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技术调控途径（第1页）

技术调控途径

技术调控包括化肥、农药的使用、环保及治理和食品加工等方面。只要重视环境元素与健康问题，就可化弊为利、大有可为。

化肥和农药

它们是确保农业丰收的重要措施，但要克服过去单纯重视植物营养、忽视人畜营养的倾向，既要争高产也要保健康。

氮肥在农业生产中投入量最大。由于长期、大量施用，导致元素失调，作物吸收利用差，造成流失和污染环境。发达国家已因过量施用氮肥而致水源污染，使肿瘤高发。我国同样存在严重问题，如浙江杭嘉湖平原施用氮肥居全国前列，使土壤缺钼，作物不能有效吸收利用氮，过量的氮以硝酸态流失、污染水源。同时作物体内积累的过多硝酸盐还原成亚硝酸，人畜食用后转化成亚硝胺（致癌物质）。加上群众喜吃亚硝胺含量极高的腌制蔬菜，致使该地区成为恶性肿瘤高发区。

硒肥过去并未被足够重视。它在植物营养中没有重要地位，但对人畜健康却是举足轻重的。增产作用虽不如氮肥明显，但也有报道每公顷喷7．5千克硒，玉米、小麦和大豆分别可增产25％、13％和4％，灌溉水中只要含（0．5～1）毫克／升，水稻增产（5～12）％。更重要的是提高了茎叶和种子中含硒量，成为人畜天然的硒补充剂。使用效果与使用方法有关，试验表明，若使大麦种子含硒量同样比对照增加5．5倍，土壤每公顷施亚硒酸钠要用120克硒，但叶面喷施只需4．4克，极为经济。不同作物效果也有差异，每公顷喷15克，玉米硒增加4．8倍而元麦则有5．4倍。通过施肥提高作物含硒量比用化学药品补硒更为经济、安全。

农药中有些是汞、砷、铜等的制剂。如喷施有机汞农药，叶片中汞含量可比对照高4～5倍。尤其是积累在食用部分对人畜就有害。

环境保护与治理

化工、冶炼、造纸、农药、制革等工厂排放的污水、污泥不仅污染环境，而且通过空气、水、植物等危害人畜健康。如浙江农药、化工厂生产含氟农药及化工原料，排放的氟就影响蚕丝业生产和人民健康。贵州由于生活用煤含氟量高，使当地氟中毒严重。所以必须贯彻，加强监测和治理。

因势利导，化弊为利

有些地区环境元素含量过高，通过食物链产生人畜中毒。如恩施、紫阳和贵州等地区是高硒地区，人畜已发生中毒症状。除通过换粮、治理确保当地人畜安全外，现该地区已大力开发富硒粮、茶、蔬菜、烟等，为缺硒地区提供极好的天然补硒食品。

从营养健康角度优化食物加工

在人民生活水平不断提高但又缺乏足够营养健康意识的情况下，消费者重食品的外观、口味，生产者则为了经济效益迎合需要，把食物加工得“精而又精”，失去了食物中的“精华”；大部分营养都在加工中损失了（表2—14）。由于缺铬，糖尿病发病率上升，我国现已有1500万患者深受其害。缺锌普遍、缺铁贫血症流行，过精加工是一个祸根。这也是在富裕条件下，慢性病和肿瘤等“文明病”高发的根源。我们应认真接受这惨痛的教训，否则经济和生活上去了，但体质、寿命却下降了。

科学合理地强化食品

一是通过生物富集，二是适量补充。

生物富集。如利用酵母富集；通过培养、施肥提高芽菜、叶菜、果菜的含硒量；通过饲料强化生产富硒、碘、锌等元素的禽蛋；在饲料蜜中添加硒，使蜜蜂生产富硒的蜂蜜等。由于是生物富集成有机态的元素化合物，因而比化学药品更安全。

添加强化。美国早已在面粉制品中普遍添加强化铁。我国1993年公布了食品强化剂卫生管理办法和使用卫生标准，包括铁、锌、碘、硒、铜、锰6种元素、45种强化剂化合物或强化源的名称、使用范围及使用量。我国为实现2000年消灭缺碘病已颁布法令，要求普遍生产和食用强化的碘盐。