢有关。

（3）参与蛋白质的合成。镁离子主要在RNA联结核蛋白体上进行蛋白合成时起催化作用。

（4）细胞外液中的镁离子与钙、钾、钠协同作用，共同维持肌肉神经系统的兴奋性。

（5）维持心肌的正常结构和功能，镁缺乏可引起心肌坏死。

2、主要食物来源

镁的来源按等级分类如下。

丰富来源：海参、榛子、西瓜籽、鲍鱼、燕麦片、小茴香、小米、苋菜、玉米糁、葵花籽、虾皮、砖茶、绿茶、花茶、海蜇皮、黄豆、木耳、海米、咖啡、町可粉、棉子粉、花生粉、黑芝麻、大豆粉。

良好来源：松籽、绿豆、青豆、芸豆、口蘑、海带、豆腐、粉、小豆、黑米、香菇、蚕豆、莲子、干贝、姜、金针菜、豌豆、坚果、花生酱、全谷物（如小麦、大麦和燕麦等）。

一般来源：香蕉、牛肉、面包、玉米、鱼及海产品、猪肉及大多数绿叶蔬菜。

微量来源：卷心菜、茄子、蛋类、动植物油脂、冰淇淋、大多数水果、糖和香肠等。（大多数水果、糖和香肠等到。）

3、膳食中的日供应量

除美国外，大多数国家对镁日供给量无正式规定。

—般的认为成人每日的适应供给量为（200～300）毫克。

美国一般膳食中的镁含量为120毫克／1000千卡（4185．5焦耳）。建议：

成人每日的适应供给量为：120毫克。

1岁以内婴儿每日的适应供给量为（40～70）毫克。

1岁～2岁的每日的适应供给量为100毫克。

2岁～3岁的每日的适应供给量为150毫克。

3岁～6岁的每日的适应供给量为200毫克。

6岁～10岁的每日的适应供给量为250毫克。

多了少了都致病——氟

1、人体内的氟

氟吸收主要在胃部及小肠，并从尿中排出。饮水中的氟可被完全吸收，食物中一般吸收50％一80％。氟主要分布在骨髓和牙齿中，其生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症。但是，从另外角度看，氟又是一种累积性毒物，可造成慢性氟中毒。体内含氟量超过一定程度时，骨骼会失去正常的颜色和光泽，变厚而软，容易折断。食物中含大量的钙、铝和脂肪时会影响氟的吸收。